सावरीने

पहली बार जब मैंने घर पर सवेरिन बनाने की कोशिश की, तो मैंने सोचा कि इसमें कोई कठिनाई नहीं होगी, सब कुछ सिद्धांत में सरल लगता है। असल में, मैंने ओवन का दरवाजा दो बार खोला (मुझे डर था कि यह बाहर निकल जाएगा) और जो कुछ भी निकला, वे कुछ चपटी और जीवन से निराश चीजें थीं। तब से, मैंने सीखा है कि दरवाजे को छेड़ना नहीं चाहिए, चाहे कुछ भी हो। अब जब मैं इन्हें बनाता हूँ, तो मैं फोन का जवाब नहीं देता और किसी को भी फ्रिज खोलने नहीं देता। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे लगता है कि इसी वजह से ये हर बार उंगलियाँ चाटने के लिए अच्छे बनते हैं, न कि परफेक्ट, लेकिन ठीक वैसे जैसे होने चाहिए: नरम, सिरप में डूबे हुए, और क्रीम के हिस्से में थोड़ा सा अराजकता (मैं कभी भी उन्हें सममित नहीं बनाता, और न ही कोशिश करता हूँ)।

आपको शुरुआत में उलझन में नहीं डालने के लिए: मेरे पास 8 बड़े टुकड़े निकलते हैं (बड़े मफिन के आकार के) या 10-12 छोटे, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सामग्री में कितनी कंजूसी करते हैं। वास्तविक काम का समय, बिना फोन पर समय बिताए, लगभग 35 मिनट तैयारी, 20-25 मिनट ओवन में, और लगभग 30 मिनट ठंडा करने में (आपको गर्मागर्म निकालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए)। कठिनाई का स्तर... यह आसान नहीं है, लेकिन न ही हृदय की ओपन सर्जरी है, मुझे लगता है कि कोई भी जो धैर्य रखता है और एक अच्छा मिक्सर है जो अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटता है, वह इसे कर सकता है।

मैं अक्सर सवेरिन बनाता हूँ क्योंकि मुझे कभी भी पेस्ट्री शॉप में अच्छी नहीं मिलती, हमेशा इसका बेस सूखा होता है, या पर्याप्त सिरप नहीं होता, या सस्ते एसेंस का इस्तेमाल करते हैं और यह मेरी जीभ पर खरोंच डालता है। घर पर कम से कम मैं जानता हूँ कि मैं क्या डालता हूँ और मैं इन्हें जितना चाहूं उतना गीला बना सकता हूँ। इसके अलावा, आप खुद तय कर सकते हैं कि आप कितनी रम डालते हैं, जैसे कि बॉक्स से आने वाली सवेरिन में, जहां आप केवल उस सुगंध का सपना देख सकते हैं। और, ईमानदारी से, अगर आपके बच्चे हैं, तो आप सिरप की ताकत को थोड़ा कम कर सकते हैं बिना किसी की आंखें घुमाए।

1. पहला कदम (और अगर आप मुझसे पूछें तो सबसे उबाऊ): अंडे अलग करना। मैं 6 का उपयोग करता हूँ, ताकि मुझे पर्याप्त मिले और बेस फूला हुआ निकले। अंडे के सफेद भाग को फेंटना है, लेकिन जल्दी मत करो, वरना यह मिश्रण को नहीं पकड़ता। एक चुटकी नमक "झागदार" बनाने में मदद करता है। मैं इसे मिक्सर से फेंटता हूँ, आधे में चीनी डालना शुरू करता हूँ, धीरे-धीरे, एक बार में नहीं। जब मैं देखता हूँ कि अगर मैं कटोरा पलटता हूँ तो झाग नहीं गिरता, तब मैं रम का एसेंस डालता हूँ (यह स्वाद के अनुसार है, मैं शुरुआत में इसके साथ कंजूस होता हूँ, अगर मुझे लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है तो सिरप में जोड़ता हूँ)।

2. अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालता हूँ, जैसे कि कोई भी क्लासिक रेसिपी कहती है, लेकिन अगर दो एक साथ गिर जाएं तो मैं परेशान नहीं होता, मैंने अब तक कोई अंतर नहीं देखा। मैं एक स्पैटुला से हल्का मिश्रण करता हूँ, मिक्सर नहीं लगाता, ताकि मैंने जो झाग बनाया है वह न बिगड़े। अब आता है ब्रेडक्रंब और आटे का हिस्सा - और यहाँ यह महत्वपूर्ण है कि आप इन्हें आँख बंद करके न डालें, अगर आप कर सकते हैं तो छान लें (मैं हमेशा ऐसा नहीं करता, लेकिन अगर मेरे पास समय है, तो यह मदद करता है)। ब्रेडक्रंब अच्छी ब्रेड का होना चाहिए, उस पीले पैकेट वाले से नहीं, क्योंकि वह स्वाद को बदलता है, और मैं अधिकतम तीन-चार चम्मच आटा डालता हूँ, इससे अधिक नहीं। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत तरल है, तो मैं और आधा चम्मच डालता हूँ।

3. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मैं मोल्ड लेता हूँ - अगर आपके पास विशेष मोल्ड नहीं हैं, तो कोई भी गहरी मफिन ट्रे चलेगी। मैं उन्हें अच्छे से तेल लगाता हूँ, ताकि वे चिपकें नहीं। मिश्रण को प्रत्येक मोल्ड में दो तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि वे और बढ़ते हैं और अगर आप उन्हें बहुत भर देते हैं, तो ओवन की सफाई में समस्या हो सकती है। आप इसे 180 डिग्री पर ओवन में डालते हैं (मेरे पास एक अधिक जंगली ओवन है, इसलिए मैं 15 मिनट बाद उन पर नजर रखता हूँ), और किसी भी तरह से दरवाजा नहीं खोलते। आप उन्हें लगभग 20-25 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, या जब तक वे किनारों पर हल्का सुनहरे न हो जाएं। अंत में, मैं उन्हें मोल्ड में ठंडा होने देता हूँ, अन्यथा वे टूट जाते हैं।

4. इस दौरान, मैं सिरप बनाने की कोशिश करता हूँ। यह बेसिक है: पानी, चीनी, रम (जितनी आप चाहें उतनी मजबूत), मैं उन्हें आग पर रखता हूँ और हिलाता हूँ ताकि चीनी नीचे न रह जाए। मैं इसे जोर से उबालने नहीं देता, बस चीनी को अच्छी तरह से घुलने देता हूँ। इसे एक तरफ रखता हूँ और सुगंध लेता हूँ। अगर मुझे रम की सुगंध नहीं मिलती, तो मैं और डालता हूँ, मुझे कोई आपत्ति नहीं है। जो चाहें, वे नींबू का एक टुकड़ा भी जोड़ सकते हैं, मुझे खट्टा पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे छोड़ देता हूँ।

5. क्रीम - यहाँ यह सरल है, लेकिन मैं क्रीम में बिल्कुल चीनी नहीं डालता, क्योंकि हमारे पास पहले से ही सिरप और बेस में पर्याप्त मिठास होती है। मैं इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से फेंटता हूँ। मैंने पौधों की क्रीम का भी प्रयास किया है (जब मेरे पास और कुछ नहीं था), लेकिन यह वैसा नहीं था। मैं स्पष्ट रूप से ठंडी क्रीम की सिफारिश करता हूँ, जिसे अधिकतम गति पर फेंटना है, और अगर आप अतिरिक्त सुगंध चाहते हैं, तो एक बूँद वनीला एसेंस डालें।

6. ठंडी सवेरिन को मैं मोल्ड से निकालता हूँ। मैं इसके ऊपर का हिस्सा काटता हूँ - न तो बहुत पतला, क्योंकि वह खो जाएगा, न ही बहुत मोटा, क्योंकि फिर क्रीम के लिए जगह नहीं होगी। मैं सभी को एक गहरे कटोरे में डालता हूँ और सिरप को चम्मच से डालता हूँ। कुछ लोग उन्हें एक-एक करके भिगोते हैं, लेकिन मैं उन्हें एक साथ डालता हूँ, ताकि वे जितना हो सके सोख सकें। यह बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेस पर्याप्त सिरप नहीं सोखता। मैं उन्हें वहाँ लगभग 5-10 मिनट छोड़ता हूँ, फिर उन्हें एक प्लेट पर निकालता हूँ, क्रीम डालता हूँ (मैं कंजूसी नहीं करता), ढक्कन रखता हूँ और अंत में, एक तेज़ लाल जेली से सजाता हूँ (पैक से जेली टॉर्ट, हाँ, मुझे पता है, यह फैंसी नहीं लगता, लेकिन सवेरिन के लिए यह सबसे अच्छा काम करता है)।

सलाह और विकल्प: अगर आप इसे बिना शराब के बनाना चाहते हैं, तो रम छोड़ दें और अधिक एसेंस या थोड़ा कद्दू का छिलका डालें। क्रीम में आप मास्करपोन डाल सकते हैं अगर आप एक घनी बनावट चाहते हैं, लेकिन मैं क्लासिक क्रीम पर ही रहूँगा। अगर आप एक मीठे विषय के साथ मेनू बनाना चाहते हैं, तो इसके साथ एक ताजे कॉम्पोट का साथ अच्छा रहेगा, ताकि उस मीठे सिरप को थोड़ा कम कर सकें। ये सवेरिन एक छोटे एस्प्रेसो के साथ भी अच्छे हैं, अगर आप उन्हें घर पर बना रहे हैं।

आप चाहें तो कई वैरिएशन कर सकते हैं: आप बेस में थोड़ा संतरे का छिलका डाल सकते हैं, एक पीले जेली का उपयोग कर सकते हैं (जैसे बचपन में), या क्रीम को छोटे फल के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि यह बहने लगेगा। कई लोग इसके ऊपर ताजे फल भी डालते हैं, मुझे यह पसंद नहीं है, यह आकार को बिगाड़ देता है।

