Concombres fermentés en saumure

Name: Concombres fermentés en saumure
Ingredients: 4 kg de concombres; 4 fleurs d’aneth; 2000 ml d’eau froide; 2 cuillères à soupe de sel

Cornichons - Concombres fermentés en saumure par Iridenta B. - Recettes Recipia

Les concombres fermentés en saumure fermentent entiers dans de l’eau froide avec des fleurs d’aneth. La saumure est aérée tous les quelques jours et prend un goût acidulé, tandis que les concombres restent fermes et croquants s’ils sont frais et bien durs. Je choisis des concombres d’épaisseur similaire pour qu’ils fermentent à peu près au même rythme. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 6 jours. Temps total : 6 jours et 30 minutes. Parts : 20. Environ 30 kcal et 1 g de protéines par part.

Ingrédients

4 kg de concombres
4 fleurs d’aneth
2000 ml d’eau froide
2 cuillères à soupe de sel

Préparation

1. Disposez les concombres dans un récipient propre, en glissant les 4 fleurs d’aneth parmi eux. 2. Versez 2000 ml d’eau froide, juste assez pour les couvrir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, une par litre d’eau. 3. Fermez bien le couvercle et laissez-les à température ambiante pendant 5-7 jours, jusqu’à ce que la saumure devienne acidulée. 4. Tous les 2-3 jours, aérez la saumure : versez-la dans un récipient propre, puis reversez-la sur les concombres.

Notes

Je les sers avec des haricots mijotés ou un ragoût. Une fois qu’ils ont le goût acidulé souhaité, mettez le récipient au frais, où la fermentation ralentit. Les petits concombres fermes, à la peau intacte, fermentent plus régulièrement que les gros et mous ; dans un mélange, les plus fins deviennent acidulés avant les plus épais. Dans une pièce chaude, goûtez-les plus tôt, car la fermentation s’accélère. Il arrive qu’un voile apparaisse à la surface, et aérer régulièrement la saumure aide à éviter qu’une pellicule ne se forme.

Questions fréquentes

À quelle température doivent-ils fermenter ?

Gardez le récipient à l’abri du soleil direct, à environ 18-22°C. À des températures plus élevées, la fermentation peut avancer plus vite.

Pourquoi la saumure devient-elle trouble ?

Un léger trouble et des bulles peuvent apparaître durant les premières 48 heures, au démarrage de la fermentation.

Jusqu’où la saumure doit-elle monter ?

Le liquide devrait dépasser les concombres d’environ 2 cm. S’ils ont tendance à flotter, maintenez-les sous la saumure avec un poids propre adapté au récipient.