Квашеные огурцы в рассоле

Квашеные огурцы в рассоле ферментируются целиком в холодной солёной воде с соцветиями укропа. Раз в несколько дней рассол переливают туда и обратно, он становится кисловатым на вкус, а огурцы остаются плотными и хрустящими, если они свежие и твёрдые. Я выбираю огурцы примерно одинаковой толщины, чтобы они просаливались примерно в одном темпе. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 0 минут. Настаивание: 6 дней. Общее время: 6 дней и 30 минут. Порций: 20. Примерно 30 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 кг огурцов
4 соцветия укропа
2000 мл холодной воды
2 столовые ложки соли

Приготовление

1. Выложи огурцы в чистую ёмкость, распределив между ними 4 соцветия укропа. 2. Влей 2000 мл холодной воды, чтобы огурцы были полностью покрыты. Добавь 2 столовые ложки соли, по одной на каждый литр воды. 3. Плотно закрой крышку и оставь при комнатной температуре на 5-7 дней, пока рассол не станет кисловатым. 4. Каждые 2-3 дня переливай рассол туда и обратно: сначала в чистую посуду, а затем снова к огурцам.

Примечания

Подаю их к тушёной фасоли или рагу. Когда вкус станет достаточно кислым, переставь ёмкость в холодное место, где брожение замедлится. Маленькие твёрдые огурцы с неповреждённой кожицей просаливаются равномернее, чем крупные и мягкие; тонкие огурцы из смеси становятся кислыми раньше толстых. В тёплом помещении пробуй их пораньше, потому что брожение идёт быстрее. Иногда на поверхности появляется плёнка, и регулярное переливание рассола помогает ей не образовываться.