Pour la pâte, commencez par battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Il est essentiel que les blancs d'œufs soient bien battus, car ils donneront au gâteau une texture aérée. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte légère et moelleuse. Une fois le sucre incorporé, ajoutez les jaunes d'œufs et l'essence de vanille, en mélangeant délicatement pour ne pas perdre l'air dans la composition.
Tamisez la farine avec la levure chimique, le cacao et la fécule, puis incorporez-les dans le mélange d'œufs. Ajoutez le chocolat fondu qui doit être refroidi avant d'être ajouté. Mélangez avec une spatule, en utilisant des mouvements délicats de pliage de bas en haut pour garder l'air dans la composition. Versez un tiers de ce mélange dans un moule rond de 26 cm de diamètre, en nivelant légèrement la surface. Maintenant, il est temps de disposer uniformément les boules de coco, puis de les couvrir avec le reste de la pâte.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez le moule à l'intérieur, en laissant le gâteau cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte passe le test du cure-dent. Une fois la pâte cuite, laissez-la refroidir sur une grille.
Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la crème blanche. Mélangez la poudre de pudding avec du lait froid jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis ajoutez le sucre glace. Séparément, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et combinez-la avec le pudding. Cette crème fine ajoutera une couche délicieuse au gâteau. Versez la crème sur le gâteau refroidi, en vous assurant qu'elle est uniformément répartie.
Enfin, préparez le glaçage. Faites bouillir le lait avec le sucre et le beurre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis ajoutez le chocolat, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez l'essence à la fin pour rehausser la saveur. Versez le glaçage chaud sur le gâteau et laissez le tout refroidir pendant quelques heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des flocons de noix de coco sur le glaçage avant qu'il ne prenne complètement. Enfin, retirez le gâteau du moule et servez-le tranché, en savourant chaque bouchée.
Ingrédients
Billes de coco - 200 g de fromage cottage - 50 g de noix de coco - 50 g de sucre - 2 jaunes d'œufs - 3 cuillères à soupe de fécule (si le fromage est plus aqueux) / poudre de pudding à la vanille Base - 3 œufs + 2 blancs d'œufs - 50 g de sucre - une pincée de sel - essence de vanille - 2 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 3 cuillères à soupe de cacao en poudre - 2 cuillères à soupe de fécule - 50 g de chocolat noir râpé Crème blanche - 1 sachet de poudre à pudding à la vanille instantanée - 125 ml de lait froid - 3 cuillères à soupe de sucre glace - 250 ml de crème fouettée Glaçage - 100 ml de lait - 50 g de sucre - 25 g de beurre - 100 g de chocolat, cassé en morceaux - essence de rhum Pour la décoration : flocons de noix de coco, optionnel