खट्टे गोभी के रोल और स्मोक्ड रिब्स

खट्टे गोभी और स्मोक्ड रिब के साथ सार्मले - एक पारंपरिक व्यंजन

यदि कोई ऐसा पकवान है जो परिवार की यादों, उत्सव के भोजन और घर की गर्माहट को जगाता है, तो वह निश्चित रूप से सार्मला है। इन खट्टे गोभी की पत्तियों में भरा हुआ मांस और मसालों के साथ सुगंधित, यह वास्तव में एक पाक खजाना है। आज, मैं आपको खट्टे गोभी और स्मोक्ड रिब के साथ एक स्वादिष्ट सार्मले की रेसिपी पेश करूँगा, जो किसी भी भोजन को एक दावत में बदल देगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री

- 500 ग्राम पीस हुआ पोर्क (या पोर्क और बीफ का मिश्रण)
- 500 ग्राम स्मोक्ड रिब (रिब)
- 1 खट्टे गोभी (लगभग 2 किलोग्राम)
- 100 ग्राम चावल
- 2 बड़े प्याज
- 1-2 गाजर
- 2-3 टमाटर
- 100 ग्राम केचप
- 1 लाल शिमला मिर्च (गोगोसार)
- 100 मिलीलीटर ब्रोथ
- 2 क्यूब/चम्मच स्मोक्ड बेकन/मशरूम कंसन्ट्रेट
- 20 मिलीलीटर तेल
- 1 गुच्छा डिल और अजमोद
- 2-3 लॉरेल की पत्तियां
- नमक, काली मिर्च, पपरिका, थाइम (स्वादानुसार)

पोषण संबंधी जानकारी

सार्मले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ सामग्री के कारण प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत भी होते हैं। एक सर्विंग सार्मले लगभग 350-400 कैलोरी प्रदान करता है, जो उपयोग की गई सामग्री के अनुपात पर निर्भर करता है। खट्टा गोभी विटामिन C और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होती है, जो पाचन के लिए फायदेमंद होती है।

सार्मले की कहानी

सार्मले का एक लंबा इतिहास है और यह कई संस्कृतियों में सराही जाती हैं, जो मेहमाननवाजी का प्रतीक हैं। माना जाता है कि इन्हें मांस और सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता से बनाया गया था। निश्चित रूप से, रेसिपी वर्षों के साथ विकसित हुई है, लेकिन इसे बनाने का सार और प्रेम स्थिर रहा है।

पकाने की तकनीक

1. भरावन तैयार करना: सबसे पहले, प्याज को साफ करें और बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस करें और इसे गर्म तेल में भुने हुए प्याज में डालें। इन्हें एक साथ भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और प्याज पारदर्शी न हो जाए।

2. चावल जोड़ना: चावल डालें और इसे सुगंधित तेल में लपेटने के लिए मिलाएं। केचप, ब्रोथ और स्मोक्ड बेकन कंसन्ट्रेट डालें, अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को कुछ मिनटों तक उबालने दें, जब तक तरल कम न हो जाए।

3. सामग्रियों का संयोजन: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस और भुने हुए मिश्रण को मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल और अजमोद) को जोड़ें और नमक, काली मिर्च, पपरिका और थाइम से स्वाद दें। स्वाद महत्वपूर्ण है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह संतुलित है!

4. गोभी तैयार करना: खट्टे गोभी के पत्तों को उचित आकार में काटें। यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं ताकि तीव्रता कम हो सके।

5. सार्मले लपेटना: एक चम्मच तैयार भरावन लें और इसे खट्टे गोभी के एक पत्ते पर रखें। सार्मला को कसकर लपेटें और इसे एक बर्तन या कढ़ाई में रखें। जब तक भरावन खत्म न हो जाए तब तक दोहराएं।

6. परत बनाना: पहली परत पूरी होने के बाद, इसके ऊपर स्मोक्ड रिब और कटी हुई गोभी के टुकड़े रखें। एक और सार्मले की परत रखें, उसके बाद लाल शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स डालें, फिर कटी हुई गोभी और टमाटर के स्लाइस से ढक दें।

7. उबालना: सार्मले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी और ब्रोथ डालें। लॉरेल की पत्तियां और थोड़ा थाइम डालें। ढक्कन के साथ ढक दें और लगभग 60 मिनट के लिए कम गर्मी पर बेक करें। तरल स्तर की समय-समय पर जांच करना महत्वपूर्ण है, आवश्यक होने पर पानी को भरना।

8. परोसना: जब सार्मले अच्छे से भुन जाएं, तो परोसने के लिए तैयार हैं! उन्हें प्लेटों पर रखें और ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। लाल शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स, ताजा जड़ी-बूटियाँ और जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए हरी मिर्च के स्लाइस से सजाएं।

व्यावहारिक सुझाव

- शाकाहारी विकल्प: आप मांस के स्थान पर कटी हुई मशरूम या सब्जियों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, जो एक हल्का विकल्प है।
- सॉस: अधिक समृद्ध सॉस के लिए, मांस के मिश्रण में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
- फ्रीजर में सार्मले: सार्मले को आसानी से फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें पकाएं और ठंडा होने दें, फिर बाद में आनंद लेने के लिए हिस्सों में पैक करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं खट्टे गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन आपको इसे थोड़ा उबालना होगा ताकि यह नरम और लचीला हो जाए।

2. सार्मले के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है?
- पोर्क और बीफ का मिश्रण समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, लेकिन आप टर्की या चिकन का उपयोग भी कर सकते हैं, जो एक हल्का विकल्प है।

3. मैं सार्मले को किसके साथ मिला सकता हूँ?
- सार्मले ममालिगा, मैश किए हुए आलू या ताजे सलाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। पेय के लिए, एक सफेद शराब या हल्की बियर स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगी।

उम्मीद है कि यह रेसिपी आपको अपने परिवार और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट सार्मले बनाने के लिए प्रेरित करेगी। आपका भोजन शुभ हो!