Rolinhos de repolho com chucrute e costelas defumadas

Charutos de Repolho Azedo com Costela Defumada - Uma Delícia Tradicional

Se há um prato que evoca memórias de família, refeições festivas e o calor do lar, com certeza é o charuto de repolho. Essas folhas de repolho azedo, recheadas com carne e temperadas com especiarias, são um verdadeiro tesouro culinário. Hoje, vou apresentar uma receita deliciosa de charutos de repolho azedo com costela defumada, que transformará qualquer refeição em um banquete.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Tempo total: 90 minutos
Número de porções: 6-8

Ingredientes

- 500 g de carne moída de porco (ou mistura de porco e carne bovina)
- 500 g de costela defumada (lombo)
- 1 repolho azedo (cerca de 2 kg)
- 100 g de arroz
- 2 cebolas grandes
- 1-2 cenouras
- 2-3 tomates
- 100 g de ketchup
- 1 pimentão vermelho (pimentão doce)
- 100 ml de caldo
- 2 cubos/colheres de chá de concentrado de bacon defumado/funghi
- 20 ml de óleo
- 1 maço de endro e salsa
- 2-3 folhas de louro
- Sal, pimenta, páprica, tomilho (a gosto)

Informações Nutricionais

Os charutos não são apenas deliciosos, mas também uma boa fonte de proteínas e fibras, devido aos ingredientes saudáveis. Uma porção de charutos oferece cerca de 350-400 calorias, dependendo das proporções dos ingredientes utilizados. O repolho azedo é rico em vitamina C e probióticos, sendo benéfico para a digestão.

A História dos Charutos

Os charutos têm uma longa história e são apreciados em muitas culturas, sendo um símbolo de hospitalidade. Acredita-se que foram criados pela necessidade de conservar carne e vegetais por longos períodos. Com certeza, a receita evoluiu ao longo dos anos, mas a essência e o amor com que são preparados permaneceram constantes.

Técnica de Preparação

1. Preparando o recheio: Comece descascando e picando finamente as cebolas. Rale as cenouras e adicione-as à cebola refogada em óleo quente. Refogue-as juntas até que fiquem macias e a cebola fique translúcida.

2. Adicionando o arroz: Adicione o arroz e misture para envolvê-lo no óleo aromático. Despeje o ketchup, o caldo e o concentrado de bacon defumado, mexendo bem. Deixe a mistura ferver por alguns minutos, até que o líquido reduza.

3. Combinando os ingredientes: Em uma tigela grande, misture a carne moída com a mistura refogada. Adicione as ervas picadas (endro e salsa) e tempere com sal, pimenta, páprica e tomilho. O sabor é essencial, então certifique-se de que esteja equilibrado!

4. Preparando o repolho: Corte as folhas de repolho azedo em pedaços adequados. Se o repolho estiver muito salgado, você pode enxaguá-lo em água fria para reduzir a intensidade.

5. Enrolando os charutos: Pegue uma colher do recheio preparado e coloque-a em uma folha de repolho. Enrole bem o charuto e coloque-o radialmente em uma panela ou tacho. Repita até que o recheio acabe.

6. Camadas: Assim que a primeira camada estiver completa, coloque por cima pedaços de costela defumada e repolho picado. Coloque outra camada de charutos, seguida por tiras de pimentão vermelho, e depois cubra com repolho picado e fatias de tomate.

7. Cozimento: Adicione água e caldo suficientes para cobrir os charutos. Adicione as folhas de louro e um pouco de tomilho. Cubra com uma tampa e leve ao forno em fogo baixo por cerca de 60 minutos. É importante verificar de vez em quando o nível do líquido, completando com água se necessário.

8. Servindo: Quando os charutos estiverem bem dourados, estão prontos para serem servidos! Coloque-os nos pratos e adicione uma colher de creme de leite por cima. Decore com tiras de pimentão vermelho, ervas frescas e, para os amantes de picante, fatias de pimenta.

Dicas Práticas

- Versão vegetariana: Você pode substituir a carne por cogumelos picados ou uma mistura de legumes para uma opção mais leve.
- Molho: Para um molho mais rico, adicione uma colher de creme de leite à mistura de carne.
- Charutos no congelador: Os charutos podem ser facilmente congelados. Cozinhe-os e deixe esfriar, depois embale-os em porções para saborear mais tarde.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar repolho fresco em vez de repolho azedo?
- Sim, mas você precisará cozinhá-lo um pouco para que fique mais macio e flexível.

2. Qual tipo de carne é o melhor para charutos?
- A combinação de carne de porco e carne bovina oferece um sabor rico, mas você também pode usar carne de peru ou frango para uma versão mais magra.

3. Com o que posso combinar os charutos?
- Os charutos combinam perfeitamente com polenta, purê de batata ou uma salada fresca. Em termos de bebidas, um vinho branco ou uma cerveja clara complementará perfeitamente o sabor.

Espero que esta receita o inspire a preparar deliciosos charutos para sua família e amigos. Bom apetite!