Halva de noix de coco (spécialité arabe)

Harisa à la noix de coco

La harisa à la noix de coco est un dessert traditionnel de la cuisine arabe, apprécié pour sa texture moelleuse et son arôme intense de noix de coco. Cette recette sucrée et rafraîchissante est parfaite pour apporter une touche de saveur exotique à votre vie. En général, les douceurs de cette région se caractérisent par une douceur prononcée, et la harisa ne fait pas exception, ayant une base de sirop de sucre qui en fait un véritable délice. Dans ce guide, je vais vous apprendre étape par étape comment préparer cette recette, en partageant des conseils utiles et des variations qui raviront vos papilles.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Nombre de portions : 12 (pour un moule de 36 cm de diamètre)

Ingrédients

Pour la harisa :
- 1 verre de farine
- 1 verre de semoule
- 1 verre de noix de coco (idéalement fraîche ou provenant d'une source fiable)
- 1 verre de yaourt (optez pour un yaourt nature, sans arômes ajoutés)
- 3/4 à 1 verre de sucre (ajustez selon vos préférences personnelles ; je recommande 3/4)
- 1/2 verre d'huile (utilisez de l'huile de tournesol ou de maïs, évitez l'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif, mais cela ajoute une note crémeuse)
- Le zeste d'un citron (pour un supplément de saveur)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour activer le bicarbonate)
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- Une pincée de bicarbonate de soude

Pour le sirop :
- 3 verres de sucre
- 2,5 verres d'eau
- Environ 50 g de beurre
- Le jus de 1/2 citron
- Vanille (une gousse ou de l'extrait, selon votre préférence)

Instructions

Étape 1 : Préparation du sirop

1. Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau et portez à ébullition.
2. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de jus de citron. Cela aromatisera non seulement le sirop, mais empêchera également la cristallisation du sucre.
3. Réduisez le feu et laissez le sirop mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. L'objectif est d'obtenir une consistance similaire à celle de l'huile.
4. Lorsque le sirop a atteint la consistance désirée, éteignez le feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
5. Ajoutez la vanille et laissez le sirop refroidir, en remuant de temps en temps pour accélérer le processus.

Étape 2 : Préparation de la harisa

1. Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients secs : farine, semoule, noix de coco, sucre, lait en poudre, levure chimique et zeste de citron. Mélangez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont uniformément répartis.
2. Dans un autre bol, battez les œufs avec le yaourt, l'huile et le jus de citron. Assurez-vous que les ingrédients sont bien incorporés.
3. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Préparez un moule beurré et fariné. Versez le mélange de harisa dans le moule et nivelez la surface avec une spatule.

Étape 3 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat moyen). Placez le moule dans le four et faites cuire pendant environ 40-45 minutes.
2. Effectuez le test du cure-dent : insérez un cure-dent au centre du gâteau ; s'il ressort propre, la harisa est prête.
3. Une fois cuite, éteignez le four et versez immédiatement le sirop froid sur la harisa chaude. Ne vous inquiétez pas si la harisa semble "nager" dans le sirop ; elle s'imbibera progressivement.

Étape 4 : Refroidissement et service

1. Laissez la harisa absorber le sirop pendant environ 20-30 minutes. Ensuite, laissez-la refroidir complètement.
2. Une fois refroidie, coupez la harisa en carrés d'environ 5x5 cm.
3. Facultatif, décorez avec des pistaches ou de la noix de coco râpée sur le dessus pour un aspect agréable et une note croquante.

Conseils utiles

- Ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité pour obtenir le meilleur goût. Par exemple, la noix de coco fraîche offre un goût plus intense que celle déshydratée.
- Variations : Vous pouvez expérimenter en ajoutant des épices comme la cardamome ou la cannelle pour un goût plus exotique. Vous pouvez également remplacer une partie de la noix de coco par d'autres noix moulues, comme les amandes.
- Service : La harisa se marie parfaitement avec une tasse de thé aromatique ou un verre de yaourt frais. C'est un dessert idéal pour les repas de fête ou pour vous faire plaisir après une longue journée.
- Calories et bienfaits nutritionnels : Une portion de harisa contient environ 250 calories, étant une bonne source de glucides et de graisses saines provenant de la noix de coco.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais la texture sera différente et la harisa peut être plus dense.

- Comment puis-je rendre la harisa moins sucrée ?
Réduisez la quantité de sucre dans la recette ou utilisez un édulcorant naturel.

- Peut-on congeler la harisa ?
Oui, la harisa peut être congelée. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter qu'elle ne se dessèche.

La harisa à la noix de coco est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience culinaire qui ravira vos sens. Alors mettez-vous à la tâche et préparez-vous à vous régaler avec ce délice exceptionnel !