J'ai préparé ce gâteau plusieurs fois, surtout lorsque j'avais des invités ou que je voulais quelque chose de consistant et facile à portionner pour plusieurs personnes. À chaque fois, la réaction a été positive. La couche de noix sous la crème à l'orange crée vraiment un équilibre intéressant. C'est le genre de gâteau qui demande un peu de temps, mais le résultat est beau et se conserve bien au réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Occasion : convenable pour des repas festifs, des anniversaires ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour la base :
4 blancs d'œufs
1 œuf entier
3 cuillères à soupe de noix moulues
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
a une pincée de sel
1 cuillère à café de sucre glace avec gousse de vanille
Pour la crème :
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre
300 ml de crème liquide
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de fécule de maïs
zeste râpé d'une orange
De plus :
250 g de cerneaux de noix
biscuits simples
1 tasse de café fraîchement préparé
250 g de Nutella
bonbons pour la décoration
Méthode de préparation
1. Préparation de la couche de noix
Hachez finement les cerneaux de noix avec un couteau. Tapissez un plat de cuisson d'environ 24x37 cm avec du papier sulfurisé et graissez légèrement avec de la margarine ou du beurre. Étalez les noix hachées uniformément au fond du plat.
2. La base
Séparez les œufs. Mettez tous les blancs d'œufs (y compris celui de l'œuf entier) dans un grand bol. Battez-les en neige avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent denses et brillants. Incorporez le jaune restant de l'œuf entier et la levure chimique. Ajoutez la farine, le sucre glace avec vanille et les noix moulues, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre le volume. Versez le mélange sur la couche de noix, en veillant à ne pas mélanger les noix dans la base. Lissez doucement avec une spatule.
3. Cuisson de la base
Mettez le plat dans le four préchauffé à température moyenne (180°C c'est bien si vous savez que votre four cuit uniformément). Faites cuire la base pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Retirez le plat du four. Retournez la base chaude sur un plat de service, de sorte que la couche de noix soit sur le dessus. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
4. Nutella
Tandis que la base est encore chaude, étalez la Nutella uniformément sur la couche de noix. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. La crème
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ajoutez le lait et la fécule de maïs, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Placez le mélange au bain-marie et mélangez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe et ait la consistance d'une crème aigre. Mettez de côté et laissez atteindre la température ambiante. Fouettez la crème liquide séparément jusqu'à obtenir une crème ferme. Une fois que la crème de jaunes a refroidi, incorporez-la délicatement à la crème fouettée, puis ajoutez le zeste d'orange râpé.
6. Assemblage
Retirez la base du réfrigérateur. Étalez la moitié de la crème sur la base, en lissant. Trempez les biscuits dans le café chaud (ne les laissez pas trop s'imbiber, juste les humidifier légèrement) et disposez-les en une seule couche sur la crème. Étalez le reste de la crème sur les biscuits et lissez le plus uniformément possible.
7. Décoration et refroidissement
Saupoudrez de bonbons ou toute décoration que vous souhaitez, puis mettez le gâteau au frais pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. Cela aide à raffermir la crème et à obtenir des découpes plus nettes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir préparer le gâteau à l'avance et qu'il se conserve bien au réfrigérateur. Il a un goût équilibré, n'est pas trop sucré, et la combinaison de noix, biscuits, crème et Nutella est claire dans sa structure. Vous pouvez couper des portions égales et il se présente bien sur un plat.
Conseils et variations
Conseils
Vous pouvez hacher les noix plus finement si vous souhaitez une texture plus uniforme.
Il est préférable de retourner la base pendant qu'elle est chaude pour que les noix ne collent pas au papier.
Si vous n'avez pas de crème liquide, vous ne pouvez pas utiliser de crème en poudre ; la texture ne sera pas la même.
Utilisez des biscuits simples, pas fourrés ou au chocolat.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de la margarine pour graisser le plat.
Le sucre glace avec gousse de vanille peut être remplacé par du sucre glace simple plus un peu d'essence de vanille.
Variations
Vous pouvez remplacer le zeste d'orange par du zeste de citron pour une autre saveur.
Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée sous la Nutella pour un contraste.
Idées de service
Une tranche se marie bien avec du café ou du thé, surtout après avoir reposé au frais pendant quelques heures.
Il est également adapté aux buffets ou plateaux pour les fêtes, car il se coupe bien.
Questions fréquentes
1. Que puis-je substituer à la Nutella ?
Vous pouvez utiliser une autre crème à tartiner au chocolat, mais le goût sera différent. La Nutella a une consistance et un goût particuliers qui fonctionnent bien ici.
2. Quels biscuits dois-je utiliser ?
Des biscuits simples, sans crème, comme les populaires ou les petits beurre. Il est important qu'ils ne soient pas trop sucrés ou aromatisés.
3. Dois-je retourner la base lorsqu'elle est chaude ?
Oui, pour éviter que les noix ne collent au papier et pour que la couche reste belle.
