Glace au mascarpone avec du vin et un sirop de raisins secs

Glace au mascarpone, vin et sirop de raisins

Qui n'aime pas une glace crémeuse, surtout lorsqu'elle est accompagnée d'un sirop doux et aromatique ? Cette recette de glace au mascarpone, vin et raisins deviendra sans aucun doute votre préférée, apportant une touche d'élégance et de raffinement à toute occasion. Que vous la serviez lors d'une fête, lors d'une soirée d'été ou simplement pour vous faire plaisir à vous et à vos proches, cette glace promet d'être un véritable délice.

Temps total de préparation : 5 heures (y compris le temps de congélation)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson (chauffage et ébullition) : 15 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour le sirop :
- 120 ml de vin doux
- 120 g de raisins secs
- 90 g de sucre brun
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 60 ml d'eau

Pour la glace :
- 300 ml de lait
- 5 cuillères à soupe de miel
- 60 g de sucre brun
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g de mascarpone

Brève histoire

La glace, un dessert apprécié par les personnes de tous âges, trouve ses origines dans l'Antiquité, lorsque des mélanges de glace et de fruits étaient préparés. Au fil du temps, les recettes se sont diversifiées, et aujourd'hui, nous avons accès à une large gamme d'ingrédients et de saveurs. La combinaison de mascarpone et de vin dans cette recette apporte une touche sophistiquée, transformant un simple dessert en une expérience culinaire inoubliable.

Étape par Étape

Étape 1 : Préparation du sirop

1. Commencez par mettre les raisins secs dans un bol et ajoutez le vin. Laissez-les tremper pendant 2 heures. Cette étape est essentielle, car les raisins absorberont l'arôme du vin, offrant un goût intense et sucré.

2. Dans une petite casserole, combinez le sucre brun, l'extrait de vanille et l'eau (60 ml). Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, obtenant un sirop clair.

3. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et portez le sirop à ébullition. Ajoutez les raisins imbibés et faites bouillir le tout pendant 5 minutes. Vous remarquerez que le sirop devient plus épais et aromatique.

4. Laissez le sirop refroidir à température ambiante, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur. Il est important qu'il soit bien frais avant de servir.

Étape 2 : Préparation de la glace

1. Dans une casserole, chauffez doucement le lait, le miel et le sucre brun. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, augmentez le feu et amenez le mélange presque à ébullition.

2. Retirez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Remuez pour bien mélanger les saveurs.

3. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs. Ensuite, versez progressivement le lait chaud sur les jaunes, en remuant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Cette étape est essentielle pour obtenir une glace crémeuse.

4. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. La préparation doit être lisse et homogène.

5. Filtrez le mélange obtenu à travers un tamis fin pour éliminer les éventuelles impuretés. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 3 : Le processus de congélation

1. Après une heure, transférez le mélange au congélateur. Après 1 heure, sortez-le et mélangez vigoureusement avec une spatule ou un mixeur pour briser les cristaux de glace. Répétez ce processus 3 à 4 fois à intervalles d'une heure. Cette étape garantira une texture lisse et crémeuse à la glace.

2. Avant de finaliser la glace, mettez de côté 2/3 des raisins.

3. Après avoir terminé de mélanger, transférez la glace dans un récipient en plastique et incorporez les raisins réservés avec 2 cuillères à soupe de sirop. Assurez-vous qu'ils soient répartis uniformément.

4. Couvrez le récipient et remettez-le au congélateur pendant au moins 2 heures.

Étape 4 : Service

1. Lorsque la glace est complètement congelée, sortez-la du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Cela facilitera le portionnement.

2. Servez la glace dans un bol ou une coupe, arrosée du sirop restant et avec quelques raisins sur le dessus. Vous remarquerez comment les saveurs se marient parfaitement, offrant une expérience gustative inoubliable.

Conseils et Variations

- Si vous souhaitez ajouter une touche d'authenticité, vous pouvez utiliser un vin aromatisé ou pétillant que vous aimez.
- Vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits secs, comme des abricots ou des canneberges, pour un goût légèrement différent.
- Au lieu de sucre brun, vous pouvez expérimenter avec du miel ou du sirop d'érable pour obtenir une douceur naturelle.
- Cette glace se marie parfaitement avec des gâteaux au chocolat ou des tartes aux fruits, apportant un contraste agréable dans l'assiette.

Informations nutritionnelles

Cette glace au mascarpone, vin et raisins contient environ 350 calories par portion, mais elle est riche en nutriments provenant des produits laitiers et des fruits secs. Le mascarpone offre des graisses saines et des protéines, tandis que les raisins ajoutent des fibres et des antioxydants. C'est un excellent choix pour un dessert qui satisfera votre envie de sucré !

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Bien que le mascarpone offre une crémeux spécifique, vous pouvez essayer la ricotta ou un fromage blanc, mais la texture sera différente.

2. Peut-on congeler la glace plus de 2 heures ?
Oui, mais la glace deviendra plus solide. Dans ce cas, laissez-la reposer à température ambiante quelques minutes avant de servir.

3. Cette recette est-elle adaptée aux vegans ?
Malheureusement, cette recette n'est pas vegan en raison des produits laitiers et des œufs, mais vous pouvez expérimenter avec des alternatives à base de plantes.

Alors, préparez-vous à vous régaler avec cette délicieuse glace. Cuisinez avec amour et savourez chaque cuillère !