मांस से भरे गोभी के रोल

गोश्त की सर्माले: एक क्लासिक और प्रिय रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8 पोर्शन

सर्माले मेहमाननवाजी और समृद्ध पाक परंपराओं का प्रतीक हैं, जो दुनिया भर की कई संस्कृतियों में पसंद की जाती हैं। ये व्यंजन, जो गोश्त और चावल को गोभी के पत्तों में लपेटकर बनाए जाते हैं, केवल एक भोजन नहीं, बल्कि पीढ़ी दर पीढ़ी साझा की गई एक कहानी का प्रतिनिधित्व करते हैं। परिवारिक मिलनों से लेकर त्योहारों तक, सर्माले गर्मी और आराम का अनुभव लाते हैं, और आज हम इन्हें एक साथ बनाएंगे।

सामग्री

- 1 बड़ा गोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त (या अधिक समृद्ध स्वाद के लिए गोश्त और सूअर का मांस का मिश्रण)
- 200 ग्राम चावल (लगभग 1 कप)
- 4 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- 1 छोटा टुकड़ा अजवाइन (लगभग 100 ग्राम)
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 गुच्छा ताजा थाइम
- 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल (या अधिक तीव्र स्वाद के लिए जैतून का तेल)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1-2 बड़े चम्मच मीठा मिर्च पाउडर
- 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या शोरबा
- 1 चम्मच वेजिटेबल पाउडर (वैकल्पिक)
- आवश्यकता अनुसार पानी

आवश्यक उपकरण

- एक बड़ा बर्तन
- एक कढ़ाई
- एक बड़ा उबालने वाला बर्तन
- एक काटने वाला चाकू
- एक ग्रेटर
- एक स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच

कदम दर कदम

कदम 1: सामग्री की तैयारी

सभी सब्जियों को छीलकर और धोकर शुरू करें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। आप एक ग्रेटर का उपयोग करके भी एक चिकनी बनावट प्राप्त कर सकते हैं, जो गोश्त के साथ अच्छी तरह मिल जाएगी।

कदम 2: सब्जियों को पकाना

एक बड़े कढ़ाई में, तेल डालें और इसे गर्म करें। कटे हुए प्याज को डालें और मध्यम आंच पर भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। फिर, गाजर और अजवाइन डालें और सब्जियों को 5-7 मिनट तक भूनते रहें, बार-बार हिलाते रहें। यह कदम आपकी सर्माले में समृद्ध सुगंध जोड़ देगा।

कदम 3: मिश्रण तैयार करना

एक बड़े बाउल में, कीमा बनाया हुआ गोश्त और भुनी हुई सब्जियों को मिलाएं, धोया हुआ चावल, नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद एकीकृत हो जाएं। आप एक चम्मच वेजिटेबल पाउडर भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और बढ़ जाए।

कदम 4: गोभी तैयार करना

पूरी गोभी को एक बड़े बर्तन में उबलते पानी और एक चम्मच नमक के साथ डालें। इसे 5-10 मिनट तक उबालें, जब तक पत्ते थोड़े लचीले न हो जाएं। यह कदम सर्माले को लपेटने के लिए आवश्यक है ताकि वे टूट न जाएं। जब गोभी ठंडी हो जाए, तो सावधानी से पत्ते निकालें।

कदम 5: सर्माले बनाना

प्रत्येक गोभी के पत्ते पर, गोश्त और चावल के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। पत्ते को कसकर लपेटें और भरने को सील करने के लिए किनारों को अंदर मोड़ें। इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आपने पूरा मिश्रण उपयोग न कर लिया हो।

कदम 6: सर्माले को रखना

एक बड़े बर्तन के तले में कुछ गोभी के तने रखें (ये सर्माले को जलने से बचाएंगे)। सर्माले को एक ही परत में रखें। आप उन्हें गोल या परतों में रख सकते हैं, बर्तन के आकार के आधार पर। परतों के बीच ताजा डिल और थाइम डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।

कदम 7: सर्माले को पकाना

एक बाउल में, पानी को टमाटर के पेस्ट या शोरबा, नमक और वेजिटेबल पाउडर (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को सर्माले के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। पकाने के दौरान उनकी रक्षा के लिए ऊपर गोभी के पत्ते डालें। पतीले को ढक्कन से ढकें और इसे धीमी आंच पर 1.5 - 2 घंटे तक उबालें।

व्यावहारिक सुझाव

- गोभी के पत्ते: यदि आपके फ्रिज में ताजा गोभी नहीं है, तो आप अचार की गोभी का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद अलग होगा, लेकिन सर्माले उतनी ही स्वादिष्ट होंगी।
- गोश्त: गोश्त और सूअर का मांस का मिश्रण एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, लेकिन आप हल्का विकल्प बनाने के लिए चिकन या टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं।
- चावल: सुनिश्चित करें कि चावल को मिश्रण में डालने से पहले अच्छी तरह धो लिया गया है, ताकि चिपचिपा बनावट से बचा जा सके।

संभवतः भिन्नताएँ

- आप मिश्रण में कुछ काले जैतून या कटी हुई मशरूम जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को और दिलचस्प बनाया जा सके।
- पानी के बजाय, आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए मांस का शोरबा भी उपयोग कर सकते हैं।
- सर्माले को ताजा खट्टा क्रीम और हरी सलाद के साथ परोसा जा सकता है, जिससे बनावट और स्वाद का अच्छा कॉन्ट्रास्ट मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ

सर्माले प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो गोश्त और चावल के कारण होते हैं, जबकि गोभी विटामिन और खनिजों की पर्याप्त मात्रा प्रदान करती है। गोश्त आयरन और जिंक का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इम्यून सिस्टम के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, गोभी में फाइबर स्वस्थ पाचन में मदद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सर्माले को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप सर्माले को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। बस, पकाने के बाद उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें। परोसने से पहले धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।

2. मैं सर्माले को कैसे रख सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सील बंद कंटेनर में स्टोर करें।

3. मैं सर्माले को किसके साथ परोस सकता हूँ?
सर्माले ताजा खट्टा क्रीम या टमाटर की चटनी के साथ स्वादिष्ट होती हैं। इसके अलावा, गर्म मक्का का दलिया या गर्मियों की सलाद भी भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

सेवा

जब सर्माले पक जाएं और स्वाद मिल जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म सीधे बर्तन से परोसें, एक चम्मच खट्टा क्रीम और ताजे ब्रेड की एक स्लाइस के साथ। आप ताजे डिल के कुछ पत्ते भी जोड़ सकते हैं ताकि सुंदरता और ताजगी मिल सके।

निष्कर्ष

सर्माले बनाने की प्रक्रिया एक वास्तविक कला है और, हालांकि इसमें समय और धैर्य की आवश्यकता हो सकती है, परिणाम हर मिनट के लायक है। सर्माले के साथ एक भोजन न केवल परिवार में खुशी लाता है, बल्कि जीवनभर की यादें भी बनाता है। इसलिए, परंपरा को अपनाएं और इस स्वादिष्ट व्यंजन के हर कौर का आनंद लें! ब Bon appétit!