Soupe du pays des Moți

Soupe de la Terre des Moților : Une Délicatesse Traditionnelle

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4

La soupe de la Terre des Moților est une vieille recette, riche en traditions et en histoires, qui nous ramène aux repas copieux chez nos grands-parents. Cette soupe, avec son goût riche de viande et de légumes, apporte une sensation de confort et de chaleur. Parfaite pour les jours frais ou les réunions de famille, cette recette est simple, mais offre une explosion de saveurs qui ravira vos sens. Partons à l'aventure pour préparer cette délicieuse soupe !

Ingrédients :
- 300 g de porc (de préférence épaule ou cuisse)
- 150 g de lard fumé ou de jambon
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- Quelques feuilles de chou (environ 150 g) et de colrave (environ 150 g)
- 2-3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile (pour un goût plus intense, choisissez le saindoux)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Herbes hachées (persil ou aneth, selon votre préférence)
- 500 ml de lait aigre ou de bortsch
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparation de la viande : Commencez par couper le porc et le lard en petits cubes. Cela ajoutera une saveur savoureuse à la soupe. Placez-les dans une grande casserole avec 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et écumez périodiquement pour enlever les impuretés. C'est une étape essentielle pour obtenir un bouillon propre et savoureux.

2. Les légumes : Pendant ce temps, lavez bien les feuilles de chou et de colrave. Coupez-les en fines lanières. Hachez finement l'oignon. Ces légumes ajouteront de la texture et de la fraîcheur à la soupe. Dans une poêle, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen et ajoutez l'oignon, en le laissant revenir légèrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez le chou et le colrave, en les faisant revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. La sauce blanche : Après que les légumes aient été revenus, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine et un peu d'eau pour former une sauce blanche. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Cette sauce épaissira la soupe et lui donnera une consistance crémeuse.

4. Combinaison des ingrédients : Lorsque la viande est presque cuite (environ 40 minutes), ajoutez les légumes revenus à la casserole avec la viande. Assaisonnez de sel et de poivre. C'est le moment d'ajouter le lait aigre ou le bortsch, selon votre préférence. Laissez la soupe mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

5. Finalisation : Lorsque la soupe est prête, ajoutez les herbes hachées et l'ail écrasé, en remuant bien. L'ail apportera un arôme intense et complétera la saveur riche de la soupe. Éteignez le feu et laissez la soupe reposer quelques minutes avant de servir.

Suggestions de service : La soupe de la Terre des Moților se sert chaude, accompagnée d'une tranche de pain frais ou de polenta. Proposez une bouteille de crème fraîche à table pour ceux qui souhaitent une touche de crémeux supplémentaire.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez intensifier la saveur, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre ou une feuille de laurier pendant la cuisson.
- La soupe peut également être préparée avec du bœuf ou du poulet, selon vos préférences.
- Pour un goût plus acidulé, utilisez du bortsch fait maison, et pour une version plus crémeuse, optez pour du lait aigre.

Bienfaits nutritionnels : La soupe de la Terre des Moților est une excellente source de protéines grâce au porc, tandis que les légumes apportent des vitamines et minéraux importants. L'ail est connu pour ses propriétés antibactériennes et ses bienfaits pour l'immunité, et le chou est riche en fibres, ce qui est bénéfique pour la digestion.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser des légumes congelés ? Oui, les légumes congelés sont une bonne option, mais il est recommandé de les ajouter à la fin du processus de cuisson pour qu'ils ne perdent pas leur texture.

- Combien de temps la soupe peut-elle être conservée ? La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, et son goût s'améliore le lendemain.

- Puis-je ajouter d'autres légumes ? Bien sûr ! Les carottes, le céleri ou les poivrons sont d'excellentes additions à cette recette.

La soupe de la Terre des Moților n'est pas qu'un simple plat ; chaque cuillerée est une histoire de traditions, de famille et de moments partagés. Essayez cette recette et laissez les saveurs vous transporter dans le temps aux repas copieux de votre enfance. Savourez chaque moment !