Ciorba din Tara Motilor

Ciorba din Țara Moților: O Delicatesă Tradițională

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 20 minute
Număr de porții: 4

Ciorba din Țara Moților este o rețetă veche, plină de tradiție și povești, care ne duce cu gândul la mesele copioase din casele bunicilor. Această ciorbă, cu un gust bogat de carne și legume, aduce un sentiment de confort și căldură. Perfectă pentru zilele răcoroase sau pentru întâlniri cu familia, această rețetă este simplă, dar oferă o explozie de arome care vă va încânta simțurile. Haideți să ne aventurăm în prepararea acestei ciorbe delicioase!

Ingrediente:
- 300 g carne de porc (preferabil pulpă sau spată)
- 150 g kaizer sau șuncă afumată
- 1 ceapă medie
- 3 căței de usturoi
- Câteva frunze de varză (aproximativ 150 g) și de gulie (aproximativ 150 g)
- 2-3 linguri de untură sau ulei (pentru un gust mai intens, alegeți untură)
- 1 lingură de făină
- Verdeață tocată (pătrunjel sau mărar, după preferință)
- 500 ml lapte acru sau borș
- Sare și piper după gust

Preparare:

1. Pregătirea cărnii: Începeți prin a tăia carnea de porc și kaizerul în cuburi mici. Acestea vor adăuga un gust savuros ciorbei. Puneți-le într-o oală mare cu 3 litri de apă rece. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și spumați periodic pentru a îndepărta impuritățile. Acesta este un pas esențial pentru a obține un bulion curat și gustos.

2. Legumele: Între timp, spălați bine frunzele de varză și gulie. Tăiați-le în fâșii subțiri. Ceapa se toacă mărunt. Aceste legume vor adăuga textură și prospețime ciorbei. Într-o tigaie, încălziți untura sau uleiul la foc mediu și adăugați ceapa, lăsând-o să se călească ușor până devine transparentă. Apoi, adăugați varza și gulie, călindu-le pentru aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie.

3. Sosul alb: După ce legumele s-au călit, scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte. În aceeași tigaie, adăugați o lingură de făină și puțină apă pentru a forma un sos alb. Amestecați bine pentru a evita formarea cocoloașelor. Acest sos va îngroșa ciorba și îi va oferi o consistență cremoasă.

4. Combinarea ingredientelor: Când carnea este aproape fiartă (aproximativ 40 de minute), adăugați legumele călite în oala cu carne. Potriviți de sare și piper. Acum este momentul să adăugați laptele acru sau borșul, în funcție de preferințele dumneavoastră. Lăsați ciorba să dea câteva clocote, astfel încât aromele să se combine perfect.

5. Finalizarea: Când ciorba este gata, adăugați verdeața tocată și usturoiul pisat mărunt, amestecând bine. Usturoiul va oferi o aromă intensă și va completa gustul bogat al ciorbei. Închideți focul și lăsați ciorba să se odihnească câteva minute înainte de servire.

Sugestii de servire: Ciorba din Țara Moților se servește fierbinte, alături de o felie de pâine proaspătă sau de mămăligă. Oferiți o sticlă de smântână la masă pentru cei care doresc un plus de cremozitate.

Sfaturi utile:
- Dacă doriți să intensificați aroma, puteți adăuga câteva boabe de piper sau o frunză de dafin în timpul fierberii.
- Ciorba se poate pregăti și cu carne de vită sau pui, în funcție de preferințele dumneavoastră.
- Pentru un gust mai acidulat, folosiți borș de casă, iar pentru o variantă mai cremoasă, optați pentru lapte acru.

Beneficii nutriționale: Ciorba din Țara Moților este o sursă excelentă de proteine datorită cărnii de porc, iar legumele aduc un aport important de vitamine și minerale. Usturoiul este cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene și imunității, iar varza este bogată în fibre, fiind benefică pentru digestie.

Întrebări frecvente:

- Pot folosi legume congelate? Da, legumele congelate sunt o opțiune bună, dar este recomandat să le adăugați la finalul procesului de gătire, pentru a nu-și pierde din textură.

- Cât timp poate fi păstrată ciorba? Ciorba se poate păstra la frigider 3-4 zile, iar gustul ei devine și mai bun a doua zi.

- Pot adăuga alte legume? Sigur! Morcovii, țelina sau ardeiul gras sunt excelente în combinație cu această rețetă.

Ciorba din Țara Moților nu este doar un simplu preparat; fiecare lingură este o poveste despre tradiții, familie și momente petrecute împreună. Încercați această rețetă și lăsați-vă purtați de aromele ei înapoi în timp, la mesele îmbelșugate ale copilăriei. Savurați fiecare moment!