Αγγουράκια τουρσί σε άλμη

Τα αγγουράκια τουρσί σε άλμη ζυμώνονται ολόκληρα σε κρύο νερό με άνθη άνηθου. Η άλμη αερίζεται κάθε λίγες μέρες και αποκτά ξινή γεύση, ενώ τα αγγουράκια μένουν σφιχτά και τραγανά αν είναι φρέσκα και σκληρά. Διαλέγω αγγουράκια με παρόμοιο πάχος, για να γίνουν περίπου με τον ίδιο ρυθμό. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 6 μέρες. Συνολικός χρόνος: 6 μέρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 30 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg αγγουράκια
4 άνθη άνηθου
2000 ml κρύο νερό
2 κουταλιές της σούπας αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε τα αγγουράκια σε ένα καθαρό δοχείο, με τα 4 άνθη άνηθου ανάμεσά τους. 2. Ρίξε 2000 ml κρύο νερό, τόσο όσο να τα καλύψει. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μία για κάθε λίτρο νερού. 3. Κλείσε καλά το καπάκι και άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 μέρες, μέχρι να ξινίσει η άλμη. 4. Κάθε 2-3 μέρες αέρισε την άλμη: ρίξε την σε ένα καθαρό σκεύος και μετά ξαναρίξε την πάνω στα αγγουράκια.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω δίπλα σε μαγειρεμένα φασόλια ή σε στιφάδο. Μόλις αποκτήσουν την ξινή γεύση που θέλεις, βάλε το δοχείο σε δροσερό μέρος, όπου το τουρσί γίνεται πιο αργά. Τα μικρά και σκληρά αγγουράκια, με τη φλούδα χωρίς χτυπήματα, γίνονται πιο ομοιόμορφα από τα μεγάλα και μαλακά. Τα λεπτά από ένα ανάμεικτο μέγεθος ξινίζουν πριν από τα χοντρά. Σε ζεστό δωμάτιο, δοκίμασέ τα νωρίτερα, γιατί το τουρσί γίνεται πιο γρήγορα. Μερικές φορές εμφανίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια, και το τακτικό άδειασμα και ξαναγέμισμα βοηθά να μην σχηματιστεί.

Συχνές ερωτήσεις

Σε τι θερμοκρασία γίνεται η ζύμωση; Κράτησε το δοχείο σε μέρος προστατευμένο από τον άμεσο ήλιο, στους περίπου 18-22°C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το τουρσί μπορεί να γίνει πιο γρήγορα.

Γιατί θολώνει η άλμη;

Μια ελαφριά θολούρα και φυσαλίδες τις πρώτες 48 ώρες μπορεί να εμφανιστούν καθώς ξεκινά η ζύμωση.

Πόσο ψηλά πρέπει να φτάνει η άλμη;

Το υγρό θα πρέπει να ξεπερνά τη στάθμη των αγγουριών κατά περίπου 2 cm. Αν τείνουν να επιπλέουν, κράτησέ τα κάτω από την άλμη με ένα καθαρό βάρος που να χωράει στο δοχείο.