Savarina

İlk kez evde savarin yapmaya çalıştığımda, bunun zor olamayacağını düşündüm, her şey teoride basit görünüyordu. Gerçekte, fırın kapısını iki kez açtım (dışarı taşacak diye korkuyordum) ve çıkardığım şeyler, hayata küsmüş düz ve kötü şeylerdi. O zamandan beri, kapıya dokunmamayı öğrendim, ne olursa olsun. Şimdi onları yapmaya başladığımda, telefonuma cevap vermiyorum ve kimsenin buzdolabını açmasına izin vermiyorum. Nedenini bilmiyorum ama sanırım bu yüzden her seferinde parmaklarını yedirecek kadar iyi çıkıyorlar, mükemmel değil ama tam olması gerektiği gibi: yumuşak, şerbetli, kremada biraz dağınıklık var (hiçbir zaman simetrik yapmıyorum ve çaba da göstermiyorum).

Başlangıçta karışıklık yaşamamanız için: bende 8 büyük parça (büyük muffin kalıpları) ya da 10-12 daha küçük parça çıkıyor, ne kadar malzemeden kısıtlı olduğuna bağlı. Gerçek çalışma süresi, telefonda takılmadan, yaklaşık 35 dakika hazırlık, 20-25 dakika fırında, artı 30 dakika soğuma (sıcak sıcak çıkarmayın). Zorluk seviyesi... çok kolay değil ama açık kalp ameliyatı da değil, bence sabırlı olan ve yumurta aklarını iyi çırpan bir mikserle herkes yapabilir.

Savarin yapmayı sık sık yapıyorum çünkü pastanede asla iyi bir tane bulamıyorum, her zaman kek kuru, ya yeterince şerbet yok ya da ucuz aromalar kullanıyorlar ve dilimi kaşındırıyor. Evde en azından ne koyduğumu biliyorum ve ne kadar ıslak yapacağımı ayarlayabiliyorum. Ayrıca, kutudan alınan savarinler gibi, içine koyduğun romun miktarını kendin ayarlayabiliyorsun, o güzel aromayı sadece hayal ediyorsun. Ve dürüst olmak gerekirse, çocukların varsa, şerbetin alkolünü biraz sulandırabilirsin, kimse de gözünü devirmiyor.

1. İlk adım (ve bence en sıkıcı olanı): yumurtaları ayır. Ben 6 tane kullanıyorum ki, keki kabarsın. Yumurta akları köpürtülmeli ama acele etme, yoksa karışım tutmaz. Bir tutam tuz, daha hızlı "kabarcık" olmasına yardımcı olur. Mikserle çırpıyorum, yarıda şeker eklemeye başlıyorum, azar azar, hepsini birden değil. Kabı ters çevirdiğimde köpük düşmüyorsa, rom aromasını ekliyorum (bu damak zevkine bağlı, ben başlangıçta cimri davranıyorum, şerbetle tamamlıyorum eğer yeterli gelmezse).

2. Yumurta sarılarını tek tek ekliyorum, klasik tariflerde olduğu gibi ama iki tanesi birden düşerse de stres olmuyorum, şimdiye kadar bir fark görmedim. Bir spatula ile nazikçe karıştırıyorum, mikseri sokmuyorum, çırptığım köpüğü bozmayayım. Şimdi galeta unu ve un kısmı geliyor – burada göz kararı değil, elenmesi önemli, eğer yapabiliyorsanız (ben her zaman yapmıyorum ama vaktim varsa, yardımcı oluyor). Galeta unu iyi ekmekten olmalı, o sarı paketlerden değil, çünkü o tadı değiştirir ve en fazla üç-dört dolu yemek kaşığı un koyuyorum, daha fazlasını değil. Eğer sıvı olduğunu hissedersem, yarım yemek kaşığı daha ekliyorum.

3. Her şey hazır olduğunda, kalıpları alıyorum – özel kalıpların yoksa, derin muffin tepsileri de iş görür. İyice yağlıyorum ki yapışmasın. Karışım her kalıbın üçte ikisini geçmemeli, çünkü daha kabaracaklar ve fazla doldurursan, fırın temizlemek için uğraşmak zorunda kalırsın. 180 derece fırına koyuyorum (benim fırınım biraz asi, bu yüzden 15 dakikadan sonra gözlerimle takip ediyorum) ve kapıyı açmamaya çalışıyorum, ne olursa olsun. Yaklaşık 20-25 dakika bırakıyorum, ya da kenarları hafifçe kızarana kadar. En sonunda, kalıplarında soğumaya bırakıyorum, yoksa parçalanır.

4. Bu sırada, şerbeti hazırlıyorum. Temel: su, şeker, rom (ne kadar güçlü istediğine bağlı), hepsini ateşe koyuyorum ve şekerin dibe yapışmaması için karıştırıyorum. Çok kaynatmıyorum, sadece şekerin iyi çözülmesini sağlıyorum. Kenara alıyorum ve kokusunu alıyorum. Eğer rom aroması beni etkilemezse, biraz daha ekliyorum, bu konuda dert etmiyorum. İsteyen bir dilim limon ekleyebilir, ama ben asidik tatları sevmiyorum, bu yüzden geçiyorum.

5. Krema – burada basit, ama kremaya hiç şeker koymuyorum, çünkü şerbet ve kekte zaten yeterince tatlılık var. Soğuk, buzdolabından direkt çırpıyorum. Bitkisel krema ile de denedim (başka bir şeyim yokken) ama aynı olmadı. Kesinlikle buzdolabından gelen tatlı krema öneririm, en yüksek devirde çırpılmış, ve ekstra aroma istersen, bir damla vanilya aroması ekleyebilirsin.

