Côte de Porc avec Pommes de Terre (Four CH)

Pour préparer un steak délicieux et juteux, nous commençons par préparer la viande. Elle doit être de haute qualité et le choix du type de viande est essentiel. Incisez la partie grasse de la viande en losanges ou en carrés, en veillant à ne pas aller trop profondément, juste assez pour insérer les ingrédients que vous souhaitez utiliser pour farcir. Cette technique simplifie le processus de farcissage tout en offrant une forme finale du steak très intéressante d'un point de vue esthétique.

Une fois que vous avez terminé d'inciser la viande, salez et poivrez généreusement, en vous assurant que toutes les parties, y compris les incisions, sont couvertes d'épices. La farce commence par de fines tranches d'ail, qui ajouteront une saveur intense, mais faites attention à ne pas les exposer directement à la chaleur pour éviter l'amertume. Si la viande est plus maigre, couvrez les incisions avec des lanières de bacon fumé ou de lard qui fourniront non seulement de la saveur, mais aussi une graisse supplémentaire nécessaire pour garder la viande juteuse.

Ensuite, nous nous occupons de l'accompagnement. Nous pelons les pommes de terre, les coupant en morceaux de taille à peu près égale pour qu'elles cuisent uniformément. Nous saupoudrons de sauge ou de romarin, les salons et ajoutons un peu d'huile d'olive sur le dessus pour leur donner un arôme délicieux. Nous plaçons les pommes de terre dans le plat de cuisson.

Nous préchauffons le four à 250 degrés Celsius. Nous ouvrons le couvercle du four et mettons une tasse d'eau dans un plat en verre pour créer de la vapeur qui aidera à cuire la viande. Nous plaçons une grille peu profonde au-dessus, suivie du plat avec les pommes de terre, puis, sur la grille haute, nous plaçons la viande. Nous réglons le four pour une heure.

Après 30 minutes, nous retournons la viande de l'autre côté pour qu'elle dore uniformément. Lorsque le temps est écoulé, le four bip, mais nous ne nous arrêtons pas là. Nous le redémarrons à 170 degrés pendant encore 30 minutes. Cette étape est facultative pour ceux qui préfèrent la viande saignante, mais pour ceux qui souhaitent un steak bien cuit, elle est essentielle.

Un autre avantage de cette méthode est que nous gagnons un temps précieux sans avoir à rester à côté du four. Nous pouvons nous occuper d'autres plats, nous détendre ou préparer une salade fraîche qui complétera parfaitement le repas. La salade peut être simple, avec des légumes de saison, ou une combinaison d'ingrédients qui apporte un contraste agréable avec le steak, afin que nous puissions profiter d'un festin culinaire mémorable. Cette recette ne manquera pas d'impressionner, mais elle deviendra certainement un favori parmi les êtres chers.