Tartes aux pommes (recette de maman)

Pâtisseries aux pommes - la recette de grand-mère

Quand il s'agit de souvenirs culinaires, peu peuvent rivaliser avec les délicieuses pâtisseries aux pommes que ma mère préparait. Ces collations simples mais incroyablement savoureuses sont un véritable délice pour les papilles. Avec une pâte moelleuse et une garniture de pommes caramélisées, ces pâtisseries deviennent rapidement les préférées de toute la famille. Découvrons ensemble comment les préparer !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 8-10 pâtisseries

Histoire de la recette

Les pâtisseries aux pommes sont une recette traditionnelle transmise de génération en génération. Leurs origines se perdent dans la nuit des temps, mais on sait qu'elles ont été préparées dans de nombreuses cultures comme un moyen de valoriser les fruits frais, en particulier les pommes. Elles étaient souvent réalisées pendant l'automne, lorsque les pommes sont de saison, et étaient appréciées à la fois comme dessert et comme collation. La recette de ma mère est certainement l'une des plus aimées !

Ingrédients nécessaires

Pour la pâte :
- 500 g de farine de bonne qualité
- Eau, selon besoin (environ 200 ml)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de saindoux (ou une alternative végétarienne, comme de la margarine)

Pour la garniture :
- 1 kg de pommes (les pommes acidulées, comme les vertes, sont idéales)
- 3-4 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon le goût)
- 1 cuillère à café de cannelle (ou plus si vous êtes un fan de ce goût)
- 2 sachets de sucre vanillé
- Huile pour frire
- Sucre glace pour la décoration

Étape par étape pour préparer les pâtisseries

1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le saindoux coupé en dés et, à l'aide de vos doigts, frottez jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure. Ajoutez progressivement de l'eau, en mélangeant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais pas trop molle. La pâte doit être élastique et facile à travailler.

2. Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.

3. Préparation de la garniture : Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle et le sucre vanillé. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et que le sucre caramélise, environ 5-7 minutes. Laissez la garniture refroidir légèrement.

4. Formation des pâtisseries : Sur une surface bien farinée, renversez la pâte et étalez-la en une fine feuille. Coupez-la en bandes d'environ 5 cm de large. Prenez chaque bande et badigeonnez-la de saindoux, puis enroulez-la pour former un rouleau. Coupez le rouleau en morceaux de 4-5 cm et enroulez chaque morceau comme une rose, en cachant l'extrémité à l'intérieur.

5. Étirement et remplissage : Tordez chaque morceau formé et étalez-le doucement avec un rouleau à pâtisserie, en veillant à ne pas le déchirer. Sur chaque quart de pâte, ajoutez quelques cuillères de garniture de pommes. Pliez chaque morceau en forme de triangle, en veillant à ce que la garniture ne déborde pas.

6. Friture des pâtisseries : Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à feu moyen. Faites frire chaque pâtisserie des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

7. Finition : Lorsque les pâtisseries sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace, leur donnant un aspect spécial et un goût sucré.

Conseils utiles :

- Choix des pommes : Utilisez des pommes de différentes variétés pour obtenir une garniture avec une texture et une saveur variées. Les pommes acidulées sont excellentes pour équilibrer la douceur du sucre.

- Option végétalienne : Si vous souhaitez faire une version végétalienne, remplacez le saindoux par de l'huile de coco ou de la margarine. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.

- Améliorations aromatiques : Ajoutez quelques noix hachées ou des raisins secs à la garniture de pommes pour un supplément de texture et de saveur.

- Service : Ces pâtisseries sont délicieuses servies chaudes, mais peuvent également être appréciées froides. Elles peuvent être accompagnées d'une tasse de thé parfumé ou d'un vin doux, qui rehaussera la saveur des pommes.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des pommes ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des poires, des pêches ou même des baies.

2. Comment puis-je conserver les pâtisseries ?
Les pâtisseries se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Elles peuvent être réchauffées au four pour retrouver leur croustillant.

3. Est-ce une recette adaptée aux occasions spéciales ?
Certainement ! Ces pâtisseries sont parfaites pour les repas festifs, les fêtes ou les retrouvailles entre amis.

Bienfaits nutritionnels

Les pommes sont une excellente source de fibres, de vitamine C et d'antioxydants. Ces pâtisseries peuvent être un bon choix pour une collation sucrée, surtout lorsqu'elles sont préparées avec des ingrédients naturels. Bien sûr, le sucre et l'huile dans la recette doivent être consommés avec modération, mais la joie de savourer un dessert fait maison vaut l'effort !

Ces pâtisseries aux pommes ne sont pas seulement un délice, mais aussi une merveilleuse façon de se remémorer les beaux moments passés en famille. Que vous les savouriez autour d'un café avec des amis ou comme un délicieux en-cas en famille, chaque bouchée vous ramènera dans le temps, vous rappelant la chaleur et l'amour du foyer. Bon appétit !