Haricots écrasés

Haricots écrasés avec oignons caramélisés : une recette traditionnelle simple et délicieuse

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 4-6

Les haricots écrasés sont un plat classique, populaire dans de nombreuses cuisines, avec des racines profondes dans les traditions culinaires de diverses cultures. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour un repas sain. Voici comment préparer des haricots écrasés parfaits, combinés avec des oignons caramélisés, qui raviront les papilles de tous !

Ingrédients nécessaires :

- 500 g de haricots (vous pouvez utiliser des haricots blancs ou rouges, selon votre préférence)
- 4-5 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou de purée de tomate)
- 200 ml d'huile (de préférence de l'huile d'olive pour un goût plus raffiné)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 3-4 gousses d'ail

Détails sur les ingrédients :

- Haricots : Choisissez des haricots de qualité, sans défauts et bien secs. Les haricots blancs sont plus sucrés, tandis que les haricots rouges ont un goût plus intense. Assurez-vous de les faire tremper pour qu'ils cuisent plus facilement.
- Oignons : Optez pour des oignons jaunes ou blancs, car ils deviennent sucrés et caramélisés lorsqu'ils sont cuits.
- Concentré de tomate : Cela ajoutera une belle couleur et une saveur riche à votre plat. Vous pouvez utiliser de la purée de tomate naturelle, sans conservateurs, pour un bénéfice supplémentaire pour la santé.
- Huile : L'huile d'olive extra vierge est idéale en raison de ses saveurs riches, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol si vous préférez un goût neutre.

Étapes de préparation :

1. Trempage des haricots : Commencez par sélectionner et laver les haricots. Placez-les dans un grand bol avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant quelques heures ou, idéalement, toute la nuit. Cela aidera les haricots à s'hydrater et à cuire plus rapidement.

2. Cuisson des haricots : Après que les haricots aient trempé, égouttez l'eau et placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante. Laissez-les bouillir pendant quelques minutes, puis changez l'eau pour une autre bouillante et propre. Cette méthode aidera à éliminer certaines substances qui peuvent causer des désagréments gastriques. Faites bouillir les haricots pendant 15-20 minutes, puis répétez le processus de changement d'eau.

3. Ajout des assaisonnements : Après avoir changé l'eau une deuxième fois, ajoutez du sel et 1-2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Continuez à faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Cela peut prendre entre 30 et 60 minutes, selon le type de haricots que vous avez choisis.

4. Préparation de la purée : Une fois que les haricots sont cuits, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, écrasez les haricots avec les gousses d'ail pelées, en utilisant un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez progressivement 100 ml d'huile et un peu d'eau du liquide de cuisson jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et sans grumeaux.

5. Caramélisation des oignons : Épluchez et hachez finement les oignons. Dans une poêle, chauffez 100 ml d'huile et ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés et tendres. Ce processus fera ressortir la douceur naturelle des oignons.

6. Ajout du concentré de tomate : Une fois que les oignons sont caramélisés, ajoutez le concentré de tomate et continuez à cuire pendant 5-10 minutes, avec un peu d'eau, pour éviter de brûler. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

7. Service : Disposez la purée de haricots dans des assiettes ou des bols, puis ajoutez le mélange d'oignons caramélisés par-dessus. Vous pouvez décorer avec du persil frais haché pour une présentation plus attrayante.

Suggestions de service :

Les haricots écrasés peuvent être servis chauds, accompagnés de cornichons ou de salades fraîches. Ils sont également délicieux sur du pain grillé ou en accompagnement de divers plats de viande. De plus, vous pouvez accompagner ce plat d'une boisson rafraîchissante à base de yaourt ou d'un verre de vin rouge.

Bienfaits nutritionnels :

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines, ayant un impact positif sur la santé digestive. Ils aident à maintenir des niveaux de cholestérol optimaux et contribuent à la gestion du poids.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? – Bien que les haricots secs offrent un meilleur goût, vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps. Assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Comment puis-je conserver les haricots écrasés ? – Ils se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours. Vous pouvez les réchauffer facilement au four ou sur la cuisinière.

3. Puis-je ajouter d'autres épices ? – Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec du cumin, du paprika ou des herbes pour ajouter une saveur supplémentaire.

Variations possibles :

- Haricots écrasés avec bacon : Ajoutez quelques morceaux de bacon croustillant pour un goût fumé et une texture croustillante.
- Haricots épicés : Incluez des piments ou des flocons de chili pour donner un peu de piquant au plat.
- Haricots avec fromage : Ajoutez du fromage feta ou du fromage telemea par-dessus pour enrichir le plat d'une saveur salée et crémeuse.

En conclusion, les haricots écrasés avec oignons caramélisés sont un plat simple mais plein de saveur, parfait pour n'importe quel repas. Avec cette recette, vous impressionnerez à coup sûr votre famille et vos amis ! Bon appétit !