Salamura salatalık turşusu

Salamura salatalık turşusu, soğuk su ve dereotu çiçekleriyle hazırlanan salamurada bütün hâlde fermente olur. Salamura birkaç günde bir havalandırılır ve ekşimsi bir tat alır; salatalıklar taze ve sertse diri ve kıtır kalır. Aşağı yukarı aynı sürede turşu olmaları için kalınlıkları birbirine yakın salatalıklar seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlenme: 6 gün. Toplam süre: 6 gün ve 30 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 30 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

4 kg salatalık
4 dereotu çiçeği
2000 ml soğuk su
2 yemek kaşığı tuz

Hazırlık

1. Salatalıkları temiz bir bidona yerleştir, 4 dereotu çiçeğini aralarına koy. 2. Üzerlerini örtecek kadar 2000 ml soğuk su dök. Her litre su için birer kaşık olacak şekilde 2 yemek kaşığı tuz ekle. 3. Kapağı sıkıca kapat ve salamura ekşiyene kadar oda sıcaklığında 5-7 gün beklet. 4. Her 2-3 günde bir salamurayı havalandır: temiz bir kaba dök, ardından salatalıkların üzerine geri dök.

Notlar

Kuru fasulye yemeğinin veya türlü yemeğinin yanında servis ediyorum. İstedikleri ekşi tada ulaştıklarında kabı serin bir yere al, burada turşu olma süreci yavaşlar. Kabuklarında ezik olmayan küçük ve sert salatalıklar, büyük ve yumuşak olanlara göre daha eşit şekilde turşu olur; karışımdaki ince salatalıklar kalınlardan önce ekşir. Oda sıcaksa turşuları daha erken tat, çünkü süreç hızlanır. Bazen yüzeyde ince bir tabaka oluşur; düzenli havalandırma küflenmenin önüne geçmeye yardımcı olur.