Pain avec yaourt

Le pain au yaourt est le genre de recette que j'ai réalisée de nombreuses fois, surtout quand je voulais sortir quelque chose de simple et bon du four sans trop de tracas. C'est le type de pain qui est moelleux à l'intérieur et qui a cette croûte fine, légèrement croustillante. Je préfère le tresser quand j'ai envie de jouer avec la pâte, mais la plupart du temps, je le fais simplement, étalé et laissé à lever.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 30 minutes (inclut la levée intermédiaire)
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 1 grand pain ou 2 plus petits (selon la forme choisie)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : pain maison, adapté à tous les repas

Ingrédients

500-600 g de farine (en général, je commence avec 500 g et j'ajoute si nécessaire)
200 ml d'eau tiède (pas chaude)
250 g de yaourt (à température ambiante, pour que la pâte lève bien)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure sèche (7 g)
30 ml d'huile
2-3 cuillères de lait (pour badigeonner le dessus)
graines de sésame – facultatif, pour la décoration

Mode de préparation

1. Dans un grand bol, tamise la farine. Ajoute le sel et mélange brièvement à la main.

2. Dans un petit bol, combine la levure sèche avec le sucre et la moitié de l'eau tiède. Mélange et laisse reposer 10-15 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que ça devienne mousseux.

3. Fais un puits au centre de la farine et verse-y le levain (le mélange de levure levée). Laisse encore 15 minutes dans un endroit chaud, juste le temps de démarrer la fermentation.

4. Ajoute progressivement le reste de l'eau, le yaourt (il doit impérativement être à température ambiante, sinon la levée sera ralentie) et l'huile. Mélange le tout à la main ou avec une cuillère, puis passe à pétrir.

5. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains. Si je sens qu'elle est trop collante, j'ajoute un peu de farine. Cela prend environ 8-10 minutes.

6. Couvre le bol avec un torchon propre et laisse la pâte lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

7. Renverse la pâte sur un plan de travail fariné. Étale-la avec un rouleau à pâtisserie en une couche pas trop fine. Si j'ai le temps et l'envie, je la divise en trois morceaux, les roule et les tresse. On peut aussi la façonner simplement.

8. Place le pain dans un moule légèrement huilé et fariné. Badigeonne-le de lait sur le dessus, à l'aide d'un pinceau ou avec les mains.

9. Saupoudre, si tu le souhaites, de graines de sésame sur le dessus. Laisse le pain reposer dans le moule encore 15-20 minutes, juste le temps qu'il lève un peu avant la cuisson.

10. Fais cuire dans un four préchauffé à feu moyen (180-190°C) pendant 40-45 minutes. Je regarde la croûte – elle doit être dorée et légèrement dure au toucher.

11. Sors le pain sur une grille et laisse-le refroidir au moins 20-30 minutes avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que la pâte au yaourt soit toujours moelleuse, et les étapes sont faciles à suivre, même quand je n'ai pas beaucoup de temps. Elle se conserve bien quelques jours et je n'ai pas besoin d'ingrédients sophistiqués. Elle résiste sans durcir rapidement.

Conseils et variations

Conseils

Si tu veux une croûte plus croustillante, tu peux vaporiser un peu d'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson.
La farine compte – ne mets pas toute dès le début, surtout si tu utilises un autre type ou un yaourt plus liquide.
S'il fait froid dans la cuisine, mets le bol avec la pâte à lever dans le four éteint avec la lumière allumée.

Remplacements

Tu peux utiliser du yaourt grec ou un yaourt plus léger, mais plus il est crémeux, plus le pain sera tendre.
Le lait pour badigeonner peut être remplacé par de l'eau ou tu peux le laisser sans, si tu n'as rien sous la main.

Variations

Dans la pâte, tu peux ajouter des graines de tournesol ou de courge pour la texture.
Elle est également bonne si tu la façonnes en un gros pain, pas seulement tressée.

Idées de service

Elle est bonne seule, mais aussi avec du beurre, du fromage, ou en sandwich.
Elle accompagne tous les repas, du petit déjeuner aux soupes ou ragoûts.

Questions fréquentes

1. Si je n'ai pas de yaourt à température ambiante, que fais-je ?
Il est idéal de le sortir au moins 30 minutes avant. Si tu oublies, mets le pot de yaourt quelques minutes dans un bol d'eau tiède (pas chaude).

2. Combien de farine est-ce sûr d'utiliser ?
Commence avec 500 g et ajoute seulement si nécessaire. Si tu utilises un yaourt plus liquide, tu auras besoin de plus de farine.

3. Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui. Remplace le sachet de levure sèche par 20 g de levure fraîche. Tu la dissous avec du sucre et de l'eau tiède, comme pour la levure sèche.

4. Est-il nécessaire de badigeonner de lait sur le dessus ?
Non, mais cela aide à avoir une croûte plus brillante. Si tu ne veux pas, tu peux sauter cette étape.

5. Puis-je mettre des graines directement dans la pâte ?
Oui, tu peux ajouter 2-3 cuillères de graines directement dans la pâte, selon tes préférences.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche de pain (environ 50 g) : 120-140 kcal, 4-5 g de protéines, 1,5-2 g de graisses, 25-27 g de glucides. L'ensemble du pain contient environ 12-14 tranches. Les valeurs dépendent du type de yaourt et de farine utilisés, mais ceci est un repère indicatif.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien dans un sac en papier ou un torchon, jusqu'à 3 jours à température ambiante. Après le deuxième jour, il est meilleur légèrement réchauffé au four ou grillé. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, car il durcit plus rapidement. Si tu veux le congeler, portionne et laisse-le décongeler lentement.