Velouté de persil au lait

Name: Velouté de persil au lait
Ingredients: 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de beurre; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon moyen (150 g); 400 ml de lait; 400 ml d’eau; 7.5 g de persil; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Soupes - Velouté de persil au lait par Ada I. - Recettes Recipia

Le velouté de persil au lait est épaissi avec de la farine, et le persil ne cuit que trois minutes à la fin. L’oignon fond dans le beurre et l’huile, puis on incorpore progressivement le lait et l’eau jusqu’à ce que la base frémisse doucement et reste lisse. Le poivre s’ajoute au moment de servir, car il peut modifier la couleur du velouté pendant la cuisson. À la première bouchée, l’association m’a paru bizarre, mais l’arôme du persil et du poivre m’a fait changer d’avis ; moi, je laisse les grosses tiges de côté. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 17 minutes. Durée totale : 27 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 240 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen (150 g)
400 ml de lait
400 ml d’eau
7.5 g de persil
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Hachez très finement l’oignon. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 2. Saupoudrez la farine et mélangez 1 minute avec une cuillère en bois ou un fouet. 3. Versez progressivement l’eau et le lait en un mince filet, en fouettant sans arrêt. Faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la soupe commence à bouillir. 4. Hachez finement le persil, ajoutez-le dans la casserole et laissez la soupe bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent. 5. Salez avec 1 cuillère à café de sel. Parsemez chaque portion de 1/2 cuillère à café de poivre moulu juste avant de servir, et servez chaud.

Notes

Choisissez du persil aux feuilles bien vertes, sans parties jaunies ; les grosses tiges peuvent rester fibreuses dans la soupe. Hachez le persil juste avant de l’ajouter, car les feuilles coupées flétrissent vite à l’air. Si le lait est froid, la base peut mettre plus de temps à arriver à ébullition que les huit minutes indiquées à l’étape de cuisson. Je le sers avec du pain grillé. Conservez la soupe couverte au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum et réchauffez-la doucement en remuant. Pour une version sans produits laitiers, utilisez 400 ml de boisson au soja non sucrée et remplacez le beurre par 1 cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire ; la farine contient du gluten.

Questions fréquentes

Que faire si des grumeaux se sont formés ?

Retirez la casserole du feu et fouettez énergiquement la soupe pendant 30 secondes. S’il reste des grumeaux, passez la base dans une passoire fine avant d’ajouter le persil.

Puis-je utiliser du lait sans lactose ?

Oui, utilisez la même quantité et choisissez un lait dont la teneur en matières grasses est proche de celle du lait ordinaire.

Peut-on utiliser du persil surgelé ?

Oui. Décongelez-le complètement et égouttez-le avant de l’ajouter, pour ne pas trop fluidifier la base de la soupe.