Glace à la vanille classique

La glace à la vanille classique est un dessert raffiné, facile à réaliser, qui apporte une touche de fraîcheur et de joie à chaque cuillerée. Cette recette de glace à la vanille est parfaite pour les chaudes journées d'été ou pour conclure un repas festif. Voici comment vous pouvez la préparer étape par étape, en obtenant un résultat digne des meilleures glaceries.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes (plus le temps de congélation)
Nombre de portions : 6 portions

Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème (36 % de matières grasses)
- 50 g de sucre
- 6 blancs d'œufs
- 2 gousses de vanille

Instructions détaillées :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par rassembler tous les ingrédients dans un espace de travail propre. Choisissez une crème de bonne qualité, car cela influencera la texture finale de la glace. Je vous recommande d'utiliser du lait entier pour un goût plus riche.

2. Mélange du lait et de la crème : Dans un grand bol, combinez le lait avec la crème et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Mélangez délicatement pour combiner les ingrédients.

3. Préparation du mélange d'œufs : Dans un autre bol, utilisez un batteur pour battre les 6 blancs d'œufs avec le reste du sucre (environ 40 g) jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Il est important qu'il n'y ait aucune trace de jaune d'œuf dans les blancs, car cela peut empêcher d'obtenir une texture crémeuse.

4. Infusion de la vanille : Coupez les deux gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. Ajoutez les graines au mélange de lait et de crème, puis chauffez ce mélange dans une casserole à feu moyen. Faites attention de ne pas atteindre le point d'ébullition ; il doit juste être tiède.

5. Tempérage des œufs : Lorsque le mélange de lait est tiède, versez-le progressivement sur les blancs d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. Cette technique s'appelle "tempérage" et aide à obtenir une crème lisse.

6. Cuisson de la crème : Versez le mélange obtenu à nouveau dans la casserole et faites-le cuire à feu doux, en remuant continuellement. Vous saurez qu'il est prêt lorsque la crème épaissit et peut enrober la spatule. Il est essentiel d'être patient et de ne pas laisser bouillir.

7. Filtrage de la crème : Utilisez un tamis fin pour filtrer la crème dans un bol propre, en éliminant tout grumeau. Cette étape garantira une texture veloutée de la glace.

8. Refroidissement de la crème : Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est importante pour permettre aux saveurs de se développer.

9. Fouettage et congélation : Après que la crème ait refroidi, versez-la dans la sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser la crème dans un récipient hermétique et la congeler. Mélangez toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

10. Service : La glace à la vanille est prête à être servie après avoir passé quelques heures au congélateur. Vous pouvez la déguster seule ou l'ajouter à des desserts comme des gâteaux ou des fruits caramélisés. Je vous recommande de la servir avec une sauce au chocolat chaud ou des fruits frais pour un contraste délicieux.

Suggestion personnelle : Vous pouvez expérimenter avec des saveurs en ajoutant quelques gouttes d'extrait d'amande ou un soupçon de café au mélange de lait pour obtenir une glace à la vanille avec une touche. Cette glace à la vanille classique est simple mais extrêmement polyvalente, servant de base parfaite pour de nombreuses créations délicieuses. Savourez chaque cuillerée et profitez de sa fraîcheur !