Tarte rustique aux pommes

La tarte aux pommes est un plat traditionnel, plein de chaleur et de nostalgie, qui nous rappelle les jours passés dans la cuisine avec nos grands-mères. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi simple à réaliser, parfaite pour toute occasion, d'une réunion entre amis à un repas de fête. Je vais partager chaque étape avec vous, afin que vous puissiez obtenir une tarte aux pommes parfaite, avec une croûte tendre et une garniture savoureuse.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Portions : 12 portions

Ingrédients :

*Pour la pâte :*
- 75 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de beurre mou (à température ambiante)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 essence de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 200 g de crème aigre
- Une pincée de bicarbonate de soude
- 5 g (1/2 sachet) de levure chimique
- Farine au besoin (environ 450 g)

*Pour la garniture :*
- 1100 g de pommes pelées et épépinées
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de semoule
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Taille du moule : 27 cm x 37 cm

Préparation de la pâte :

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, ajoutez le beurre mou et les deux types de sucre. Utilisez un mixeur ou une spatule en bois pour bien les crémer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement clair.
2. Ajoutez l'œuf, la pincée de sel, l'essence de vanille, la crème aigre et le bicarbonate de soude. Mélangez bien tous les ingrédients, en vous assurant qu'ils sont combinés.
3. Commencez à ajouter la farine progressivement avec la levure chimique. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une texture non collante. Il est important de ne pas trop pétrir pour garder la pâte tendre.
4. Une fois que vous avez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 15 minutes. Cette étape aidera à raffermir le beurre dans la pâte, ce qui donnera une tarte plus moelleuse.

Préparation de la garniture :

5. Pendant ce temps, préparez les pommes. Pelez-les et épépinez-les, puis râpez-les à l'aide d'un robot culinaire ou coupez-les en petits dés avec un couteau. Les pommes doivent être juteuses et savoureuses, donc le choix de la variété est essentiel.
6. Placez les pommes râpées dans une grande poêle et ajoutez le sucre. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus libéré par les pommes réduise considérablement. Cette étape intensifiera les saveurs et évitera que la tarte ne devienne trop humide.

Assemblage de la tarte :

7. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
8. Divisez la pâte en deux parties, en laissant la première partie plus épaisse. Cela sera la base de la tarte, tandis que la deuxième partie, la couche supérieure, sera plus fine.
9. Sur un plan de travail fariné, étalez la première couche de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Transférez la couche dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé.
10. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette, puis saupoudrez les deux cuillères à soupe de semoule. Cela absorbera l'humidité des pommes, gardant la croûte croustillante.
11. Répartissez uniformément les pommes sautées sur la première couche, puis saupoudrez de cannelle pour plus de saveur.
12. Étalez la deuxième couche de pâte sur un plan de travail huilé, puis enroulez-la délicatement sur le rouleau à pâtisserie et placez-la sur les pommes. Assurez-vous de piquer également cette couche à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Cuisson de la tarte :

13. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire la tarte pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
14. Une fois la tarte prête, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace pour un aspect plus élégant. Laissez-la refroidir légèrement avant de la couper en portions.

Service et suggestions :

La tarte aux pommes se sert chaude ou à température ambiante, délicieuse avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème aigre. Les saveurs se combinent parfaitement, et les textures contrastées offrent une expérience culinaire inoubliable.

Astuces et variations :

- Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou une pincée de muscade à la garniture de pommes.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de pommes : certaines plus acides, d'autres plus sucrées, pour créer une tarte personnalisée.
- Au lieu de sucre blanc, vous pouvez utiliser du sucre brun pour ajouter une note caramélisée.
- Une autre variation intéressante consiste à ajouter des noix hachées ou des raisins secs à la garniture pour une texture et une saveur supplémentaires.

Bénéfices nutritionnels :

Cette tarte aux pommes n'est pas seulement délicieuse, mais elle offre également des avantages nutritionnels. Les pommes sont une excellente source de fibres, de vitamine C et d'antioxydants, contribuant à la santé digestive et renforçant le système immunitaire. Bien qu'il s'agisse d'un dessert, sa consommation modérée peut faire partie d'une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Oui, cette recette est polyvalente. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des pêches ou même des cerises, selon vos préférences.

2. Comment conserver la tarte ?
La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pendant 2-3 jours. Vous pouvez la réchauffer au four avant de servir.

3. Est-il nécessaire d'utiliser de la semoule ?
La semoule aide à absorber l'humidité de la garniture, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser de la farine ou de la fécule de maïs.

4. Comment puis-je rendre la tarte moins sucrée ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la garniture et choisir des pommes plus acides, qui ajouteront une note de fraîcheur.

Cette recette de tarte aux pommes n'est pas seulement un délice, mais aussi un moyen d'apporter un morceau de souvenirs d'enfance dans le présent. J'espère que vous essaierez cette recette et qu'elle deviendra rapidement votre préférée ! Bon appétit !