Pâinea cu iaurt e genul de rețetă pe care am făcut-o de multe ori, mai ales când am vrut să scot ceva simplu și bun din cuptor fără bătăi de cap. E genul de pâine care iese pufoasă la interior și are crusta aceea subțire, puțin crocantă. Eu prefer să o împletesc când am chef să mă joc cu aluatul, dar de cele mai multe ori o fac simplă, doar întinsă și pusă la crescut.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de preparare: 30 de minute (include dospirea intermediară)
Timp de coacere: 40-45 de minute
Porții: 1 pâine mare sau 2 mai mici (în funcție de forma aleasă)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
500-600 g făină (de obicei încep cu 500 g și mai adaug dacă trebuie)
200 ml apă călduță (nu fierbinte)
250 g iaurt (temperatura camerei, pentru ca aluatul să dospească bine)
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 plic drojdie uscată (7 g)
30 ml ulei
2-3 linguri de lapte (pentru uns deasupra)
semințe de susan – opțional, pentru decor
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător, cern făina. Adaug sarea și amestec scurt cu mâna.
2. Într-un bol mic, combin drojdia uscată cu zahărul și jumătate din cantitatea de apă călduță. Amestec și las 10-15 minute la cald, până devine spumoasă.
3. Fac o gaură în mijlocul făinii și torn acolo maiaua (amestecul de drojdie crescut). Las încă 15 minute la cald, doar cât să pornească fermentația.
4. Adaug treptat restul de apă, iaurtul (musai să fie la temperatura camerei, altfel încetinește dospirea) și uleiul. Amestec totul cu mâna sau cu o lingură, apoi trec la frământat.
5. Frământ aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă simt că e prea lipicios, mai pun câte puțină făină. Îmi ia în jur de 8-10 minute.
6. Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul la dospit 30 de minute într-un loc cald, ferit de curent.
7. Răstorn aluatul pe o masă presărată cu făină. Îl întind cu sucitorul într-o foaie nu foarte subțire. Dacă am timp și chef, îl împart în trei bucăți, le rulez și împletesc. Se poate face și simplu, doar modelat într-o formă.
8. Pun pâinea în tavă unsă cu puțin ulei și presărată cu făină. Ung cu lapte pe deasupra, cu ajutorul unei pensule sau cu mâna.
9. Presar, dacă vreau, semințe de susan deasupra. Las pâinea să se odihnească în tavă încă 15-20 de minute, cât să crească puțin înainte de coacere.
10. Coc în cuptor preîncălzit, la foc mediu (180-190°C), timp de 40-45 de minute. Mă uit după crustă – trebuie să fie aurie și ușor tare la atingere.
11. Scot pâinea pe un grătar și o las să se răcorească măcar 20-30 de minute înainte să o tai.
De ce fac rețeta des
Îmi place că aluatul cu iaurt iese mereu pufos, iar pașii sunt ușor de urmărit, chiar și când nu am timp mult. Se păstrează bine câteva zile și nu am nevoie de ingrediente sofisticate. Rezistă fără să se întărească repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei crusta mai crocantă, poți stropi cu puțină apă cu 10 minute înainte de finalul coacerii.
Făina contează – nu pune toată de la început, mai ales dacă folosești alt tip sau un iaurt mai lichid.
Dacă e frig în bucătărie, pun bolul cu aluat la dospit în cuptorul stins cu lumina aprinsă.
Înlocuiri
Poți folosi iaurt grecesc sau iaurt mai slab, dar cu cât e mai cremos, cu atât pâinea va fi mai fragedă.
Laptele pentru uns poate fi înlocuit cu apă sau poți lăsa fără, dacă nu ai nimic la îndemână.
Variații
În aluat, poți adăuga și semințe de floarea-soarelui sau dovleac pentru textură.
Iese bine și dacă o modelezi sub formă de chiflă mare, nu doar împletită.
Idei de servire
E bună atât simplă, cât și cu unt, brânză, sau la sandwich-uri.
Merge la orice masă, de la mic dejun la ciorbe sau tocănițe.
Întrebări frecvente
1. Dacă nu am iaurt la temperatura camerei, ce fac?
E ideal să-l scoți cu cel puțin 30 de minute înainte. Dacă uiți, pune cutia de iaurt câteva minute într-un bol cu apă caldă (nu fierbinte).
2. Câtă făină e sigur că trebuie?
Începe cu 500 g și adaugă doar dacă e nevoie. Dacă folosești iaurt mai lichid, vei avea nevoie de mai multă făină.
3. Pot folosi drojdie proaspătă?
Da. Înlocuiește plicul de drojdie uscată cu 20 g drojdie proaspătă. O dizolvi cu zahăr și apă călduță, la fel ca la cea uscată.
4. E musai să ung cu lapte pe deasupra?
Nu, dar ajută la o crustă mai lucioasă. Dacă nu vrei, poți sări peste pasul acesta.
