दूध वाला पार्सले क्रीम सूप

दूध वाला पार्सले क्रीम सूप आटे से गाढ़ा होता है, और पार्सले आखिर में सिर्फ तीन मिनट पकता है। प्याज़ को मक्खन और तेल में नरम किया जाता है, फिर दूध और पानी धीरे-धीरे मिलाए जाते हैं, जब तक आधार में हल्का उबाल न आने लगे और वह चिकना न हो जाए; काली मिर्च परोसते समय डालें, क्योंकि उबालते वक्त सूप का रंग बदल सकता है। पहली बार चखने पर यह मेल मुझे अजीब लगा, लेकिन पार्सले और काली मिर्च की खुशबू ने मेरी राय बदल दी; मैं मोटे डंठल अलग रखता हूँ। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। कुल समय: 27 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 240 किलोकैलरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े चम्मच आटा
1 बड़ा चम्मच मक्खन
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
400 मिली दूध
400 मिली पानी
7.5 ग्राम पार्सले
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. प्याज़ को बहुत बारीक काटें। एक पतीले में मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएँ, प्याज़ डालें और 5 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 2. आटा छिड़कें और लकड़ी के चम्मच या फेंटनी से 1 मिनट मिलाएँ। 3. लगातार फेंटते हुए पानी और दूध को पतली धार में धीरे-धीरे डालें। 8 मिनट पकाएँ, जब तक सूप में उबाल आने लगे। 4. पार्सले को बारीक काटें, पतीले में डालें और सूप को 3 मिनट उबलने दें, जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ। 5. 1 छोटी चम्मच नमक से स्वाद ठीक करें। परोसने से ठीक पहले हर सर्विंग पर 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च छिड़कें और सूप गरमागरम परोसें।

नोट

हरी पत्तियों वाला पार्सले चुनें, जिसमें पीले हिस्से न हों; मोटे डंठल सूप में रेशेदार रह सकते हैं। पार्सले को डालने से ठीक पहले काटें, क्योंकि कटी पत्तियाँ हवा में जल्दी मुरझा जाती हैं। अगर दूध ठंडा है, तो सूप के आधार को उबलने तक पहुँचने में गर्म करने वाले चरण के आठ मिनट से ज़्यादा लग सकते हैं। मैं इसे टोस्ट के साथ परोसता हूँ। सूप को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और चलाते हुए धीमी आँच पर गरम करें। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए 400 मिली बिना मीठा सोया पेय इस्तेमाल करें और मक्खन की जगह 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त जैतून का तेल डालें; आटे में ग्लूटेन होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

अगर गुठलियाँ बन जाएँ तो क्या करूँ?

पतीले को आँच से उतारें और सूप को फेंटनी से 30 सेकंड तक अच्छी तरह फेंटें। अगर फिर भी गुठलियाँ रहें, तो पार्सले डालने से पहले सूप के आधार को बारीक छलनी से छान लें।

क्या लैक्टोज़-मुक्त दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, उतनी ही मात्रा इस्तेमाल करें और ऐसा दूध चुनें जिसमें सामान्य दूध के करीब वसा हो।

क्या जमा हुआ पार्सले इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ। डालने से पहले उसे पूरी तरह पिघलाकर उसका तरल निकाल दें, ताकि सूप का आधार पतला न हो।