Hajas ( Hajose )

हजास (या हजोज) एक स्वादिष्ट नुस्खा है, जो पाक परंपरा में गहरे जड़ें रखता है, जो सामग्री की सरलता को तैयारी की तकनीक की निपुणता के साथ जोड़ता है। ये कोमल मिठाइयाँ, जो प्लम जैम से भरी होती हैं, किसी भी अवसर के लिए बिल्कुल सही हैं, हर काटने में एक झलक पुरानी यादों और आराम लाती हैं। आइए हम एक साथ कदम से कदम मिलाकर देखें कि हजास कैसे बनाते हैं, ताकि एक शानदार परिणाम प्राप्त किया जा सके!

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 20-25

सामग्री

- 1 किलोग्राम 000 नंबर का आटा
- 750 ग्राम चर्बी (हज)
- 3 चम्मच दही
- 1 अंडा
- एक चुटकी नमक
- 300 मिलीलीटर मिनरल वाटर
- 200-250 ग्राम प्लम जैम
- सजाने के लिए पाउडर चीनी

हजास बनाने की विधि

चरण 1: चर्बी की तैयारी

सबसे पहले चर्बी को मांस पीसने की मशीन का उपयोग करके काटें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि अच्छी तरह से पिसी हुई चर्बी आटे को एक चिकनी बनावट और एक अद्वितीय सुगंध प्रदान करती है। एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करने के बाद, 250 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। समान आकार की तीन गेंदें बनाएं, जिन्हें आप तौल सकते हैं ताकि सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से वितरित हैं। उन्हें एक तरफ रख दें और अगले चरण के लिए तैयार हों।

चरण 2: आटे की तैयारी

एक बड़े कटोरे में, शेष आटे (750 ग्राम) को अंडे, दही और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। सामग्री को एक स्पैचुला या हाथों से मिलाएँ जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। धीरे-धीरे मिनरल वाटर डालें, थोड़ा-थोड़ा कर, लगातार गूंधते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक लचीला आटा प्राप्त करें, इसलिए गूंधने में थोड़ा अधिक प्रयास करने से न डरें। इस चरण में, आटा चिकना होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

चरण 3: आटे को लपेटना

यह सबसे दिलचस्प हिस्सा है! आटे को एक काम की सतह पर फैलाएं जो आटे से छिड़का गया है, जब तक कि यह लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा न हो जाए। चर्बी की एक गेंद लें और इसे आटे की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। अब लपेटने का समय है: आटे के ऊपर के हिस्से को मध्य में लाएं, फिर नीचे का हिस्सा, इसके बाद दोनों किनारे। यह महत्वपूर्ण है कि आप जिस क्रम में शुरू करते हैं, उसे बनाए रखें, ताकि सुनिश्चित हो सके कि परतें सही ढंग से बनाई गई हैं।

चरण 4: आटे को आराम देना

आटे को लपेटने के बाद, इसे 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह विश्राम का समय ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देने के लिए आवश्यक है, जिससे बाद में आटे को फैलाना आसान हो जाएगा। क्यों न इस समय का उपयोग एक खाना पकाने की किताब को पलटने और भविष्य की रेसिपी के लिए प्रेरणा पाने के लिए करें?

चरण 5: प्रक्रिया को दोहराना

30 मिनट के बाद, आटे को फ्रिज से निकालें और फिर से 1 सेंटीमीटर मोटे पत्ते में बेलें। चर्बी की एक और गेंद के साथ लेपण और लपेटने की प्रक्रिया को दोहराएं, इसके बाद फ्रिज में 30 मिनट का एक और आराम करें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक चर्बी की गेंद का उपयोग किया गया है। विश्राम और लपेटने के प्रत्येक दौर को एक नरम और भुरभुरी बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

चरण 6: आकार देना और बेक करना

अंतिम विश्राम के बाद, आटे को फिर से 1 सेंटीमीटर मोटा करें। अपनी पसंद के अनुसार, आटे को वर्ग या हीरे के आकार में काटने के लिए एक गर्म चाकू का उपयोग करें। प्रत्येक आकार के केंद्र में थोड़ा प्लम जैम डालें और आटे को सावधानी से मोड़ें, किनारों को हल्का सा दबाकर सील करें। तैयार चीजों को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें।

हजास को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं और फूलों की तरह न खुलें। बेकिंग के दौरान उन्हें फूलते हुए देखना एक दृश्य है!

चरण 7: फिनिशिंग

जब वे बेक हो जाएं, तो हजास को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, सजाने के लिए पाउडर चीनी तैयार करें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो हजास को सावधानी से पाउडर चीनी में डालें, ध्यान रखें कि वे न टूटें, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं। अब ये खाने के लिए तैयार हैं!

उपयोगी सुझाव

- सामग्री का चयन: उच्च गुणवत्ता वाली चर्बी का उपयोग करें, क्योंकि यह अंततः पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगी। चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम उतना प्रामाणिक नहीं होगा।
- भरने के विकल्प: प्लम जैम के बजाय, आप खुबानी का जैम, जामुन या यहां तक कि चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, एक आधुनिक विकल्प के लिए।
- परोसना: ये मिठाइयाँ गर्म या कमरे के तापमान पर उत्कृष्ट होती हैं। एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसी जाती हैं, ये किसी भी क्षण को विशेष अवसर में बदल देंगी।

पोषण संबंधी लाभ

हजास कार्बोहाइड्रेट और स्वस्थ वसा का एक स्रोत है, चर्बी के कारण। इसके अलावा, प्लम जैम फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट की एक मात्रा जोड़ता है, जिससे ये मिठाइयाँ न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई हैं, बल्कि एक स्वस्थ विकल्प भी हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?: एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए 000 नंबर के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अन्य प्रकार के आटे की स्थिरता को बदल सकती है।
- अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो क्या करें?: थोड़ा अधिक आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें, क्योंकि आटा गूंधने में कठिन हो जाएगा।
- हजास को कैसे संरक्षित कर सकते हैं?: इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, आप हजास को फ्रीज कर सकते हैं, और परोसने से पहले उन्हें फिर से बेक कर सकते हैं।

हजास एक नुस्खा से अधिक है; यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा को पकाने की खुशी के साथ जोड़ता है। प्रत्येक कदम आपको स्वाद और सुंदर क्षणों से भरे मेज के करीब ले जाएगा। मैं आपको इसे आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूं और इस क्लासिक नुस्खा में अपनी व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए। शुभ भोजन!