牛乳入りパセリポタージュ
牛乳入りパセリポタージュは小麦粉でとろみをつけ、パセリは最後に3分だけ煮ます。 玉ねぎをバターと油でしんなりするまで炒め、牛乳と水を少しずつ加えます。ベースが静かに煮立ち、なめらかになるまで混ぜます。こしょうは煮ている間にスープの色が変わることがあるので、食べる直前に加えます。 初めて食べたときは変わった組み合わせだなと思いましたが、パセリとこしょうの香りで印象が変わりました。私は太い茎は取り分けています。 準備時間：10分。調理時間：17分。合計時間：27分。4人分。1人分あたり約240 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- 小麦粉 大さじ2
- バター 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ4
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 牛乳 400 ml
- 水 400 ml
- パセリ 7.5 g
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
準備
1. 玉ねぎをとても細かく刻みます。鍋にバターとオリーブオイルを溶かし、玉ねぎを加えて5分炒め、透き通るまで火を通します。 2. 小麦粉を振り入れ、木べらか泡立て器で1分混ぜます。 3. 泡立て器で絶えず混ぜながら、水と牛乳を細く少しずつ注ぎます。スープが煮立ち始めるまで8分煮ます。 4. パセリを細かく刻んで鍋に加え、葉がしんなりするまで3分煮立たせます。 5. 塩小さじ1を加えて味を調えます。食べる直前に各皿に挽いたこしょうを小さじ1/2ずつ振り、温かいうちにどうぞ。
メモ
葉が緑色で、黄色くなった部分のないパセリを選びます。太い茎はスープの中で筋っぽく残ることがあります。刻んだ葉は空気に触れるとすぐしおれるので、加える直前に刻みます。牛乳が冷たい場合、ベースが煮立つまで、加熱の手順にある8分より長くかかることがあります。私はトーストを添えて食べます。スープは蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときは混ぜながらゆっくり温めます。乳製品を使わない場合は、無糖の豆乳400 mlを使い、バターをオリーブオイル大さじ1杯追加分に置き換えます。小麦粉にはグルテンが含まれています。
よくある質問
ダマができたらどうすればいいですか？
鍋を火から下ろし、泡立て器で30秒勢いよく混ぜます。まだダマが残っていたら、パセリを加える前にベースを目の細かいざるでこします。
乳糖不使用の牛乳でも作れますか？
はい。同じ量を使い、普通の牛乳に近い脂肪分のものを選んでください。
冷凍パセリは使えますか？
はい。完全に解凍して水気を切ってから加えます。スープのベースが薄まらないようにするためです。
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