Castraveți murați în saramură

Castraveții murați fermentează întregi în saramură cu apă rece și flori de mărar. Zeama se vântură la câteva zile și capătă gust acrișor, iar castraveții rămân fermi și crocanți dacă sunt proaspeți și tari. Eu aleg castraveți de grosime apropiată, ca să se mureze cam în același ritm. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 6 zile. Timp total: 6 zile și 30 de minute. Porții: 20. Aproximativ 30 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg castraveți
4 flori de mărar
2000 ml apă rece
2 linguri sare

Preparare

1. Așază castraveții într-un bidon curat, cu cele 4 flori de mărar printre ei. 2. Toarnă 2000 ml de apă rece, cât să-i acopere. Adaugă 2 linguri de sare, câte una pentru fiecare litru de apă. 3. Închide bine capacul și lasă-i la temperatura camerei 5-7 zile, până când zeama devine acrișoară. 4. La fiecare 2-3 zile, vântură zeama: toarn-o într-un vas curat, apoi pune-o înapoi peste castraveți.

Note

Îi servesc lângă fasole scăzută sau tocăniță. După ce au gustul acrișor dorit, mută vasul la rece, unde murarea încetinește. Castraveții mici și tari, cu coaja fără lovituri, se murează mai uniform decât cei mari și moi; cei subțiri dintr-un amestec ajung acrișori înaintea celor groși. Într-o încăpere caldă, gustă-i mai devreme, fiindcă murarea se grăbește. Se întâmplă ca la suprafață să apară o pojghiță, iar vânturarea regulată ajută să nu se formeze floare.

Întrebări frecvente

La ce temperatură se murează?

Ține vasul într-un loc ferit de soare direct, la aproximativ 18-22°C. La temperaturi mai ridicate, murarea poate avansa mai repede.

De ce se tulbură zeama?

O ușoară tulburare și bule în primele 48 de ore pot apărea pe măsură ce începe fermentarea.

Cât de sus trebuie să ajungă saramura?

Lichidul ar trebui să depășească nivelul castraveților cu aproximativ 2 cm. Dacă tind să plutească, ține-i sub saramură cu o greutate curată, potrivită vasului.