यह निश्चित रूप से कॉफी के साथ सबसे अच्छा है। मैं कभी-कभी एक लिकर या एक छोटे गिलास रम का भी सेवन करता हूँ, क्योंकि जब यह मुख्य सुगंध है, तो यह अच्छा लगता है। देर रात, कभी-कभी मैं एक कप दूध में क्रीम का एक हिस्सा डालता हूँ और इसे साथ में परोसता हूँ, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. सवेरिन ओवन से निकालने के बाद गिर जाते हैं। मैं क्या गलत कर रहा हूँ?
यह सबसे अधिक बार होता है जब आप अंडे के सफेद भाग को बहुत कम फेंटते हैं या जब आप आटा डालते समय मिश्रण को बहुत अधिक मिलाते हैं। या आपने ओवन का दरवाजा जल्दी खोल दिया, और ठीक उसी समय उन्होंने गर्मी खो दी। अगली बार, उन्हें आराम से पकने दें।

2. क्या मैं केवल पौधों की क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
यह ठीक है, लेकिन स्वाद "सच्चा" नहीं होता। अगर आप डेयरी नहीं सहन कर सकते, तो आप एक नारियल की क्रीम भी डाल सकते हैं, यह कुछ और बनता है, लेकिन यह क्लासिक सवेरिन के समान नहीं है।

3. बेस कठोर निकला, फूला हुआ नहीं। मैं कैसे सुधारूँ?
अगली बार, ज्यादा ब्रेडक्रंब न डालें, और आटा डालने के बाद अधिक न मिलाएँ। अगर फिर भी ऐसा होता है, तो उन्हें पतला काटें और अधिक समय तक सिरप में छोड़ दें।

4. मेरे पास विशेष मोल्ड नहीं हैं, मैं क्या करूँ?
कोई भी गहरी मफिन ट्रे या व्यक्तिगत सिरेमिक मोल्ड काम करेंगे। उन्हें गर्मागर्म मत निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, अन्यथा सब कुछ टूट जाएगा।

5. क्या मैं पहले से बना सकता हूँ और उन्हें रख सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बिना क्रीम और जेली के। आप उन्हें सिरप में भिगोते हैं, उन्हें फ्रिज में रखते हैं और परोसने से पहले सजाते हैं, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे और आकार नहीं रखेंगे।

पोषण संबंधी अनुमानित मान: एक "सामान्य" सवेरिन, क्रीम और सिरप के साथ, लगभग 300 कैलोरी प्रति टुकड़ा होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बड़ा बनाते हैं और कितनी चीनी डालते हैं। बेस में आटे और ब्रेडक्रंब से बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, साथ ही सिरप और क्रीम में चीनी भी होती है। वसा मुख्य रूप से क्रीम से आती है, क्योंकि यह क्रीम है, कोई मजाक नहीं। प्रोटीन अंडे और आंशिक रूप से क्रीम से आते हैं। यह एक विशेष मिठाई है, आप एक बार में तीन नहीं खाते, लेकिन यह भी कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप एक दिन में कुछ अच्छा चाहते हैं और अन्य मिठाइयाँ नहीं खाते हैं। अगर आप कैलोरी पर ध्यान देते हैं, तो सिरप में चीनी को कम करें या क्रीम को हल्की क्रीम से बनाएं, लेकिन मैं अब ऐसा नहीं करता, मैं एक अच्छी चीज खा लेना पसंद करता हूँ, बजाय इसके कि तीन "हल्के" खा लूँ।

इन्हें फ्रिज में, ढक्कन वाले डिब्बे में रखें। मैं इन्हें क्रीम के साथ अधिकतम दो दिन रखता हूँ, अन्यथा वे गिर जाते हैं और कुछ नहीं दिखते। अगर आप इन्हें बिना क्रीम के रखना चाहते हैं, तो वे ठंडे में 4 दिन तक टिकते हैं, फिर वे कठोर हो जाते हैं। मैं दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, बस परोसने से पहले कमरे के तापमान पर निकालें, ताकि अंदर "बर्फ" न हो, क्योंकि इससे पूरी बनावट चली जाती है। जेली केवल परोसने से पहले डालें, अन्यथा यह बह जाती है और पूरी सुंदरता को बिगाड़ देती है।

सामग्री और उनकी भूमिका:

- अंडे: बेस को बांधते हैं, फुलाते हैं और रंग देते हैं
- चीनी: स्वाद देती है, बेस की बनावट में मदद करती है और सिरप बनाती है
- ब्रेडक्रंब: सिरप को सोखती है, बेस को हल्का और हवादार रखती है
- आटा: मिश्रण को बांधता है, ज्यादा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह बहुत घना हो जाएगा
- रम का एसेंस: क्लासिक सुगंध, अगर आप रम नहीं चाहते तो वनीला या नींबू भी चलेगा
- पानी: सिरप का आधार
- रम: मुख्य सुगंध, जादू और सुगंध देती है
- क्रीम: क्रीमीनेस देती है, ठंडक देती है और सिरप में डूबे हुए बेस की मिठास को संतुलित करती है
- लाल जेली: दृश्यता और स्वाद देती है, लेकिन यह किसी अन्य सुगंध से भी हो सकती है, जैसे कि इच्छा।