4. Si je n'ai pas d'orange, puis-je omettre le zeste ?
C'est possible, la crème sera neutre, mais sans l'arôme spécifique. Vous pouvez ajouter un peu d'essence si vous voulez tout de même un peu de saveur.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème et des biscuits peut changer désagréablement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion (pour 16 portions) : environ 320 kcal, 22 g de glucides, 5 g de protéines, 21 g de graisses. C'est un gâteau avec un apport calorique moyen-élevé en raison de la crème, des noix et de la Nutella. Les valeurs peuvent varier en fonction des biscuits et de la quantité de crème utilisée dans chaque couche.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il ne se réchauffe pas, se consomme froid. S'il reste trop longtemps, les biscuits peuvent devenir plus mous, mais cela n'affecte pas le goût. Je ne recommande pas la congélation.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Occasion : convenable pour des repas festifs, des anniversaires ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour la base :
4 blancs d'œufs
1 œuf entier
3 cuillères à soupe de noix moulues
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
a une pincée de sel
1 cuillère à café de sucre glace avec gousse de vanille
Pour la crème :
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre
300 ml de crème liquide
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de fécule de maïs
zeste râpé d'une orange
De plus :
250 g de cerneaux de noix
biscuits simples
1 tasse de café fraîchement préparé
250 g de Nutella
bonbons pour la décoration
Méthode de préparation
1. Préparation de la couche de noix
Hachez finement les cerneaux de noix avec un couteau. Tapissez un plat de cuisson d'environ 24x37 cm avec du papier sulfurisé et graissez légèrement avec de la margarine ou du beurre. Étalez les noix hachées uniformément au fond du plat.
2. La base
Séparez les œufs. Mettez tous les blancs d'œufs (y compris celui de l'œuf entier) dans un grand bol. Battez-les en neige avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent denses et brillants. Incorporez le jaune restant de l'œuf entier et la levure chimique. Ajoutez la farine, le sucre glace avec vanille et les noix moulues, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre le volume. Versez le mélange sur la couche de noix, en veillant à ne pas mélanger les noix dans la base. Lissez doucement avec une spatule.
3. Cuisson de la base
Mettez le plat dans le four préchauffé à température moyenne (180°C c'est bien si vous savez que votre four cuit uniformément). Faites cuire la base pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Retirez le plat du four. Retournez la base chaude sur un plat de service, de sorte que la couche de noix soit sur le dessus. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
4. Nutella
Tandis que la base est encore chaude, étalez la Nutella uniformément sur la couche de noix. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. La crème
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ajoutez le lait et la fécule de maïs, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Placez le mélange au bain-marie et mélangez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe et ait la consistance d'une crème aigre. Mettez de côté et laissez atteindre la température ambiante. Fouettez la crème liquide séparément jusqu'à obtenir une crème ferme. Une fois que la crème de jaunes a refroidi, incorporez-la délicatement à la crème fouettée, puis ajoutez le zeste d'orange râpé.
6. Assemblage
Retirez la base du réfrigérateur. Étalez la moitié de la crème sur la base, en lissant. Trempez les biscuits dans le café chaud (ne les laissez pas trop s'imbiber, juste les humidifier légèrement) et disposez-les en une seule couche sur la crème. Étalez le reste de la crème sur les biscuits et lissez le plus uniformément possible.
7. Décoration et refroidissement
Saupoudrez de bonbons ou toute décoration que vous souhaitez, puis mettez le gâteau au frais pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. Cela aide à raffermir la crème et à obtenir des découpes plus nettes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir préparer le gâteau à l'avance et qu'il se conserve bien au réfrigérateur. Il a un goût équilibré, n'est pas trop sucré, et la combinaison de noix, biscuits, crème et Nutella est claire dans sa structure. Vous pouvez couper des portions égales et il se présente bien sur un plat.
Conseils et variations
Conseils
Vous pouvez hacher les noix plus finement si vous souhaitez une texture plus uniforme.
Il est préférable de retourner la base pendant qu'elle est chaude pour que les noix ne collent pas au papier.
Si vous n'avez pas de crème liquide, vous ne pouvez pas utiliser de crème en poudre ; la texture ne sera pas la même.
Utilisez des biscuits simples, pas fourrés ou au chocolat.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de la margarine pour graisser le plat.
Le sucre glace avec gousse de vanille peut être remplacé par du sucre glace simple plus un peu d'essence de vanille.
Variations
Vous pouvez remplacer le zeste d'orange par du zeste de citron pour une autre saveur.
Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée sous la Nutella pour un contraste.
Idées de service
Une tranche se marie bien avec du café ou du thé, surtout après avoir reposé au frais pendant quelques heures.
Il est également adapté aux buffets ou plateaux pour les fêtes, car il se coupe bien.
Questions fréquentes
1. Que puis-je substituer à la Nutella ?
Vous pouvez utiliser une autre crème à tartiner au chocolat, mais le goût sera différent. La Nutella a une consistance et un goût particuliers qui fonctionnent bien ici.
2. Quels biscuits dois-je utiliser ?
Des biscuits simples, sans crème, comme les populaires ou les petits beurre. Il est important qu'ils ne soient pas trop sucrés ou aromatisés.
3. Dois-je retourner la base lorsqu'elle est chaude ?
Oui, pour éviter que les noix ne collent au papier et pour que la couche reste belle.
4. Si je n'ai pas d'orange, puis-je omettre le zeste ?
C'est possible, la crème sera neutre, mais sans l'arôme spécifique. Vous pouvez ajouter un peu d'essence si vous voulez tout de même un peu de saveur.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème et des biscuits peut changer désagréablement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion (pour 16 portions) : environ 320 kcal, 22 g de glucides, 5 g de protéines, 21 g de graisses. C'est un gâteau avec un apport calorique moyen-élevé en raison de la crème, des noix et de la Nutella. Les valeurs peuvent varier en fonction des biscuits et de la quantité de crème utilisée dans chaque couche.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il ne se réchauffe pas, se consomme froid. S'il reste trop longtemps, les biscuits peuvent devenir plus mous, mais cela n'affecte pas le goût. Je ne recommande pas la congélation.
Ingrédients
Pour la base : 4 blancs d'œufs, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de noix moulues, 5 cuillères à soupe de farine, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre glace. Pour la crème : 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 300 ml de crème liquide, 5 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de fécule, zeste d'une orange. En plus : 250 g de cerneaux de noix, biscuits simples, 1 tasse de café préparé, 250 g de Nutella, bonbons pour la décoration.