Sütlü maydanoz çorbası

Sütlü maydanoz çorbası unla koyulaştırılır, maydanoz ise en son yalnızca üç dakika pişirilir. Soğan tereyağı ve yağda yumuşatılır, ardından süt ve su azar azar eklenir; çorbanın tabanı hafifçe kaynayıp pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Biber servis ederken eklenir, çünkü pişerken çorbanın rengini değiştirebilir. İlk tadışımda bu karışım bana tuhaf gelmişti ama maydanoz ve biberin aroması fikrimi değiştirdi; kalın sapları ayırıyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 17 dakika. Toplam süre: 27 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan (150 g)
400 ml süt
400 ml su
7.5 g maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş biber

Hazırlık

1. Soğanı çok ince doğrayın. Tereyağını zeytinyağıyla bir tencerede eritin, soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar 5 dakika kavurun. 2. Unu serpin ve tahta kaşıkla ya da çırpma teliyle 1 dakika karıştırın. 3. Suyu ve sütü ince bir akışla azar azar dökün, bu sırada çırpma teliyle sürekli karıştırın. Çorba kaynamaya başlayana kadar 8 dakika pişirin. 4. Maydanozu ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Yapraklar yumuşayana kadar çorbayı 3 dakika kaynatın. 5. 1 çay kaşığı tuzla tatlandırın. Servisten hemen önce her porsiyonun üzerine 1/2 çay kaşığı öğütülmüş biber serpin ve çorbayı sıcak servis edin.

Notlar

Sararmış kısımları olmayan, yeşil yapraklı maydanoz seçin; kalın saplar çorbada lifli kalabilir. Doğranmış yapraklar havada çabuk solduğu için maydanozu eklemeden hemen önce doğrayın. Süt soğuksa çorbanın tabanının kaynaması, ısıtma adımındaki sekiz dakikadan daha uzun sürebilir. Ben yanında kızarmış ekmekle servis ediyorum. Çorbayı buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklayın ve karıştırarak yavaşça ısıtın. Süt ürünü kullanmayan bir seçenek için 400 ml şekersiz soya içeceği kullanın ve tereyağını 1 yemek kaşığı daha zeytinyağıyla değiştirin; un gluten içerir.

Sık sorulan sorular

Topaklanırsa ne yapmalıyım?

Tencereyi ocaktan alın ve çorbayı çırpma teliyle 30 saniye kuvvetlice çırpın. Topaklar hâlâ varsa maydanozu eklemeden önce çorbanın tabanını ince bir süzgeçten geçirin.

Laktozsuz süt kullanabilir miyim?

Evet, aynı miktarı kullanın ve yağ oranı normal süte yakın bir süt seçin.

Dondurulmuş maydanoz kullanabilir miyim?

Evet. Çorbaya eklemeden önce tamamen çözdürüp suyunu süzün, böylece çorbanın tabanını sulandırmaz.