Chleb z jogurtem

Chleb z jogurtem to rodzaj przepisu, który robiłem wiele razy, zwłaszcza gdy chciałem upiec coś prostego i smacznego bez zbędnego wysiłku. To chleb, który w środku jest puszysty i ma cienką, lekko chrupiącą skórkę. Wolę go pleść, gdy mam ochotę pobawić się ciastem, ale najczęściej robię go na prosto, tylko rozwałkowując i zostawiając do wyrośnięcia.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 30 minut (w tym czas na wyrastanie)
Czas pieczenia: 40-45 minut
Porcje: 1 duży chleb lub 2 mniejsze (w zależności od wybranej formy)
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: chleb domowy, odpowiedni na każdy posiłek

Składniki

500-600 g mąki (zwykle zaczynam od 500 g i dodaję więcej, jeśli to konieczne)
200 ml letniej wody (nie wrzącej)
250 g jogurtu (w temperaturze pokojowej, aby ciasto dobrze wyrosło)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 opakowanie drożdży instant (7 g)
30 ml oleju
2-3 łyżki mleka (do posmarowania wierzchu)
nasiona sezamu – opcjonalnie, do dekoracji

Sposób przygotowania

1. W dużej misce przesiewam mąkę. Dodaję sól i krótko mieszam ręką.

2. W małej misce łączę drożdże instant z cukrem i połową letniej wody. Mieszam i zostawiam na 10-15 minut w ciepłym miejscu, aż stanie się pienista.

3. Robię dołek w środku mąki i wlewam tam zaczyn (mieszankę drożdży). Zostawiam jeszcze na 15 minut w ciepłym miejscu, aby rozpocząć fermentację.

4. Stopniowo dodaję resztę wody, jogurt (koniecznie w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie spowolni wyrastanie) i olej. Mieszam wszystko ręką lub łyżką, a następnie przechodzę do zagniatania.

5. Zagniatam ciasto, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Jeśli czuję, że jest zbyt lepkie, dodaję trochę mąki. Zajmuje mi to około 8-10 minut.

6. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.

7. Wykładam ciasto na blat posypany mąką. Rozwałkowuję je na nie zbyt cienki placek. Jeśli mam czas i ochotę, dzielę je na trzy kawałki, zwijam i plecionkę. Można też zrobić to prosto, formując w jedną formę.

8. Umieszczam chleb w formie posmarowanej odrobiną oleju i posypanej mąką. Smaruję wierzch mlekiem, używając pędzelka lub ręki.

9. Posypuję, jeśli chcę, nasionami sezamu na wierzchu. Zostawiam chleb w formie na kolejne 15-20 minut, aby lekko urósł przed pieczeniem.

10. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze średniej (180-190°C), przez 40-45 minut. Patrzę na skórkę – powinna być złocista i lekko twarda w dotyku.

11. Wyjmuję chleb na kratkę i zostawiam do ostygnięcia przynajmniej na 20-30 minut przed krojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że ciasto z jogurtem zawsze wychodzi puszyste, a kroki są łatwe do śledzenia, nawet gdy nie mam dużo czasu. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i nie potrzebuję wyszukanych składników. Nie twardnieje szybko.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, możesz spryskać wodą na 10 minut przed końcem pieczenia.
Mąka ma znaczenie – nie dodawaj całej na początku, zwłaszcza jeśli używasz innego rodzaju lub bardziej płynnego jogurtu.
Jeśli w kuchni jest zimno, możesz włożyć miskę z ciastem do wyłączonego piekarnika z włączonym światłem.
Zamienniki

Możesz użyć jogurtu greckiego lub chudszego jogurtu, ale im bardziej kremowy, tym chleb będzie bardziej delikatny.
Mleko do posmarowania można zastąpić wodą lub pominąć, jeśli nie masz nic pod ręką.
Wariacje

Do ciasta możesz dodać również nasiona słonecznika lub dyni dla tekstury.
Dobrze wychodzi również, jeśli uformujesz je w dużą bułkę, a nie tylko w plecionkę.
Pomysły na podanie

Dobrze smakuje zarówno na surowo, jak i z masłem, serem lub w kanapkach.
Pasuje do każdego posiłku, od śniadania po zupy lub gulasze.
Często zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli nie mam jogurtu w temperaturze pokojowej?
Najlepiej wyjąć go co najmniej 30 minut wcześniej. Jeśli zapomnisz, możesz włożyć opakowanie jogurtu na kilka minut do miski z ciepłą wodą (nie wrzącą).

2. Ile mąki na pewno potrzebuję?
Zacznij od 500 g i dodawaj tylko w razie potrzeby. Jeśli używasz bardziej płynnego jogurtu, będziesz potrzebować więcej mąki.

3. Czy mogę użyć świeżych drożdży?
Tak. Zastąp opakowanie drożdży instant 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je z cukrem i letnią wodą, tak jak w przypadku drożdży instant.

4. Czy muszę smarować mlekiem wierzch?
Nie, ale pomaga to uzyskać błyszczącą skórkę. Jeśli nie chcesz, możesz pominąć ten krok.

5. Czy mogę dodać nasiona bezpośrednio do ciasta?
Tak, możesz dodać 2-3 łyżki nasion bezpośrednio do ciasta, według uznania.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, dla jednego kawałka chleba (około 50 g): 120-140 kcal, 4-5 g białka, 1,5-2 g tłuszczu, 25-27 g węglowodanów. Cały chleb ma około 12-14 kromek. Wartości zależą od rodzaju użytego jogurtu i mąki, ale to jest orientacyjny wskaźnik.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w papierowej torbie lub ręczniku kuchennym, do 3 dni w temperaturze pokojowej. Po drugim dniu lepiej smakuje lekko podgrzany w piekarniku lub opiekany. Nie polecam przechowywania w lodówce, ponieważ twardnieje szybciej. Jeśli chcesz zamrozić, pokrój na porcje i pozwól na powolne rozmrażanie.