200-Salade César par Jamie Oliver

Salade César – Une Délicatesse Chaude avec une Histoire

Lorsque l'on pense à la salade César, on évoque une combinaison parfaite de saveurs, de textures et d'histoire. Ce plat emblématique a évolué au fil du temps, devenant un favori à travers le monde. Avec chaque ingrédient soigneusement sélectionné, la salade César est une excellente manière d'apporter une touche de raffinement à vos repas. Dans cette recette, je vais vous présenter une version délicieuse, avec du poulet, de la pancetta et des croûtons croustillants, qui vous séduira dès la première bouchée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :

Pour la salade :
- 4 cuisses de poulet désossées (environ 600 g)
- 2 grandes tranches de pain maison (de préférence un peu rassis, pour faire des croûtons croustillants)
- Une poignée de romarin frais, haché finement
- Sel et poivre, au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de parmesan râpé

Pour la pancetta :
- 250 g de pancetta fumée, coupée en tranches

Pour la sauce :
- 1 petite boîte d'anchois (environ 50 g)
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 100 ml de crème
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'un petit citron

Instructions de préparation :

1. Préparation du poulet et des croûtons :
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, déchirez les tranches de pain maison en morceaux de taille moyenne. Disposez-les en une couche uniforme. Ajoutez les cuisses de poulet, en arrosant d'huile d'olive, de sel, de poivre et de romarin haché. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au four pendant 30 minutes. Vous verrez les croûtons devenir croustillants pendant que les jus du poulet se mélangent à l'arôme du romarin.

2. Préparation de la sauce :
Pendant que le poulet et les croûtons cuisent, vous pouvez préparer la sauce. Dans un mixeur, ajoutez les anchois, l'ail écrasé, la crème, le parmesan râpé, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse. Goûtez la sauce et ajustez avec du poivre, en veillant à ne pas ajouter de sel, car les anchois sont déjà salés.

3. Cuisson de la pancetta :
Dans une poêle antiadhésive, faites frémir les tranches de pancetta à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Cette étape ajoutera une saveur unique à votre salade. Une fois la pancetta prête, retirez-la sur un essuie-tout pour absorber l'excès de graisse.

4. Assemblage de la salade :
Une fois le poulet cuit et les croûtons croustillants, retirez le plat du four. Déchirez les cuisses de poulet en gros morceaux à l'aide d'une fourchette. Disposez sur un plat les feuilles de salade, suivies des croûtons croustillants, des morceaux de poulet, des tranches de pancetta et de la sauce généreusement. Saupoudrez de parmesan râpé et, pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques tranches de citron.

5. Service :
La salade César se sert chaude, immédiatement après l'assemblage. C'est essentiel pour apprécier les textures contrastées – les croûtons croustillants, le poulet juteux et la sauce crémeuse. Vous pouvez accompagner la salade d'un verre de vin blanc sec ou d'une limonade fraîchement arrosée de menthe.

Conseils pratiques :

- Choix des ingrédients : Utilisez du pain maison ou de la ciabatta pour les croûtons, car ils doreront bien et auront une texture agréable. La pancetta peut être remplacée par du bacon, mais le goût sera différent.
- Variations : Vous pouvez ajouter des légumes frais, comme des tomates cerises ou de l'avocat, pour apporter une touche de couleur et de nutriments.
- Plats complémentaires : Cette salade s'accorde parfaitement avec une soupe de tomates ou une tarte aux légumes, apportant un contraste de saveurs et de textures.

Questions fréquentes :

- Puis-je remplacer les anchois ? Si vous n'aimez pas le goût des anchois ou si vous avez des restrictions alimentaires, vous pouvez omettre cet ingrédient et ajouter plus d'ail ou de sauce soja pour intensifier la saveur.
- Comment puis-je conserver la salade ? Il est recommandé de préparer la salade César fraîche, mais si vous avez des restes, vous pouvez conserver les composants séparément, afin d'éviter que les croûtons ne deviennent détrempés.

Bénéfices nutritionnels :

Cette salade offre un mélange équilibré de protéines provenant du poulet et de la pancetta, de glucides provenant du pain et de graisses saines provenant de l'huile d'olive et de la crème. Le parmesan ajoute du calcium, tandis que le romarin est connu pour ses propriétés antioxydantes.

La salade César n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une expérience culinaire qui vous fera vous sentir comme un véritable chef dans votre propre cuisine. Savourez chaque bouchée et profitez des moments passés autour de la table avec vos proches !