La première fois que j'ai essayé de faire des savarines à la maison, je me suis dit que ça ne pouvait pas être compliqué, tout semblait simple en théorie. En réalité, j'ai ouvert la porte du four deux fois (j'avais peur qu'elles débordent) et tout ce que j'ai sorti, ce sont des choses plates et tristes. Depuis, j'ai appris à ne plus toucher à la porte, quoi qu'il arrive. Maintenant, quand je m'y mets, je ne réponds plus au téléphone et je ne laisse personne ouvrir le réfrigérateur. Je ne sais pas pourquoi, mais je pense que c'est comme ça qu'elles me sortent à chaque fois délicieuses, pas parfaites, mais juste comme il faut : moelleuses, imbibées, avec un peu de désordre au niveau de la crème chantilly (je ne les ajuste jamais symétriquement, et je ne m'en soucie pas non plus).
Pour ne pas vous embrouiller dès le départ : chez moi, ça donne 8 grosses pièces (dans ces moules individuels de muffins un peu plus grands) ou 10-12 plus petites, selon combien vous êtes radin sur la composition. Temps de travail réel, sans passer du temps sur le téléphone, environ 35 minutes pour la préparation, 20-25 minutes au four, plus environ 30 minutes de refroidissement (ne vous précipitez pas à les sortir chaudes). Niveau de difficulté... ce n'est pas une promenade de santé, mais ce n'est pas non plus une opération à cœur ouvert, je pense que quiconque a de la patience et un batteur qui monte bien les blancs d'œufs s'en sortira.
Je fais souvent des savarines parce que je ne trouve jamais de bonnes à la pâtisserie, elles ont toujours une génoise sèche, soit il n'y a pas assez de sirop, soit elles utilisent des essences bon marché qui me laissent un goût désagréable. À la maison, au moins, je sais ce que je mets et je peux les faire aussi humides que je veux. En plus, vous pouvez ajuster vous-même la quantité de rhum que vous y mettez, pas comme les savarines en boîte, où vous ne rêvez que de cette saveur. Et, honnêtement, si vous avez des enfants, vous pouvez diluer la force du sirop sans que personne ne lève les yeux au ciel.
1. La première étape (et la plus ennuyeuse, si vous me demandez) : séparer les œufs. J'utilise 6, pour que la génoise soit bien aérée. Les blancs doivent être montés en neige, mais ne vous précipitez pas, sinon ils ne tiendront pas la préparation. Une pincée de sel aide à les faire monter plus vite. Je les bats avec le mixeur, à mi-chemin, je commence à ajouter le sucre, petit à petit, pas tout d'un coup. Une fois que je vois que la mousse ne tombe plus du bol quand je le retourne, j'ajoute l'essence de rhum (c'est selon le goût, je suis un peu radin au début, j'ajoute plus au sirop si je trouve que ce n'est pas suffisant).
2. Je mets les jaunes un par un, comme le dit n'importe quelle recette classique, mais je ne m'inquiète pas si deux tombent en même temps, je n'ai pas vu de différence jusqu'à présent. Je mélange doucement avec une spatule, je n'utilise pas le mixeur, pour ne pas gâcher tout ce que j'ai battu en neige. Maintenant, vient la partie avec la chapelure et la farine – et là, il est important de ne pas les ajouter à l'œil, de les tamiser si vous le pouvez (je ne fais pas toujours ça, mais si j'ai le temps, ça aide). La chapelure doit être faite de bon pain, pas celle jaune en sachet, car ça change le goût, et je mets au maximum trois ou quatre cuillères à soupe bombées de farine, pas plus. Si je sens que c'est trop liquide, j'ajoute encore une demi-cuillère.
3. Quand tout est prêt, je prends les moules – si vous n'avez pas de moules spéciaux, n'importe quel plat à muffins plus profond fera l'affaire. Je les huile bien pour qu'ils ne collent pas. La préparation ne doit pas dépasser les deux tiers de chaque moule, car elles vont encore gonfler et si vous les remplissez trop, bonne chance pour nettoyer le four après. Je les mets au four à 180 degrés (j'ai un four un peu sauvage, donc je les surveille après 15 minutes), et je n'ouvre pas la porte, peu importe la tentation. Je les laisse environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. À la fin, je les laisse refroidir dans les moules, sinon elles se cassent.
