Brot mit Joghurt

Das Joghurtbrot ist eine Art Rezept, das ich schon viele Male gemacht habe, besonders wenn ich etwas Einfaches und Leckeres ohne viel Aufwand aus dem Ofen holen wollte. Es ist die Art von Brot, die innen fluffig und mit einer dünnen, leicht knusprigen Kruste herauskommt. Ich forme es gerne zu einem Zopf, wenn ich Lust habe, mit dem Teig zu spielen, aber meistens mache ich es einfach, indem ich es ausrolle und zum Gehen lasse.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (inklusive Zwischenruhe)
Backzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 1 großes Brot oder 2 kleinere (je nach gewählter Form)
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: Hausbrot, geeignet für jede Mahlzeit

Zutaten

500-600 g Mehl (ich beginne normalerweise mit 500 g und füge bei Bedarf mehr hinzu)
200 ml lauwarmes Wasser (nicht heiß)
250 g Joghurt (Zimmertemperatur, damit der Teig gut aufgeht)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
30 ml Öl
2-3 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Sesamsamen – optional, zur Dekoration

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel das Mehl sieben. Salz hinzufügen und kurz mit der Hand vermischen.

2. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit dem Zucker und der Hälfte des lauwarmen Wassers vermengen. Umrühren und 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis es schaumig wird.

3. Eine Mulde in die Mitte des Mehls machen und die Hefe-Mischung hineingießen. Weitere 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Fermentation beginnt.

4. Nach und nach das restliche Wasser, den Joghurt (muss Zimmertemperatur haben, sonst verlangsamt sich das Aufgehen) und das Öl hinzufügen. Alles mit der Hand oder einem Löffel vermengen und dann kneten.

5. Den Teig so lange kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Wenn er zu klebrig ist, füge nach Bedarf etwas Mehl hinzu. Das dauert etwa 8-10 Minuten.

6. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

7. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit einem Nudelholz auf eine nicht zu dünne Platte ausrollen. Wenn ich Zeit und Lust habe, teile ich ihn in drei Stücke, forme sie zu Rollen und flechte sie. Es kann auch einfach geformt werden.

8. Das Brot in eine mit etwas Öl gefettete und mit Mehl bestäubte Form legen. Mit Milch bestreichen, entweder mit einem Pinsel oder mit der Hand.

9. Optional Sesamsamen darüber streuen. Das Brot 15-20 Minuten in der Form ruhen lassen, damit es vor dem Backen etwas aufgeht.

10. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180-190°C) 40-45 Minuten backen. Auf die Kruste achten – sie sollte goldbraun und leicht fest sein.

11. Das Brot auf ein Gitterrost legen und mindestens 20-30 Minuten abkühlen lassen, bevor ich es anschneide.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass der Joghurtteig immer fluffig wird und die Schritte leicht zu befolgen sind, selbst wenn ich nicht viel Zeit habe. Es hält sich einige Tage gut und ich brauche keine ausgefallenen Zutaten. Es wird nicht schnell hart.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du 10 Minuten vor Ende der Backzeit etwas Wasser sprühen.
Das Mehl ist wichtig – gib nicht gleich alles hinzu, besonders wenn du eine andere Sorte oder einen flüssigeren Joghurt verwendest.
Wenn es kalt in der Küche ist, stelle die Schüssel mit dem Teig in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.

Austauschmöglichkeiten

Du kannst griechischen Joghurt oder einen fettärmeren Joghurt verwenden, aber je cremiger er ist, desto zarter wird das Brot.
Die Milch zum Bestreichen kann durch Wasser ersetzt werden oder du lässt sie weg, wenn du nichts zur Hand hast.

Variationen

Im Teig kannst du auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne für die Textur hinzufügen.
Es gelingt auch gut, wenn du es in Form eines großen Brötchens formst, nicht nur geflochten.

Serviervorschläge

Es schmeckt sowohl pur als auch mit Butter, Käse oder in Sandwiches.
Es passt zu jeder Mahlzeit, vom Frühstück bis zu Suppen oder Eintöpfen.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn ich keinen Joghurt bei Zimmertemperatur habe?
Es ist ideal, ihn mindestens 30 Minuten vorher herauszunehmen. Wenn du vergisst, kannst du die Joghurtpackung für ein paar Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser (nicht heiß) stellen.

2. Wie viel Mehl brauche ich sicher?
Beginne mit 500 g und füge nur hinzu, wenn es nötig ist. Wenn du einen flüssigeren Joghurt verwendest, benötigst du mehr Mehl.

3. Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja. Ersetze das Päckchen Trockenhefe durch 20 g frische Hefe. Diese löst du mit Zucker und lauwarmem Wasser auf, genau wie bei der Trockenhefe.

4. Muss ich die Oberfläche mit Milch bestreichen?
Nein, aber es hilft für eine glänzendere Kruste. Wenn du es nicht möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen.

5. Kann ich Samen direkt in den Teig geben?
Ja, du kannst 2-3 Esslöffel Samen direkt in den Teig nach Belieben hinzufügen.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine Scheibe Brot (ca. 50 g): 120-140 kcal, 4-5 g Eiweiß, 1,5-2 g Fett, 25-27 g Kohlenhydrate. Das gesamte Brot hat etwa 12-14 Scheiben. Die Werte hängen von der Art des verwendeten Joghurts und Mehls ab, aber dies ist ein orientierender Richtwert.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es hält sich gut in einem Papierbeutel oder einem Küchentuch bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur. Nach dem zweiten Tag schmeckt es besser, wenn es etwas im Ofen oder im Toaster erwärmt wird. Ich empfehle nicht, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es schneller hart wird. Wenn du es einfrieren möchtest, portioniere es und lasse es langsam auftauen.