6. Soğuyan savarinleri kalıplardan çıkarıyorum. Üst kısmını kesiyorum – çok ince değil, kaybetmeyesin, çok kalın da değil, çünkü krema için yer kalmaz. Hepsini derin bir kaseye koyuyorum ve şerbeti kepçe ile döküyorum. Bazıları sırayla ıslatıyor ama ben hepsini bir defada yapıyorum, ne kadar çekerse o kadar. Soğuk olmamalılar, yoksa kek yeterince şerbet almaz. Orada yaklaşık 5-10 dakika bekletiyorum, sonra bir tepsiye alıyorum, kremayı koyuyorum (cimri davranmıyorum), üstünü kapatıyorum ve en sonunda hızlıca yapılmış bir kırmızı jöle ile süslüyorum (paket jölesi, evet biliyorum, şık değil ama savarin için en iyisi).

Tavsiyeler ve alternatifler: Alkol istemiyorsan, romu çıkar ve daha fazla aroma veya biraz rendelenmiş limon koy. Krema için daha yoğun bir doku istersen mascarpone ekleyebilirsin ama ben klasik kremayı tercih ediyorum. Tatlı temalı bir menü yapmak istersen, yanında taze bir komposto iyi gider, o tatlı şerbeti biraz dengelemek için. Bu savarinler evde yapıldığında bir espresso ile de iyi gider.

İstediğin kadar varyasyon var: kekin içine biraz portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsin, sarı jöle kullanabilirsin (çocukluğumdan kalma), ya da kremayı küçük meyve parçaları ile birleştirebilirsin ama fazla koyma, yoksa akmaya başlar. Birçok kişi üstüne taze meyve koyuyor ama bu beni rahatsız ediyor, şekli bozuyor.

Kesinlikle en iyi kahve ile gider. Ben bazen bir likör veya küçük bir bardak rom içiyorum, çünkü ana aroma o, uyumlu oluyor. Gece geç saatlerde, bazen bir fincan süt içinde kalan kremayı koyuyorum ve yanına servis ediyorum, özellikle misafirlerim varsa.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Savarinler fırından çıktıktan sonra sönüyor. Ne yanlış yapıyorum?
En sık yapılan hata, yumurta aklarını yeterince çırpmamak ya da un eklerken karışımı fazla karıştırmak. Ya da fırın kapısını çok erken açtın ve tam zamanında ısıyı kaybettiler. Bir sonraki sefer, onların huzur içinde pişmesine izin ver.

2. Sadece bitkisel krema kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama tadı aynı "gerçek" gibi değil. Eğer süt ürünlerini sevmiyorsan, çırpılmış hindistan cevizi kreması da koyabilirsin, ama bu başka bir şey olur, klasik savarina benzemez.

3. Kekim sert oldu, puf puf değil. Nasıl düzeltebilirim?
Bir sonraki sefer, fazla galeta unu koyma ve un ekledikten sonra fazla karıştırma. Yine de olursa, daha ince kes ve daha uzun süre şerbetle beklet.

4. Özel kalıplarım yok, ne yapmalıyım?
Herhangi bir derin muffin tepsisi ya da bireysel seramik kalıplar iş görür. Sıcak çıkarmayın, soğumalarına izin verin, yoksa her şey kırılır.

5. Önceden yapıp saklayabilir miyim?
Evet ama kremasız ve jölesiz. Şerbetleyip buzdolabında saklayabilirsin, servis etmeden önce süsle, yoksa çok yumuşar ve şekli kaybolur.

Yaklaşık besin değerleri: Bir "normal" savarin, kremalı ve şerbetli, parça başına yaklaşık 300 kalori, ne kadar büyük yaptığınıza ve ne kadar şeker koyduğunuza bağlı. Kek, un ve galeta unundan birçok karbonhidrat içerir, artı şerbet ve kremadaki şeker. Yağ, esas olarak kremadan gelir, çünkü bu bir şaka değil. Proteinler yumurtadan ve kısmen kremadan gelir. Bu bir şekerleme, bir oturuşta üç tane yemezsiniz ama aynı zamanda bir gün güzel bir şey istediğinizde korkulacak bir şey değil. Eğer kaloriye dikkat ediyorsanız, şerbetin şekerini azaltın ya da kremayı daha az yağlı bir krema ile yapın ama ben artık böyle yapmıyorum, bir tane güzel yemeyi tercih ederim, üç tane "hafif" yerine.

Buzdolabında, kapaklı bir kutuda saklayın. Kremalı olanları en fazla iki gün saklıyorum, yoksa sönüyor ve hiçbir şey gibi görünmüyor. Kremasız saklamak isterseniz, soğukta 4 güne kadar dayanıyor, sonra sertleşiyor. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, sadece servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, içi "buz" olmasın, çünkü tüm doku kaybolur. Jöleyi sadece servis etmeden önce koyun, yoksa akıp gider ve tüm cazibesini kaybeder.

Malzemeler ve rolleri:

- yumurtalar: keki bağlar, kabarık ve renk verir
- şeker: tat verir, kekin dokusuna yardımcı olur ve şerbeti yapar
- galeta unu: şerbeti emer, keki hafif ve havadar tutar
- un: karışımı bağlar, fazla olmamalı, yoksa çok yoğun olur
- rom aroması: klasik aroma, istemiyorsanız vanilya veya limon da kullanabilirsiniz
- su: şerbetin temeli
- rom: ana aroma, cazibe ve parfüm verir
- krema: kremamsı bir doku sağlar, soğutur ve şerbetli kekin tatlılığını dengeler
- kırmızı jöle: görünüm ve tat verir, ama başka bir aromadan da olabilir, isteğinize bağlı.