4. Pendant ce temps, je m'occupe du sirop. C'est basique : eau, sucre, rhum (à votre goût), je les mets sur le feu et je mélange pour que le sucre ne reste pas au fond. Je ne laisse pas bouillir trop fort, juste pour bien dissoudre le sucre. Je retire du feu et hume. Si l'arôme du rhum ne me frappe pas, j'en ajoute, je ne me fâche pas. Qui veut peut ajouter une tranche de citron, mais je n'aime pas l'acidité, donc je passe.
5. La crème chantilly – c'est simple, mais je ne mets pas de sucre dans la crème, car nous avons déjà assez de douceur dans le sirop et la génoise. Je la bats froide, directement du réfrigérateur. J'ai aussi essayé avec de la crème végétale (quand je n'avais rien d'autre), mais ce n'était pas pareil. Je recommande clairement de la crème fraîche, du réfrigérateur, battue à la vitesse maximale, et si vous voulez un goût supplémentaire, une goutte d'essence de vanille.
6. Je sors les savarines refroidies des moules. Je coupe le dessus – pas trop fin, sinon vous le perdez, ni trop épais, sinon il n'y a plus de place pour la crème. Je les mets toutes dans un grand bol et je verse le sirop avec une louche. Certains les trempent une par une, mais moi je les fais toutes en même temps, pour qu'elles s'imbibent au maximum. Elles ne doivent pas être complètement froides, sinon la génoise n'absorbe pas assez de sirop. Je les laisse là environ 5-10 minutes, puis je les sors sur un plat, mets la crème (je ne fais pas de chichis), mets le couvercle et, enfin, je les décore avec une gelée rouge faite rapidement (gelée de gâteau en sachet, oui, je sais, ça ne sonne pas chic, mais ça va le mieux avec les savarines).
Conseils et substitutions : Si vous voulez qu'elles soient sans alcool, renoncez au rhum et mettez plus d'essence ou un peu de zeste de citron. Dans la crème, vous pouvez mettre du mascarpone si vous voulez une texture plus dense, mais personnellement, je reste à la crème classique. Si vous voulez faire un menu sur le thème du sucré, ça va bien avec une compote fraîche à côté, pour couper un peu ce sirop sucré. Ces savarines vont aussi bien avec un espresso court, si vous les faites à la maison.
Les variations sont infinies : vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange dans la génoise, utiliser une gelée jaune (comme dans l'enfance), ou combiner la crème avec de petits morceaux de fruits, mais ne mettez pas trop, sinon ça commence à couler. Beaucoup mettent aussi des fruits frais sur le dessus, ça me gêne, ça gâche la forme.
Le mieux, c'est avec du café, sans aucun doute. Je bois aussi un liqueur ou un petit verre de rhum, car si c'est l'arôme principal, ça va. Tard le soir, parfois je mets un reste de crème dans une tasse de lait et je les sers à côté, surtout si j'ai des invités.
Questions fréquentes :
1. Mes savarines s'affaissent après les avoir sorties du four. Que fais-je mal ?
Le plus souvent, c'est que vous avez battu les blancs pas assez longtemps ou que vous avez trop mélangé la préparation quand vous ajoutez la farine. Ou vous avez ouvert la porte du four trop tôt, et elles ont perdu la chaleur au mauvais moment. La prochaine fois, laissez-les cuire tranquillement.
2. Puis-je utiliser uniquement de la crème végétale ?
Ça fonctionne, mais le goût n'est pas aussi "authentique". Si vous ne supportez vraiment pas les produits laitiers, vous pouvez utiliser de la crème de coco battue, ça donne un autre résultat, mais ça ne ressemble pas à la savarine classique.
3. Ma génoise est sortie dure, pas moelleuse. Comment réparer ça ?
La prochaine fois, ne mettez pas trop de chapelure, et ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine. Si ça arrive quand même, coupez-les plus finement et laissez-les plus longtemps à s'imbiber.
4. Je n'ai pas de moules spéciaux, que faire ?
Tout plat à muffins plus profond ou même des moules en céramique individuels fonctionnent. Ne les retirez pas chauds, laissez-les refroidir, sinon vous cassez tout.
