Tartes au fromage

Pâtés au fromage de Burduf – Une Délicatesse Traditionnelle

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1 heure et 10 minutes
Temps de friture : 15 minutes
Total : 1 heure et 45 minutes
Nombre de portions : 14 pâtés

Découvrez le charme des pâtés au fromage de Burduf, un plat si simple et pourtant si délicieux, qui évoque les repas en famille de l'enfance. Ces pâtés, avec une pâte moelleuse et une garniture savoureuse, sont parfaitement adaptés à toutes les occasions, d'un dîner en famille à une rencontre entre amis.

Un Peu d'Histoire

Les pâtés au fromage ont une longue tradition, étant un choix populaire dans de nombreuses cultures. Depuis les temps anciens, les gens ont utilisé du fromage et de la pâte pour créer des collations à la fois nourrissantes et savoureuses. Le fromage Burduf, avec sa saveur intense et sa texture crémeuse, rend ces pâtés spéciaux, avec un goût qui vous séduira dès la première bouchée.

Ingrédients

*Pour la pâte :*
- 600 g de farine (choisissez une farine de haute qualité pour une pâte moelleuse)
- 200 ml de crème aigre (cherchez de la crème aigre fraîche avec une forte teneur en matières grasses pour plus de saveur)
- 160 ml d'eau tiède (l'eau ne doit pas être chaude, mais tiède, pour activer la levure)
- 1 cuillère à café de sucre (aide à activer la levure)
- 1 ½ cuillère à café de sel (pour rehausser la saveur de la pâte)
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- Huile pour la friture (choisissez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol)

*Pour la garniture :*
- Fromage de Burduf (ou telemea, mais assurez-vous qu'il s'agit d'un fromage à faible teneur en eau)
- 1-2 œufs (pour lier la garniture)

Préparation de la Pâte

1. Activation de la Levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse. C'est une étape essentielle pour garantir que la pâte lèvera correctement.

2. Pétrissage de la Pâte : Dans un grand bol, combinez la farine avec le sel. Ajoutez la crème aigre et le mélange de levure activé. Utilisez une spatule pour mélanger les ingrédients, puis passez au pétrissage à la main. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.

3. Laisser Lever la Pâte : Couvrez le bol avec un linge sec et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte devrait doubler de volume.

Préparation de la Garniture

4. La Garniture : Émiettez le fromage de Burduf dans un bol. Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices pour personnaliser la saveur.

Formation des Pâtés

5. Division de la Pâte : Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 14 morceaux égaux d'environ 70 g chacun. Laissez-les lever encore 10 minutes sur une plaque, couverts d'un linge.

6. Façonnage des Pâtés : Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étendre chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 10-12 cm de diamètre. Placez une cuillère de la garniture au fromage sur une moitié du cercle, en laissant des bords libres pour sceller.

7. Pliage des Pâtés : Ramenez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pressez les bords avec le bout des doigts pour sceller. Vous pouvez utiliser une fourchette pour cranter les bords, donnant ainsi un joli aspect aux pâtés.

Friture des Pâtés

8. Chauffage de l'Huile : Dans une poêle profonde, ajoutez de l'huile jusqu'à une profondeur d'environ 3 doigts. Chauffez l'huile à feu moyen. Vous pouvez vérifier si elle est prête en ajoutant un petit morceau de pâte ; si cela grésille et remonte à la surface, l'huile est parfaite.

9. Friture des Pâtés : Ajoutez les pâtés dans la poêle, en veillant à ne pas les entasser. Faites-les frire de chaque côté pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les pâtés frits sur un plat recouvert de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

Service et Suggestions

Les pâtés au fromage de Burduf sont délicieux chauds ou à température ambiante. Vous pouvez les servir avec un verre de bière froide ou, pour une approche plus saine, avec du yaourt grec frais. Une salade de tomates et de concombres accompagne également parfaitement, apportant un contraste frais et rafraîchissant.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser du fromage cottage à la place du fromage Burduf ? Oui, mais le fromage cottage a une teneur en eau plus élevée, donc je vous conseille de bien l'égoutter ou de le combiner avec du fromage plus sec.

2. Comment puis-je conserver les pâtés ? S'il vous en reste d'un jour à l'autre, conservez-les dans un récipient hermétique. Ils resteront moelleux et savoureux.

3. Puis-je congeler les pâtés ? Oui, vous pouvez congeler les pâtés avant de les faire frire. Décongelez-les et faites-les frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes de friture supplémentaires.

Avantages Nutritionnels

Ces pâtés sont une bonne source de protéines, grâce au fromage et aux œufs. De plus, une consommation modérée d'huile peut fournir des graisses saines essentielles pour le corps. La farine complète peut être utilisée pour augmenter la teneur en fibres, améliorant ainsi la digestion.

Variations et Personnalisation

Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, en ajoutant des épinards et du fromage feta pour une option végétarienne ou de la viande hachée pour un pâté plus copieux. Vous pouvez également ajouter des épices comme du poivre ou de l'aneth pour donner un coup de pouce supplémentaire à la saveur.

Ces pâtés au fromage de Burduf sont vraiment une délicatesse à essayer. J'espère que vous apprécierez chaque étape de leur préparation et qu'ils apporteront joie et saveur à vos repas. Bon appétit!