Βελουτέ μαϊντανού με γάλα

Το βελουτέ μαϊντανού με γάλα δένει με αλεύρι, ενώ ο μαϊντανός βράζει μόνο τρία λεπτά στο τέλος. Το κρεμμύδι μαλακώνει στο βούτυρο και στο λάδι, έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και το νερό μέχρι η βάση να σιγοβράζει και να παραμένει λεία. Το πιπέρι μπαίνει στο σερβίρισμα, γιατί κατά το βράσιμο μπορεί να αλλάξει την απόχρωση της σούπας. Στην πρώτη δοκιμή, ο συνδυασμός μού φάνηκε παράξενος, αλλά το άρωμα του μαϊντανού και του πιπεριού με έκανε να αλλάξω γνώμη. Εγώ αφήνω στην άκρη τα χοντρά κοτσάνια. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 17 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 240 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
400 ml γάλα
400 ml νερό
7
5 g μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε πολύ καλά το κρεμμύδι. Λιώσε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 2. Πασπάλισε με το αλεύρι και ανακάτεψε για 1 λεπτό με ξύλινη κουτάλα ή με σύρμα. 3. Ρίξε σταδιακά το νερό και το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Βράσε για 8 λεπτά, μέχρι η σούπα να αρχίσει να κοχλάζει. 4. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό, πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα και άφησε τη σούπα να κοχλάσει για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. 5. Ρύθμισε το αλάτι με 1 κουταλάκι. Πασπάλισε κάθε μερίδα με 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι, ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, και σέρβιρε τη σούπα ζεστή.

Σημειώσεις

Διάλεξε μαϊντανό με πράσινα φύλλα, χωρίς κιτρινισμένα σημεία. Τα χοντρά κοτσάνια μπορεί να παραμείνουν ινώδη μέσα στη σούπα. Ψιλόκοψε τα μυρωδικά ακριβώς πριν τα προσθέσεις, γιατί τα κομμένα φύλλα μαραίνονται γρήγορα στον αέρα. Αν το γάλα είναι κρύο, η βάση μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο από τα οκτώ λεπτά του σταδίου θέρμανσης για να πάρει βράση. Τη σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί. Φύλαξε τη σούπα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ την αργά, ανακατεύοντας. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε 400 ml άγλυκο ρόφημα σόγιας και αντικατάστησε το βούτυρο με 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν σχηματιστούν σβόλοι;

Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπησε δυνατά τη σούπα με το σύρμα για 30 δευτερόλεπτα. Αν μείνουν σβόλοι, πέρασε τη βάση από ψιλή σήτα πριν προσθέσεις τον μαϊντανό.