Choux farcis à la viande

Saucisses de viande : Une recette classique et appréciée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 6-8 portions

Les salsals sont un symbole d'hospitalité et de riches traditions culinaires, savourées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Ces délices, composés de viande et de riz enveloppés dans des feuilles de chou, ne sont pas seulement un repas, mais aussi une histoire transmise de génération en génération. Des réunions de famille aux célébrations festives, les sarmals apportent un sentiment de chaleur et de convivialité, et aujourd'hui nous les préparons ensemble.

Ingrédients

- 1 grand chou (environ 1,5 kg)
- 500 g de bœuf haché (ou un mélange de bœuf et de porc pour une saveur plus riche)
- 200 g de riz (environ 1 tasse)
- 4 oignons moyens
- 2 carottes
- 1 morceau de céleri (environ 100 g)
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 bouquet de thym frais
- 1-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'huile d'olive pour une saveur plus intense)
- Sel et poivre à volonté
- 1-2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de bouillon
- 1 cuillère à soupe de végéta (facultatif)
- Eau si nécessaire

Ustensiles nécessaires

- Grande casserole
- Une poêle à frire
- Grande casserole pour faire bouillir
- Couteau à hacher
- Une râpe
- Une spatule ou une cuillère en bois

Pas à pas

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par nettoyer et laver tous les légumes. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Vous pouvez également utiliser une râpe pour obtenir une texture fine qui se mariera parfaitement avec la viande.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Dans une grande poêle, ajoutez l'huile et faites-la chauffer. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite la carotte et le céleri et poursuivez la cuisson des légumes pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment. Cette étape ajoutera une riche saveur à vos sautés.

Étape 3 : Préparation du mélange

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les légumes bouillis, ajoutez le riz lavé, le sel, le poivre, le paprika et les épices. Mélangez bien tous les ingrédients pour que les saveurs s'intègrent. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de légumes pour une saveur plus intense.

Étape 4 : Préparation du chou

Mettez le chou entier dans une grande casserole avec de l'eau bouillante et une cuillère à café de sel. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement souples. Cette étape est essentielle pour pouvoir envelopper les saucisses sans les casser. Une fois le chou refroidi, épluchez soigneusement les feuilles.

Étape 5 : Façonner la saucisse

Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillère à soupe du mélange de viande et de riz. Tassez la feuille en la roulant fermement et en repliant les bords vers l'intérieur pour sceller la garniture. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange.

Étape 6 : Mise en place des saucisses

Dans une grande casserole, placer quelques tiges de feuilles de chou au fond de la casserole (pour éviter que les saucisses ne brûlent). Disposer les saucisses en une seule couche. Vous pouvez les disposer en cercle ou en couches, selon la taille de la casserole. Ajoutez de l'aneth et du thym entre les couches pour plus de saveur.

Étape 7 : Cuisson des saucisses

Dans un bol, mélangez l'eau avec le concentré de tomates ou le bouillon, le sel et les légumes (le cas échéant). Verser ce mélange sur les saucisses, en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Ajouter des feuilles de chou sur le dessus pour les protéger pendant la cuisson. Couvrir la marmite avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.

Conseils pratiques

- Feuilles de chou frisé : Si vous n'avez pas de chou frisé frais dans votre réfrigérateur, vous pouvez utiliser du chou frisé mariné. Le goût sera différent, mais les sarmals seront tout aussi délicieux.
- Viande : Le mélange de bœuf et de porc donne une saveur plus riche, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
- Riz : Veillez à ce que le riz soit bien lavé avant de l'ajouter au mélange pour éviter qu'il ne colle.

Variantes possibles

- Vous pouvez ajouter quelques olives noires ou des champignons hachés au mélange de viande pour obtenir une saveur plus intéressante.
- Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon de viande pour obtenir une saveur plus intense.
- La viande peut être servie avec de la crème fraîche et une salade verte, ce qui crée un joli contraste de textures et de saveurs.

Avantages nutritionnels

Les sarmalis sont riches en protéines grâce à la viande et au riz, et le chou fournit un apport considérable en vitamines et en minéraux. La viande de bœuf est une excellente source de fer et de zinc, essentiels à la santé immunitaire. Les fibres contenues dans le chou contribuent à une bonne digestion.

Questions fréquemment posées

1. Puis-je préparer le sarm à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les sarm la veille. Il suffit de les laisser refroidir complètement après la cuisson et de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les à feu doux avant de les servir.

2. Comment puis-je conserver les sarm ?
Les salsals se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Veillez à les conserver dans des récipients hermétiques.

3. Avec quoi puis-je les servir ?
Les salsals sont délicieux avec une sauce à la crème ou à la tomate rafraîchissante. Une salade d'été ou un chili chaud peuvent également compléter parfaitement le repas.

Accompagnement

Une fois que le salsa est cuit et que les saveurs se sont mélangées, servez-le chaud, directement dans la casserole, avec une cuillerée de crème et une tranche de pain frais. Vous pouvez ajouter quelques feuilles d'aneth frais pour une touche de fraîcheur.

Conclusion

La préparation du sarma est un véritable art et, bien qu'il faille du temps et de la patience, le résultat en vaut la peine. Un repas de sarma apporte non seulement de la joie à la famille, mais aussi des souvenirs qui durent toute une vie. Alors, adoptez la tradition et savourez chaque bouchée de ce délicieux plat ! Bonne dégustation !