Rouleaux de chou farcis avec de la choucroute et des côtes fumées

Sarmales avec Chou Acide et Côtes Fumées - Une Délicatesse Traditionnelle

S'il existe un plat qui évoque des souvenirs de famille, des repas festifs et la chaleur du foyer, c'est certainement le sarmale. Ces rangées de chou acide, farcies de viande et parfumées d'épices, sont un véritable trésor culinaire. Aujourd'hui, je vais vous présenter une délicieuse recette de sarmales avec chou acide et côtes fumées qui transformera n'importe quel repas en un festin.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients

- 500 g de viande de porc hachée (ou un mélange de porc et de bœuf)
- 500 g de côtes fumées
- 1 chou acide (environ 2 kg)
- 100 g de riz
- 2 gros oignons
- 1-2 carottes
- 2-3 tomates
- 100 g de ketchup
- 1 poivron rouge
- 100 ml de bouillon
- 2 cubes/cuillères à café de concentré de lard fumé/champignons
- 20 ml d'huile
- 1 bouquet d'aneth et de persil
- 2-3 feuilles de laurier
- Sel, poivre, paprika, thym (au goût)

Informations Nutritionnelles

Les sarmales ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi une bonne source de protéines et de fibres, grâce à des ingrédients sains. Une portion de sarmales fournit environ 350-400 calories, selon les proportions des ingrédients utilisés. Le chou acide est riche en vitamine C et en probiotiques, bénéfique pour la digestion.

L'Histoire des Sarmales

Les sarmales ont une longue histoire et sont appréciées dans de nombreuses cultures, étant un symbole d'hospitalité. On pense qu'ils ont été créés par nécessité pour conserver la viande et les légumes pendant de longues périodes. Bien sûr, la recette a évolué au fil des ans, mais l'essence et l'amour avec lesquels ils sont préparés sont restés constants.

Technique de Préparation

1. Préparation de la farce : Commencez par éplucher et hacher finement les oignons. Râpez les carottes et ajoutez-les aux oignons sautés dans l'huile chaude. Faites-les sauter ensemble jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et que les oignons deviennent translucides.

2. Ajout du riz : Ajoutez le riz et mélangez pour l'enrober d'huile aromatique. Versez le ketchup, le bouillon et le concentré de lard fumé, en mélangeant bien. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise.

3. Combinaison des ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le mélange sauté. Ajoutez les herbes hachées (aneth et persil) et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et du thym. Le goût est essentiel, alors assurez-vous qu'il est équilibré !

4. Préparation du chou : Coupez les feuilles de chou acide en morceaux appropriés. Si le chou est trop salé, vous pouvez le rincer à l'eau froide pour réduire l'intensité.

5. Enroulement des sarmales : Prenez une cuillère de la farce préparée et placez-la sur une feuille de chou. Enroulez le sarmale fermement et disposez-le radialement dans une casserole ou une marmite. Répétez jusqu'à ce que la farce soit terminée.

6. Superposition : Une fois que la première couche est complète, placez des morceaux de côtes fumées et du chou haché sur le dessus. Ajoutez une autre couche de sarmales, suivie de lanières de poivron rouge, puis couvrez de chou haché et de tranches de tomates.

7. Ébullition : Ajoutez suffisamment d'eau et de bouillon pour couvrir les sarmales. Ajoutez les feuilles de laurier et un peu de thym. Couvrez avec un couvercle et mettez au four à feu doux pendant environ 60 minutes. Il est important de vérifier le niveau de liquide de temps en temps, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

8. Service : Lorsque les sarmales sont bien dorées, elles sont prêtes à être servies ! Disposez-les dans des assiettes et ajoutez une cuillère de crème aigre sur le dessus. Garnissez de lanières de poivron rouge, d'herbes fraîches et, pour ceux qui aiment le piquant, de tranches de piment.

Conseils Pratiques

- Option végétarienne : Vous pouvez remplacer la viande par des champignons hachés ou un mélange de légumes pour une option plus légère.
- Sauce : Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère de crème aigre dans le mélange de viande.
- Sarmales au congélateur : Les sarmales peuvent être facilement congelées. Faites-les cuire et laissez-les refroidir, puis emballez-les en portions pour les déguster plus tard.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser du chou frais au lieu de chou acide ?
- Oui, mais vous devrez le faire bouillir un peu pour le ramollir et le rendre plus pliable.

2. Quel type de viande est le meilleur pour les sarmales ?
- La combinaison de viande de porc et de bœuf offre une saveur riche, mais vous pouvez également utiliser de la dinde ou du poulet pour une option plus maigre.

3. Avec quoi puis-je combiner les sarmales ?
- Les sarmales se marient merveilleusement avec de la polenta, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche. En ce qui concerne les boissons, un vin blanc ou une bière blonde complétera parfaitement le goût.

J'espère que cette recette vous inspirera à préparer de délicieux sarmales pour votre famille et vos amis. Bon appétit !