Petersiliencremesuppe mit Milch

Name: Petersiliencremesuppe mit Milch
Ingredients: 2 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Butter; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 400 ml Milch; 400 ml Wasser; 7; 5 g Petersilie; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Suppen - Petersiliencremesuppe mit Milch von Ada I. - Recipia Rezepte

Die Petersiliencremesuppe mit Milch wird mit Mehl gebunden, und die Petersilie kocht erst ganz zum Schluss drei Minuten mit. Die Zwiebel wird in Butter und Öl weich gedünstet, dann werden Milch und Wasser nach und nach untergerührt, bis die Basis leicht köchelt und glatt bleibt; der Pfeffer kommt erst beim Servieren dazu, weil er beim Kochen die Farbe der Suppe verändern kann. Beim ersten Probieren fand ich die Kombination seltsam, aber das Aroma von Petersilie und Pfeffer hat mich umgestimmt; die dicken Stiele lasse ich beiseite. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 17 Minuten. Gesamtzeit: 27 Minuten. Portionen: 4. Etwa 240 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
400 ml Milch
400 ml Wasser
7
5 g Petersilie
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein hacken. Butter und Olivenöl in einem Topf schmelzen, die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten dünsten, bis sie glasig ist. 2. Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute mit einem Holzlöffel oder dem Schneebesen verrühren. 3. Wasser und Milch nach und nach in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. 8 Minuten kochen, bis die Suppe zu köcheln beginnt. 4. Die Petersilie fein hacken, in den Topf geben und die Suppe 3 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich sind. 5. Mit 1 Teelöffel Salz abschmecken. Jede Portion direkt vor dem Servieren mit 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer bestreuen und die Suppe heiß servieren.

Hinweise

Wähle Petersilie mit grünen Blättern ohne gelbe Stellen; die dicken Stiele können in der Suppe faserig bleiben. Hacke das Grün erst kurz vor dem Zugeben, denn geschnittene Blätter welken an der Luft schnell. Ist die Milch kalt, braucht die Suppenbasis möglicherweise länger als die acht Minuten im Schritt zum Erhitzen, bis sie kocht. Ich serviere sie mit geröstetem Brot. Die Suppe zugedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und langsam unter Rühren erwärmen. Für eine milchfreie Variante 400 ml ungesüßten Sojadrink verwenden und die Butter durch 1 weiteren Esslöffel Olivenöl ersetzen; das Mehl enthält Gluten.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn sich Klümpchen gebildet haben?

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 30 Sekunden kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Sind noch Klümpchen da, die Basis durch ein feines Sieb passieren, bevor die Petersilie dazukommt.

Kann ich laktosefreie Milch verwenden?

Ja, nimm dieselbe Menge und wähle Milch mit einem ähnlichen Fettgehalt wie normale Milch.

Kann man tiefgekühlte Petersilie verwenden?

Ja. Vollständig auftauen lassen und die Flüssigkeit abgießen, bevor du sie zugibst, damit die Suppenbasis nicht dünner wird.