Roulé aux graines de pavot et crème au citron

Roulé aux graines de pavot et crème au citron

Imaginez un roulé moelleux, avec une base délicate et un goût intense de citron, enrichi par l'arôme subtil des graines de pavot. Cette recette de roulé aux graines de pavot et crème au citron n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui combine textures et saveurs de manière unique. Il est parfait pour toute occasion, des fêtes aux réunions de famille. Commençons notre voyage gastronomique !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 8

Ingrédients

Pour la base :
- 4 œufs (séparés)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 essence de vanille

Pour la crème :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 50 g de chocolat blanc (coupé en petits morceaux)
- 150 ml de lait
- Jus d'un citron (peut être ajusté selon les goûts)
- 1 cuillère à café de gélatine
- 250 ml de crème liquide

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation de la base
1. Battre les blancs d'œufs : Dans un bol propre, avec une pincée de sel, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Il est important d'utiliser un bol parfaitement propre, car toute trace de graisse peut empêcher les blancs de monter correctement.

2. Ajouter le sucre : En continuant à battre, ajoutez progressivement le sucre, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et ferme.

3. Mélanger les jaunes : Dans un autre bol, combinez les jaunes avec l'huile et l'essence de vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. Combiner les ingrédients : Ajoutez le mélange de jaunes sur les blancs. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule, en utilisant des mouvements de haut en bas, pour ne pas perdre l'air des blancs.

5. Ajouter les ingrédients secs : Tamisez la farine, la levure chimique et les graines de pavot dans le mélange d'œufs. Mélangez délicatement, en continuant d'utiliser des mouvements de haut en bas.

6. Cuire la base : Versez la pâte obtenue dans un moule de 25 x 35 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent !

Étape 2 : Rouler la base
1. Retourner la base : Une fois cuite, retournez-la sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de sucre. Cette étape empêchera le roulé de coller.

2. Rouler : À l'aide du papier sulfurisé, roulez délicatement la base, en veillant à ne pas la casser. Laissez-la refroidir légèrement dans cette forme.

Étape 3 : Préparation de la crème
1. Battre les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.

2. Ajouter la fécule : Ajoutez la fécule et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

3. Faire chauffer le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Une fois à ébullition, versez-le progressivement sur le mélange de jaunes, en remuant constamment.

4. Épaissir la crème : Transférez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (sans faire bouillir !). Retirez du feu et laissez refroidir.

5. Ajouter le chocolat : Pendant le refroidissement, ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

6. Incorporer la gélatine : Dissolvez la gélatine dans le jus de citron froid et laissez-la gonfler quelques minutes. Ensuite, incorporez-la dans la crème refroidie.

7. Ajouter la crème fouettée : Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Incorporez-la délicatement dans la crème refroidie, en prenant soin de conserver l'air.

Étape 4 : Assemblage du roulé
1. Étaler la crème sur la base : Déroulez la base et étalez uniformément avec la crème au citron.

2. Rouler à nouveau : Roulez délicatement la base, en veillant à ce que la crème reste à l'intérieur. Enveloppez le roulé dans du papier sulfurisé et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne.

3. Découper et servir : Une fois pris, coupez le roulé en tranches égales et saupoudrez de sucre.

Conseils utiles
- Choix des citrons : Utilisez des citrons frais pour obtenir un goût vibrant. Si vous préférez un goût moins acide, ajustez la quantité de jus de citron.
- Gélatine : Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute pour éviter les grumeaux dans la crème.
- Variante sans gluten : Vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou de la farine d'avoine pour un roulé sans gluten, mais la texture sera différente.
- Service : Ce roulé se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une sauce aux fruits rouges pour ajouter un contraste sucré-acidulé.

Bienfaits nutritionnels
Ce roulé aux graines de pavot et crème au citron est une excellente source de protéines provenant des œufs et de calcium provenant du lait. Les graines de pavot fournissent des acides gras essentiels et des fibres, contribuant à une alimentation équilibrée.

Questions Fréquemment Posées
- Puis-je remplacer les graines de pavot ? : Oui, vous pouvez utiliser des noix moulues ou de la noix de coco râpée pour un goût différent.
- Combien de temps le roulé peut-il être conservé ? : Le roulé se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais il est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé.
- Le roulé peut-il être congelé ? : Bien que cela soit possible, la texture peut être affectée. Il est recommandé de le consommer frais.

Ce roulé aux graines de pavot et crème au citron n'est pas seulement un dessert délicieux, mais aussi une opportunité d'expérimenter en cuisine. Que vous le serviez lors d'une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, vous serez impressionné par la combinaison de saveurs et de textures. Alors, mettons-nous à cuisiner et profitons de chaque bouchée !