5. Puis-je les préparer à l'avance et les conserver ?
Oui, mais sans crème ni gelée. Vous les imbibez, les laissez au réfrigérateur et les décorez avant de servir, sinon elles deviennent trop molles et ne gardent plus leur forme.
Valeurs nutritionnelles approximatives : Une savarine "normale", avec crème et sirop, pèse environ 300 calories pièce, selon la taille et la quantité de sucre que vous mettez. La génoise contient beaucoup de glucides provenant de la farine et de la chapelure, plus le sucre du sirop et de la crème. Les graisses viennent principalement de la crème, car c'est de la crème, pas une blague. Les protéines viennent des œufs et, en partie, de la crème. C'est un dessert de plaisir, vous ne mangez pas trois d'un coup, mais ce n'est pas non plus quelque chose de terrible pour un jour où vous voulez quelque chose de bon sans vous gaver d'autres sucreries. Si vous faites attention aux calories, réduisez le sucre dans le sirop ou faites la crème avec de la crème plus légère, mais personnellement, je ne fais plus ça, je préfère manger une bonne savarine que trois "light".
Elles se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Je les garde maximum deux jours avec la crème dessus, sinon elles s'affaissent et n'ont plus d'allure. Si vous voulez les garder sans crème, elles tiennent jusqu'à 4 jours au frais, puis elles durcissent. Je ne recommande pas de les réchauffer, juste de les sortir à température ambiante avant de servir, pour ne pas qu'elles soient "gelées" à l'intérieur, car toute la texture s'en va. Ne mettez la gelée qu'avant de servir, sinon elle coule et gâche tout le charme.
Ingrédients et leur rôle :
– œufs : lient la génoise, donnent de la légèreté et de la couleur
– sucre : donne du goût, aide à la texture de la génoise et fait le sirop
– chapelure : absorbe le sirop, garde la génoise légère et aérée
– farine : lie la préparation, ne doit pas être trop abondante, sinon elle devient trop dense
– essence de rhum : l'arôme classique, la vanille ou le citron peuvent aussi convenir si vous ne voulez pas de rhum
– eau : la base pour le sirop
– rhum : l'arôme principal, donne du charme et du parfum
– crème chantilly : apporte de la crémeux, rafraîchit et équilibre la douceur de la génoise imbibée
– gelée rouge : apporte de l'aspect et du goût, mais peut être d'un autre arôme, selon vos envies
Pour ne pas vous embrouiller dès le départ : chez moi, ça donne 8 grosses pièces (dans ces moules individuels de muffins un peu plus grands) ou 10-12 plus petites, selon combien vous êtes radin sur la composition. Temps de travail réel, sans passer du temps sur le téléphone, environ 35 minutes pour la préparation, 20-25 minutes au four, plus environ 30 minutes de refroidissement (ne vous précipitez pas à les sortir chaudes). Niveau de difficulté... ce n'est pas une promenade de santé, mais ce n'est pas non plus une opération à cœur ouvert, je pense que quiconque a de la patience et un batteur qui monte bien les blancs d'œufs s'en sortira.
Je fais souvent des savarines parce que je ne trouve jamais de bonnes à la pâtisserie, elles ont toujours une génoise sèche, soit il n'y a pas assez de sirop, soit elles utilisent des essences bon marché qui me laissent un goût désagréable. À la maison, au moins, je sais ce que je mets et je peux les faire aussi humides que je veux. En plus, vous pouvez ajuster vous-même la quantité de rhum que vous y mettez, pas comme les savarines en boîte, où vous ne rêvez que de cette saveur. Et, honnêtement, si vous avez des enfants, vous pouvez diluer la force du sirop sans que personne ne lève les yeux au ciel.
1. La première étape (et la plus ennuyeuse, si vous me demandez) : séparer les œufs. J'utilise 6, pour que la génoise soit bien aérée. Les blancs doivent être montés en neige, mais ne vous précipitez pas, sinon ils ne tiendront pas la préparation. Une pincée de sel aide à les faire monter plus vite. Je les bats avec le mixeur, à mi-chemin, je commence à ajouter le sucre, petit à petit, pas tout d'un coup. Une fois que je vois que la mousse ne tombe plus du bol quand je le retourne, j'ajoute l'essence de rhum (c'est selon le goût, je suis un peu radin au début, j'ajoute plus au sirop si je trouve que ce n'est pas suffisant).