5. Pot pune semințe direct în aluat?
Da, poți adăuga 2-3 linguri de semințe direct în aluat, după preferință.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie de pâine (aprox. 50 g): 120-140 kcal, 4-5 g proteine, 1,5-2 g grăsimi, 25-27 g carbohidrați. Toată pâinea are cam 12-14 felii. Valorile depind de tipul de iaurt și făină folosite, dar acesta e un reper orientativ.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în pungă de hârtie sau prosop de bucătărie, până la 3 zile la temperatura camerei. După a doua zi, e mai bună încălzită puțin la cuptor sau prăjită. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se întărește mai repede. Dacă vrei să congelezi, porționează și lasă să se dezghețe lent.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de preparare: 30 de minute (include dospirea intermediară)
Timp de coacere: 40-45 de minute
Porții: 1 pâine mare sau 2 mai mici (în funcție de forma aleasă)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
500-600 g făină (de obicei încep cu 500 g și mai adaug dacă trebuie)
200 ml apă călduță (nu fierbinte)
250 g iaurt (temperatura camerei, pentru ca aluatul să dospească bine)
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 plic drojdie uscată (7 g)
30 ml ulei
2-3 linguri de lapte (pentru uns deasupra)
semințe de susan – opțional, pentru decor
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător, cern făina. Adaug sarea și amestec scurt cu mâna.
2. Într-un bol mic, combin drojdia uscată cu zahărul și jumătate din cantitatea de apă călduță. Amestec și las 10-15 minute la cald, până devine spumoasă.
3. Fac o gaură în mijlocul făinii și torn acolo maiaua (amestecul de drojdie crescut). Las încă 15 minute la cald, doar cât să pornească fermentația.
4. Adaug treptat restul de apă, iaurtul (musai să fie la temperatura camerei, altfel încetinește dospirea) și uleiul. Amestec totul cu mâna sau cu o lingură, apoi trec la frământat.
5. Frământ aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă simt că e prea lipicios, mai pun câte puțină făină. Îmi ia în jur de 8-10 minute.
6. Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul la dospit 30 de minute într-un loc cald, ferit de curent.
7. Răstorn aluatul pe o masă presărată cu făină. Îl întind cu sucitorul într-o foaie nu foarte subțire. Dacă am timp și chef, îl împart în trei bucăți, le rulez și împletesc. Se poate face și simplu, doar modelat într-o formă.
8. Pun pâinea în tavă unsă cu puțin ulei și presărată cu făină. Ung cu lapte pe deasupra, cu ajutorul unei pensule sau cu mâna.
9. Presar, dacă vreau, semințe de susan deasupra. Las pâinea să se odihnească în tavă încă 15-20 de minute, cât să crească puțin înainte de coacere.
10. Coc în cuptor preîncălzit, la foc mediu (180-190°C), timp de 40-45 de minute. Mă uit după crustă – trebuie să fie aurie și ușor tare la atingere.
11. Scot pâinea pe un grătar și o las să se răcorească măcar 20-30 de minute înainte să o tai.
De ce fac rețeta des
Îmi place că aluatul cu iaurt iese mereu pufos, iar pașii sunt ușor de urmărit, chiar și când nu am timp mult. Se păstrează bine câteva zile și nu am nevoie de ingrediente sofisticate. Rezistă fără să se întărească repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei crusta mai crocantă, poți stropi cu puțină apă cu 10 minute înainte de finalul coacerii.
Făina contează – nu pune toată de la început, mai ales dacă folosești alt tip sau un iaurt mai lichid.
Dacă e frig în bucătărie, pun bolul cu aluat la dospit în cuptorul stins cu lumina aprinsă.
Înlocuiri
Poți folosi iaurt grecesc sau iaurt mai slab, dar cu cât e mai cremos, cu atât pâinea va fi mai fragedă.
Laptele pentru uns poate fi înlocuit cu apă sau poți lăsa fără, dacă nu ai nimic la îndemână.
Variații
În aluat, poți adăuga și semințe de floarea-soarelui sau dovleac pentru textură.
Iese bine și dacă o modelezi sub formă de chiflă mare, nu doar împletită.
Idei de servire
E bună atât simplă, cât și cu unt, brânză, sau la sandwich-uri.
Merge la orice masă, de la mic dejun la ciorbe sau tocănițe.
Întrebări frecvente
1. Dacă nu am iaurt la temperatura camerei, ce fac?
E ideal să-l scoți cu cel puțin 30 de minute înainte. Dacă uiți, pune cutia de iaurt câteva minute într-un bol cu apă caldă (nu fierbinte).
2. Câtă făină e sigur că trebuie?
Începe cu 500 g și adaugă doar dacă e nevoie. Dacă folosești iaurt mai lichid, vei avea nevoie de mai multă făină.
3. Pot folosi drojdie proaspătă?
Da. Înlocuiește plicul de drojdie uscată cu 20 g drojdie proaspătă. O dizolvi cu zahăr și apă călduță, la fel ca la cea uscată.
4. E musai să ung cu lapte pe deasupra?
Nu, dar ajută la o crustă mai lucioasă. Dacă nu vrei, poți sări peste pasul acesta.
5. Pot pune semințe direct în aluat?
Da, poți adăuga 2-3 linguri de semințe direct în aluat, după preferință.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie de pâine (aprox. 50 g): 120-140 kcal, 4-5 g proteine, 1,5-2 g grăsimi, 25-27 g carbohidrați. Toată pâinea are cam 12-14 felii. Valorile depind de tipul de iaurt și făină folosite, dar acesta e un reper orientativ.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în pungă de hârtie sau prosop de bucătărie, până la 3 zile la temperatura camerei. După a doua zi, e mai bună încălzită puțin la cuptor sau prăjită. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se întărește mai repede. Dacă vrei să congelezi, porționează și lasă să se dezghețe lent.