Roulé au mascarpone avec ananas et papaye

Roulé au mascarpone, ananas et papaye : un dessert raffiné et plein de saveurs tropicales

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 3 heures et 50 minutes (y compris le refroidissement)
Nombre de portions : 8

Qui n'aime pas un dessert qui fait sourire ? Le roulé au mascarpone, ananas et papaye est un dessert parfait pour toute occasion, que ce soit un anniversaire, une fête ou simplement une soirée tranquille à la maison. Cette recette combine la texture moelleuse du biscuit avec la crème de mascarpone lisse et les fruits tropicaux, créant une expérience gustative inoubliable.

Commençons !

Ingrédients :

*Pour la pâte décorative :*
- 1 blanc d'œuf
- 40 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 30 g de beurre (fondu)

*Pour le biscuit :*
- 4 œufs très gros (XXL)
- 180 g de sucre cristallisé
- 120 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel

*Pour la garniture :*
- 125 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 ml de crème fouettée
- 40 g d'ananas et de papaye confits

1. Préparez la pâte décorative.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la pâte décorative (blanc d'œuf, farine, sucre glace et beurre) jusqu'à obtenir une consistance homogène. Cela donnera un aspect spécial au roulé, alors ne sautez pas cette étape importante !

*Conseil utile : Assurez-vous que le beurre est fondu mais pas chaud, pour éviter de cuire le blanc d'œuf.*

2. Préparez la plaque de cuisson.

Dans une plaque de 31 x 31 cm, placez le motif désiré et couvrez-le de papier sulfurisé. Cela aidera la pâte décorative à se détacher facilement après la cuisson.

3. Appliquez la pâte décorative.

Remplissez une poche à douille avec une douille simple de pâte décorative et appliquez-la sur le motif dans la plaque. Une fois terminé, placez la plaque au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu'elle durcisse.

4. Préparez le biscuit.

Préchauffez le four à 190°C. Vous êtes maintenant prêt à faire la base du roulé !

- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Il est important d'avoir un bol propre pour les blancs, car toute trace de graisse pourrait les empêcher de bien monter.
- Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ensuite, ajoutez 130 g de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Dans un autre bol, battez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et que leur volume triple.

*Conseil utile : Utilisez un batteur électrique pour obtenir une meilleure mousse plus rapidement.*

5. Combinez les préparations.

Ajoutez lentement les blancs d'œufs montés aux jaunes, en utilisant une spatule pour éviter de perdre de l'air dans la préparation. Ensuite, incorporez la farine tamisée (de préférence tamisée deux fois pour éviter les grumeaux).

6. Cuisez le biscuit.

Sortez la plaque du réfrigérateur et versez la préparation dedans, en nivelant bien la surface. Placez la plaque dans le four préchauffé sur la grille du milieu et faites cuire pendant 15-20 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier si c'est prêt.

*Conseil utile : Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes pour éviter que le biscuit ne retombe.*

7. Refroidissement et roulage du biscuit.

Une fois le biscuit cuit, retirez-le du four, détachez-le du papier sulfurisé et enroulez-le avec le papier, puis enveloppez-le dans un torchon propre et humide. Cela gardera le biscuit humide et facilitera le roulage.

8. Préparez la crème de mascarpone.

Dans un bol, mélangez 50 ml de crème fouettée avec le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dans un autre bol, fouettez le reste de la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajoutez le fromage mascarpone à la crème fouettée et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

*Conseil utile : Assurez-vous que la crème est bien réfrigérée pour la fouetter plus facilement.*

9. Enrichissez la crème.

Ajoutez les fruits confits à la crème de mascarpone et mélangez délicatement avec une cuillère. Cela ajoutera une note tropicale et un goût acidulé.

10. Assemblez le roulé.

Après que le biscuit ait complètement refroidi, coupez les bords pour avoir une forme uniforme. Remplissez le biscuit avec la crème de mascarpone, en l'étalant uniformément. Roulez délicatement le biscuit, en retirant le papier sulfurisé au fur et à mesure. Placez le roulé dans un récipient et réfrigérez pendant au moins 3 heures (ou plus si vous pouvez résister à la tentation).

Suggestions de service et variations.

Le roulé au mascarpone, ananas et papaye se sert généralement frais, coupé en tranches. Vous pouvez le décorer avec un peu de crème fouettée ou des tranches de fruits frais pour un aspect plus appétissant.

Si vous souhaitez expérimenter, essayez de remplacer l'ananas et la papaye par d'autres fruits confits ou frais, comme la mangue ou le kiwi. Vous pouvez également ajouter une touche de saveur en ajoutant quelques gouttes d'extrait de vanille ou de jus de citron à la crème de mascarpone.

Bienfaits nutritionnels.

Ce roulé est une option sucrée, mais plus saine, grâce aux fruits confits qui ajoutent des fibres et des vitamines. Bien que le mascarpone soit plus riche en calories, il fournit du calcium et des protéines essentielles. Cependant, il est important de consommer des desserts avec modération, surtout si vous surveillez votre apport calorique.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres types de fromage au lieu du mascarpone ?
- Oui, vous pouvez expérimenter avec du fromage cottage ou de la ricotta, mais la texture et le goût seront différents.

2. Le roulé peut-il être congelé ?
- Je recommande de ne pas congeler le roulé farci, mais vous pouvez congeler le biscuit simple, puis le remplir de crème et de fruits après décongélation.

3. Comment puis-je rendre le roulé moins sucré ?
- Réduisez la quantité de sucre dans la crème et utilisez des fruits plus acidulés.

En conclusion, le roulé au mascarpone, ananas et papaye est un choix idéal pour les amateurs de desserts élégants et délicieux. Avec un peu de patience et d'attention aux détails, vous obtiendrez un résultat qui impressionnera tout le monde. N'oubliez pas de savourer chaque bouchée et de profiter du moment ! Cuisiner est un art, et chaque recette est une occasion de créer quelque chose de spécial. Bon appétit !