2. Je mets les jaunes un par un, comme le dit n'importe quelle recette classique, mais je ne m'inquiète pas si deux tombent en même temps, je n'ai pas vu de différence jusqu'à présent. Je mélange doucement avec une spatule, je n'utilise pas le mixeur, pour ne pas gâcher tout ce que j'ai battu en neige. Maintenant, vient la partie avec la chapelure et la farine – et là, il est important de ne pas les ajouter à l'œil, de les tamiser si vous le pouvez (je ne fais pas toujours ça, mais si j'ai le temps, ça aide). La chapelure doit être faite de bon pain, pas celle jaune en sachet, car ça change le goût, et je mets au maximum trois ou quatre cuillères à soupe bombées de farine, pas plus. Si je sens que c'est trop liquide, j'ajoute encore une demi-cuillère.
3. Quand tout est prêt, je prends les moules – si vous n'avez pas de moules spéciaux, n'importe quel plat à muffins plus profond fera l'affaire. Je les huile bien pour qu'ils ne collent pas. La préparation ne doit pas dépasser les deux tiers de chaque moule, car elles vont encore gonfler et si vous les remplissez trop, bonne chance pour nettoyer le four après. Je les mets au four à 180 degrés (j'ai un four un peu sauvage, donc je les surveille après 15 minutes), et je n'ouvre pas la porte, peu importe la tentation. Je les laisse environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. À la fin, je les laisse refroidir dans les moules, sinon elles se cassent.
4. Pendant ce temps, je m'occupe du sirop. C'est basique : eau, sucre, rhum (à votre goût), je les mets sur le feu et je mélange pour que le sucre ne reste pas au fond. Je ne laisse pas bouillir trop fort, juste pour bien dissoudre le sucre. Je retire du feu et hume. Si l'arôme du rhum ne me frappe pas, j'en ajoute, je ne me fâche pas. Qui veut peut ajouter une tranche de citron, mais je n'aime pas l'acidité, donc je passe.
5. La crème chantilly – c'est simple, mais je ne mets pas de sucre dans la crème, car nous avons déjà assez de douceur dans le sirop et la génoise. Je la bats froide, directement du réfrigérateur. J'ai aussi essayé avec de la crème végétale (quand je n'avais rien d'autre), mais ce n'était pas pareil. Je recommande clairement de la crème fraîche, du réfrigérateur, battue à la vitesse maximale, et si vous voulez un goût supplémentaire, une goutte d'essence de vanille.
6. Je sors les savarines refroidies des moules. Je coupe le dessus – pas trop fin, sinon vous le perdez, ni trop épais, sinon il n'y a plus de place pour la crème. Je les mets toutes dans un grand bol et je verse le sirop avec une louche. Certains les trempent une par une, mais moi je les fais toutes en même temps, pour qu'elles s'imbibent au maximum. Elles ne doivent pas être complètement froides, sinon la génoise n'absorbe pas assez de sirop. Je les laisse là environ 5-10 minutes, puis je les sors sur un plat, mets la crème (je ne fais pas de chichis), mets le couvercle et, enfin, je les décore avec une gelée rouge faite rapidement (gelée de gâteau en sachet, oui, je sais, ça ne sonne pas chic, mais ça va le mieux avec les savarines).
Conseils et substitutions : Si vous voulez qu'elles soient sans alcool, renoncez au rhum et mettez plus d'essence ou un peu de zeste de citron. Dans la crème, vous pouvez mettre du mascarpone si vous voulez une texture plus dense, mais personnellement, je reste à la crème classique. Si vous voulez faire un menu sur le thème du sucré, ça va bien avec une compote fraîche à côté, pour couper un peu ce sirop sucré. Ces savarines vont aussi bien avec un espresso court, si vous les faites à la maison.
Les variations sont infinies : vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange dans la génoise, utiliser une gelée jaune (comme dans l'enfance), ou combiner la crème avec de petits morceaux de fruits, mais ne mettez pas trop, sinon ça commence à couler. Beaucoup mettent aussi des fruits frais sur le dessus, ça me gêne, ça gâche la forme.
