Hajas ( Hajose )

Hajas (ou Hajose) est une recette délicieuse aux racines profondes dans la tradition culinaire, combinant la simplicité des ingrédients avec le raffinement des techniques de préparation. Ces délicieuses friandises, garnies de confiture de prune, sont parfaitement adaptées à toute occasion, apportant une touche de nostalgie et de confort à chaque bouchée. Découvrons ensemble comment préparer Hajas, étape par étape, pour obtenir un résultat spectaculaire !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 20-25

Ingrédients

- 1 kg de farine type 000
- 750 g de graisse (haj)
- 3 cuillères à soupe de crème aigre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 300 ml d'eau minérale
- 200-250 g de confiture de prune
- Sucre glace pour la décoration

Préparation des Hajas

Étape 1 : Préparation de la graisse

Commence par hacher la graisse à l'aide d'un hachoir à viande. Cette étape est essentielle, car la graisse bien hachée donnera à la pâte une texture fine et un goût inimitable. Une fois que tu as obtenu une pâte fine, ajoute 250 g de farine et mélange bien. Forme trois boules de taille égale, que tu peux peser pour t'assurer qu'elles sont uniformément réparties. Mets-les de côté et prépare-toi pour l'étape suivante.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Dans un grand bol, combine le reste de la farine (750 g) avec l'œuf, la crème aigre et une pincée de sel. Mélange les ingrédients avec une spatule ou avec tes mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoute progressivement l'eau minérale, petit à petit, en pétrissant constamment. Il est important d'obtenir une pâte élastique, donc n'hésite pas à mettre un peu plus d'effort dans le pétrissage. À ce stade, la pâte doit être lisse et ne pas coller à tes mains.

Étape 3 : Enveloppement de la pâte

C'est la partie la plus excitante ! Étale la pâte sur une surface de travail farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 1 cm. Prends une des boules de graisse et étale-la uniformément sur toute la surface de la feuille de pâte. Maintenant, il est temps d'envelopper : amène la partie supérieure de la feuille vers le centre, puis la partie inférieure, suivie des bords latéraux. Il est important de maintenir l'ordre dans lequel tu as commencé, pour t'assurer que le stratifié est fait correctement.

Étape 4 : Repos de la pâte

Après avoir enveloppé la pâte, laisse-la refroidir pendant 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour permettre au gluten de se détendre, ce qui facilitera l'étalement de la pâte par la suite. Pourquoi ne pas profiter de ce temps pour feuilleter un livre de recettes et t'inspirer pour tes futures recettes ?

Étape 5 : Répéter le processus

Après que les 30 minutes se sont écoulées, sors la pâte du réfrigérateur et étale à nouveau une feuille d'une épaisseur de 1 cm. Répète le processus d'étalement avec une autre boule de graisse et d'enveloppement, suivi d'un nouveau temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur. Ce processus se répète trois fois, en veillant à ce que chaque boule de graisse soit utilisée. Chaque tour de repos et d'enveloppement aidera à obtenir une texture feuilletée et friable.

Étape 6 : Façonnage et cuisson

Après le dernier temps de repos, étale à nouveau la pâte à une épaisseur de 1 cm. Utilise un couteau chauffé pour couper la pâte en carrés ou en losanges, selon tes préférences. Ajoute un peu de confiture de prune au centre de chaque forme et plie délicatement la pâte, en appuyant doucement sur les bords pour les sceller. Dispose les préparations sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Fais cuire les Hajas dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et s'ouvrent comme des fleurs. C'est un spectacle de les voir se gonfler pendant la cuisson !

Étape 7 : Finition

Une fois cuites, sors les Hajas du four et laisse-les refroidir légèrement. Pendant ce temps, prépare le sucre glace pour la décoration. Quand elles sont encore tièdes, passe délicatement les Hajas dans le sucre glace, en veillant à ne pas les casser, car elles sont très délicates. Elles sont maintenant prêtes à être dégustées !

Conseils utiles

- Choix des ingrédients : Utilise une graisse de qualité, car cela influencera le goût final du plat. La graisse peut être remplacée par du beurre, mais le résultat ne sera pas aussi authentique.
- Variantes de garniture : Au lieu de confiture de prune, tu peux utiliser de la confiture d'abricot, de mûre ou même du chocolat pour une version moderne.
- Service : Ces délices sont excellents chauds ou à température ambiante. Servis avec une tasse de thé ou de café, ils transformeront n'importe quel moment en une occasion spéciale.

Bienfaits nutritionnels

Hajas est une source de glucides et de graisses saines, grâce à la graisse. De plus, la confiture de prune ajoute une note de fibres et d'antioxydants, faisant de ces délices non seulement un dessert délicieux, mais aussi un choix plus sain.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser un autre type de farine ? : Il est recommandé d'utiliser de la farine type 000 pour obtenir une texture fine. D'autres types de farine peuvent modifier la consistance.
- Que faire si la pâte est trop collante ? : Ajoute un peu plus de farine, mais fais attention de ne pas exagérer, car la pâte devient plus difficile à pétrir.
- Comment puis-je conserver les Hajas ? : Elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, tu peux congeler les Hajas, et avant de servir, tu peux les cuire à nouveau.

Hajas est plus qu'une recette ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et joie de cuisiner. Chaque étape te rapprochera d'une table pleine de saveurs et de moments merveilleux. Je t'invite à l'essayer et à apporter ta touche personnelle à cette recette classique. Bon appétit !