Hajas ( Hajose )

Хаджас (или Хаджосе) — это вкусный рецепт с глубокими корнями в кулинарной традиции, который сочетает простоту ингредиентов с утонченностью техники приготовления. Эти нежные деликатесы, наполненные сливовым вареньем, идеально подходят для любого случая, принося каплю ностальгии и комфорта в каждый укус. Давайте вместе откроем, как приготовить Хаджас шаг за шагом, чтобы добиться впечатляющего результата!

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 25-30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 20-25

Ингредиенты

- 1 кг муки типа 000
- 750 г сала (хадж)
- 3 столовые ложки сметаны
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 300 мл минеральной воды
- 200-250 г сливового варенья
- Сахарная пудра для украшения

Приготовление Хаджаса

Шаг 1: Подготовка сала

Начните с нарезки сала с помощью мясорубки. Этот шаг имеет решающее значение, так как хорошо измельченное сало придаст тесту тонкую текстуру и неповторимый аромат. После того как вы получите однородную пасту, добавьте 250 г муки и тщательно перемешайте. Сформируйте три одинаковых шарика, которые можно взвесить, чтобы убедиться, что они равномерно распределены. Отложите их в сторону и приготовьтесь к следующему этапу.

Шаг 2: Приготовление теста

В большой миске смешайте оставшуюся муку (750 г) с яйцом, сметаной и щепоткой соли. Перемешивайте ингредиенты лопаткой или руками, пока не получите однородную массу. Постепенно добавляйте минеральную воду, понемногу, постоянно замешивая. Важно добиться эластичного теста, поэтому не бойтесь приложить немного больше усилий при замешивании. На этом этапе тесто должно быть гладким и не прилипать к рукам.

Шаг 3: Упаковка теста

Это самая интересная часть! Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1 см. Возьмите один из шариков сала и равномерно распределите его по всей поверхности теста. Теперь приходит время упаковки: поднимите верхнюю часть теста к центру, затем нижнюю часть, а затем боковые края. Важно сохранить порядок, в котором вы начали, чтобы убедиться, что слоение происходит правильно.

Шаг 4: Отдых теста

После упаковки теста оставьте его в холодильнике на 30 минут. Это время отдыха имеет решающее значение, чтобы позволить глютену расслабиться, что упростит раскатку теста позже. Почему бы не использовать это время, чтобы пролистать кулинарную книгу и вдохновиться на ваши будущие рецепты?

Шаг 5: Повторение процесса

После 30 минут достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Повторите процесс смазывания другой шарик сала и упаковки, за которым следует новый период отдыха на 30 минут в холодильнике. Этот процесс повторяется три раза, при этом убедитесь, что каждый шарик сала использован. Каждой партии отдыха и упаковки поможет добиться нежной и легко крошящейся текстуры.

Шаг 6: Формирование и выпечка

После последнего отдыха снова раскатайте тесто до толщины 1 см. Используйте разогретый нож, чтобы нарезать тесто на квадраты или ромбы, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте немного сливового варенья в центр каждой формы и осторожно сложите тесто, слегка прижимая края, чтобы запечатать их. Разложите изделия на противне, выстланном пергаментной бумагой.

Выпекайте Хаджас в разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут или до легкого золотистого цвета и раскрытия, как цветы. Это зрелище — видеть, как они поднимаются во время выпечки!

Шаг 7: Завершение

После выпекания достаньте Хаджас из духовки и дайте им немного остыть. Тем временем приготовьте сахарную пудру для украшения. Когда они еще теплые, осторожно обваляйте Хаджас в сахарной пудре, стараясь не сломать их, так как они очень нежные. Теперь они готовы к употреблению!

Полезные советы

- Выбор ингредиентов: Используйте качественное сало, так как это повлияет на окончательный вкус блюда. Сало можно заменить маслом, но результат не будет таким аутентичным.
- Варианты начинки: Вместо сливового варенья можно использовать абрикосовое, ежевичное или даже шоколад для современного варианта.
- Подача: Эти деликатесы прекрасно подходят как горячими, так и при комнатной температуре. Подаваемые с чашкой чая или кофе, они превратят любой момент в особый случай.

Пищевая ценность

Хаджас является источником углеводов и полезных жиров благодаря салу. Кроме того, сливовое варенье добавляет немного клетчатки и антиоксидантов, делая эти деликатесы не только вкусным десертом, но и более здоровым выбором.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать другой тип муки?: Рекомендуется использовать муку типа 000, чтобы получить тонкую текстуру. Другие типы муки могут изменить консистенцию.
- Что делать, если тесто слишком липкое?: Добавьте немного больше муки, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как тесто станет сложнее замешивать.
- Как я могу хранить Хаджас?: Их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Для более длительного хранения вы можете заморозить Хаджас, а перед подачей снова их испечь.

Хаджас — это больше, чем просто рецепт; это кулинарный опыт, который сочетает традицию с радостью готовки. Каждый шаг приближает вас к столу, полному ароматов и красивых моментов. Я приглашаю вас попробовать и внести свой личный вклад в этот классический рецепт. Приятного аппетита!