Le mieux, c'est avec du café, sans aucun doute. Je bois aussi un liqueur ou un petit verre de rhum, car si c'est l'arôme principal, ça va. Tard le soir, parfois je mets un reste de crème dans une tasse de lait et je les sers à côté, surtout si j'ai des invités.
Questions fréquentes :
1. Mes savarines s'affaissent après les avoir sorties du four. Que fais-je mal ?
Le plus souvent, c'est que vous avez battu les blancs pas assez longtemps ou que vous avez trop mélangé la préparation quand vous ajoutez la farine. Ou vous avez ouvert la porte du four trop tôt, et elles ont perdu la chaleur au mauvais moment. La prochaine fois, laissez-les cuire tranquillement.
2. Puis-je utiliser uniquement de la crème végétale ?
Ça fonctionne, mais le goût n'est pas aussi "authentique". Si vous ne supportez vraiment pas les produits laitiers, vous pouvez utiliser de la crème de coco battue, ça donne un autre résultat, mais ça ne ressemble pas à la savarine classique.
3. Ma génoise est sortie dure, pas moelleuse. Comment réparer ça ?
La prochaine fois, ne mettez pas trop de chapelure, et ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine. Si ça arrive quand même, coupez-les plus finement et laissez-les plus longtemps à s'imbiber.
4. Je n'ai pas de moules spéciaux, que faire ?
Tout plat à muffins plus profond ou même des moules en céramique individuels fonctionnent. Ne les retirez pas chauds, laissez-les refroidir, sinon vous cassez tout.
5. Puis-je les préparer à l'avance et les conserver ?
Oui, mais sans crème ni gelée. Vous les imbibez, les laissez au réfrigérateur et les décorez avant de servir, sinon elles deviennent trop molles et ne gardent plus leur forme.
Valeurs nutritionnelles approximatives : Une savarine "normale", avec crème et sirop, pèse environ 300 calories pièce, selon la taille et la quantité de sucre que vous mettez. La génoise contient beaucoup de glucides provenant de la farine et de la chapelure, plus le sucre du sirop et de la crème. Les graisses viennent principalement de la crème, car c'est de la crème, pas une blague. Les protéines viennent des œufs et, en partie, de la crème. C'est un dessert de plaisir, vous ne mangez pas trois d'un coup, mais ce n'est pas non plus quelque chose de terrible pour un jour où vous voulez quelque chose de bon sans vous gaver d'autres sucreries. Si vous faites attention aux calories, réduisez le sucre dans le sirop ou faites la crème avec de la crème plus légère, mais personnellement, je ne fais plus ça, je préfère manger une bonne savarine que trois "light".
Elles se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Je les garde maximum deux jours avec la crème dessus, sinon elles s'affaissent et n'ont plus d'allure. Si vous voulez les garder sans crème, elles tiennent jusqu'à 4 jours au frais, puis elles durcissent. Je ne recommande pas de les réchauffer, juste de les sortir à température ambiante avant de servir, pour ne pas qu'elles soient "gelées" à l'intérieur, car toute la texture s'en va. Ne mettez la gelée qu'avant de servir, sinon elle coule et gâche tout le charme.
Ingrédients et leur rôle :
– œufs : lient la génoise, donnent de la légèreté et de la couleur
– sucre : donne du goût, aide à la texture de la génoise et fait le sirop
– chapelure : absorbe le sirop, garde la génoise légère et aérée
– farine : lie la préparation, ne doit pas être trop abondante, sinon elle devient trop dense
– essence de rhum : l'arôme classique, la vanille ou le citron peuvent aussi convenir si vous ne voulez pas de rhum
– eau : la base pour le sirop
– rhum : l'arôme principal, donne du charme et du parfum
– crème chantilly : apporte de la crémeux, rafraîchit et équilibre la douceur de la génoise imbibée
– gelée rouge : apporte de l'aspect et du goût, mais peut être d'un autre arôme, selon vos envies
Ingrédients
6 œufs, 130 g de sucre, 100 g de chapelure, 3-4 cuillères à soupe de farine, essence de rhum, Sirop : 200 g de sucre, 300 ml d'eau, 100 ml de rhum. Pour la décoration : 400 ml de crème fouettée, 2 sachets de gélatine rouge pour gâteau.