Pepinos fermentados en salmuera

Name: Pepinos fermentados en salmuera
Ingredients: 4 kg de pepinos; 4 flores de eneldo; 2000 ml de agua fría; 2 cucharadas de sal

Encurtidos - Pepinos fermentados en salmuera por Iridenta B. - Recetas Recipia

Los pepinos fermentados en salmuera fermentan enteros en una salmuera hecha con agua fría y flores de eneldo. La salmuera se airea cada pocos días y va tomando un gusto ácido, mientras que los pepinos quedan firmes y crujientes si están frescos y duros. Yo elijo pepinos de un grosor parecido para que se encurtan más o menos al mismo ritmo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: 6 días. Tiempo total: 6 días y 30 minutos. Porciones: 20. Aproximadamente 30 kcal y 1 g de proteínas por porción.

Ingredientes

4 kg de pepinos
4 flores de eneldo
2000 ml de agua fría
2 cucharadas de sal

Preparación

1. Coloca los pepinos en un recipiente limpio, con las 4 flores de eneldo entre ellos. 2. Vierte 2000 ml de agua fría, la suficiente para cubrirlos. Añade 2 cucharadas de sal, una por cada litro de agua. 3. Cierra bien la tapa y déjalos a temperatura ambiente durante 5-7 días, hasta que la salmuera se vuelva ácida. 4. Cada 2-3 días, airea la salmuera: viértela en un recipiente limpio y luego vuelve a echarla sobre los pepinos.

Notas

Los sirvo con alubias guisadas o un estofado. Cuando tengan el punto ácido que te gusta, pasa el recipiente a un lugar fresco, donde la fermentación se ralentiza. Los pepinos pequeños y duros, con la piel sin golpes, se encurten de forma más uniforme que los grandes y blandos; los más finos de una mezcla se ponen ácidos antes que los gruesos. En una habitación cálida, pruébalos antes, porque la fermentación se acelera. A veces aparece una película en la superficie, y airear la salmuera con regularidad ayuda a evitar que se forme una capa.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura deben fermentar?

Deja el recipiente en un lugar protegido del sol directo, a unos 18-22°C. A temperaturas más altas, la fermentación puede avanzar más deprisa.

¿Por qué se enturbia la salmuera?

Puede aparecer un poco de turbidez y algunas burbujas durante las primeras 48 horas, cuando empieza la fermentación.

¿Hasta dónde debe llegar la salmuera?

El líquido debería quedar unos 2 cm por encima de los pepinos. Si tienden a flotar, mantenlos bajo la salmuera con un peso limpio que encaje en el recipiente.