Hajas ( Hajose )

Hajas (o Hajose) es una receta deliciosa con profundas raíces en la tradición culinaria, que combina la simplicidad de los ingredientes con el refinamiento de las técnicas de preparación. Estas delicadas delicias, rellenas de mermelada de ciruela, son perfectas para cualquier ocasión, aportando un toque de nostalgia y confort en cada bocado. ¡Descubramos juntos cómo preparar Hajas, paso a paso, para obtener un resultado espectacular!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 20-25

Ingredientes

- 1 kg de harina tipo 000
- 750 g de manteca (haj)
- 3 cucharadas de crema agria
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 300 ml de agua mineral
- 200-250 g de mermelada de ciruela
- Azúcar en polvo para decorar

Preparación de Hajas

Paso 1: Preparación de la manteca

Comienza picando la manteca usando una picadora de carne. Este paso es esencial, ya que la manteca bien molida dará a la masa una textura fina y un sabor inconfundible. Una vez que tengas una pasta fina, añade 250 g de harina y mezcla bien. Forma tres bolitas del mismo tamaño, que puedes pesar para asegurarte de que estén distribuidas uniformemente. Déjalas a un lado y prepárate para el siguiente paso.

Paso 2: Preparación de la masa

En un tazón grande, combina el resto de la harina (750 g) con el huevo, la crema agria y una pizca de sal. Mezcla los ingredientes con una espátula o con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega gradualmente el agua mineral, un poco a la vez, amasando constantemente. Es importante obtener una masa elástica, así que no dudes en poner un poco más de esfuerzo en el amasado. En esta etapa, la masa debería ser suave y no pegarse a tus manos.

Paso 3: Envoltura de la masa

¡Esta es la parte más emocionante! Estira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 cm. Toma una de las bolitas de manteca y extiéndela uniformemente sobre toda la superficie de la hoja de masa. Ahora, es hora de envolver: lleva la parte superior de la hoja hacia el centro, luego la parte inferior, seguida de los bordes laterales. Es importante mantener el orden en que comenzaste, para asegurarte de que el estratificado se haga correctamente.

Paso 4: Reposo de la masa

Después de envolver la masa, déjala enfriar durante 30 minutos. Este tiempo de reposo es esencial para permitir que el gluten se relaje, lo que facilitará estirar la masa más adelante. ¿Por qué no aprovechar este tiempo para hojear un libro de recetas e inspirarte para tus futuras recetas?

Paso 5: Repetir el proceso

Después de que hayan pasado los 30 minutos, saca la masa del refrigerador y estira nuevamente una hoja de 1 cm de grosor. Repite el proceso de untar con otra bolita de manteca y envolver, seguido de otro período de reposo de 30 minutos en el refrigerador. Este proceso se repite tres veces, asegurándote de que se utilice cada bolita de manteca. Cada ronda de reposo y envoltura ayudará a lograr una textura hojaldrada y quebradiza.

Paso 6: Formado y horneado

Después del último reposo, estira nuevamente la masa a un grosor de 1 cm. Usa un cuchillo caliente para cortar la masa en cuadrados o rombos, según tus preferencias. Agrega un poco de mermelada de ciruela en el centro de cada forma y pliega con cuidado la masa, presionando suavemente los bordes para sellarlos. Coloca las delicias en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

Hornea Hajas en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que se tornen ligeramente doradas y se abran como flores. ¡Es un espectáculo ver cómo se inflan durante el horneado!

Paso 7: Finalización

Una vez horneadas, saca las Hajas del horno y déjalas enfriar un poco. Mientras tanto, prepara el azúcar en polvo para decorar. Cuando aún estén tibias, pasa suavemente las Hajas por el azúcar en polvo, teniendo cuidado de no romperlas, ya que son muy delicadas. ¡Ahora están listas para ser disfrutadas!

Consejos útiles

- Elección de ingredientes: Usa una manteca de calidad, ya que influirá en el sabor final del plato. La manteca puede ser reemplazada por mantequilla, pero el resultado no será tan auténtico.
- Variantes de relleno: En lugar de mermelada de ciruela, puedes usar mermelada de albaricoque, mora o incluso chocolate para un giro moderno.
- Servicio: Estas delicias son excelentes tanto calientes como a temperatura ambiente. Servidas junto a una taza de té o café, convertirán cualquier momento en una ocasión especial.

Beneficios nutricionales

Hajas es una fuente de carbohidratos y grasas saludables, gracias a la manteca. Además, la mermelada de ciruela añade una nota de fibra y antioxidantes, haciendo de estas delicias no solo un postre delicioso, sino también una opción más saludable.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otro tipo de harina?: Se recomienda usar harina tipo 000 para lograr una textura fina. Otros tipos de harina pueden alterar la consistencia.
- ¿Qué hacer si la masa está demasiado pegajosa?: Agrega un poco más de harina, pero ten cuidado de no exagerar, ya que la masa se vuelve más difícil de amasar.
- ¿Cómo puedo conservar Hajas?: Se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Para una conservación más prolongada, puedes congelar Hajas, y antes de servir, puedes hornearlas nuevamente.

Hajas es más que una receta; es una experiencia culinaria que combina tradición con la alegría de cocinar. Cada paso te acercará a una mesa llena de sabores y momentos maravillosos. Te invito a probarla y a añadir tu toque personal a esta receta clásica. ¡Buen provecho!