Ich habe diesen Kuchen ein paar Mal zubereitet, besonders wenn ich Gäste hatte oder etwas Substanzielles und einfach zu portionieren für mehrere Personen wollte. Jedes Mal war die Reaktion positiv. Die Schicht aus Walnüssen unter der Orangencreme schafft wirklich ein interessantes Gleichgewicht. Es ist eine Art Kuchen, der ein wenig Zeit braucht, aber das Ergebnis sieht gut aus und hält sich gut im Kühlschrank.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: geeignet für festliche Mahlzeiten, Jubiläen oder wenn du Gäste hast
Zutaten
Für den Boden:
4 Eiweiße
1 ganzes Ei
3 Esslöffel gemahlene Walnüsse
5 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
1 Teelöffel Puderzucker mit Vanille
Für die Creme:
4 Eigelb
100 g Zucker
300 ml flüssige Sahne
5 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Speisestärke
geriebene Schale von einer Orange
Zusätzlich:
250 g Walnüsse
einfache Kekse
1 Tasse frisch gebrühter Kaffee
250 g Nutella
Bonbons zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Walnusschicht
Die Walnüsse mit einem Messer fein hacken. Eine Backform von etwa 24x37 cm mit Backpapier auslegen und leicht mit Margarine oder Butter einfetten. Die gehackten Walnüsse gleichmäßig auf den Boden der Form verteilen.
2. Der Boden
Die Eier trennen. Alle Eiweiße (einschließlich des vom ganzen Ei) in eine große Schüssel geben. Mit der Prise Salz schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse dick und glänzend wird. Das übrig gebliebene Eigelb und das Backpulver unterrühren. Das Mehl, den Puderzucker mit Vanille und die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um das Volumen nicht zu verlieren. Die Mischung über die Walnusschicht gießen, dabei darauf achten, die Walnüsse nicht in den Boden zu mischen. Mit einem Spatel vorsichtig glätten.
3. Backen des Bodens
Die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur stellen (180°C ist in Ordnung, wenn du weißt, dass dein Ofen gleichmäßig backt). Den Boden etwa 20 Minuten backen oder bis er goldbraun wird. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den heißen Boden auf eine Servierplatte stürzen, sodass die Walnusschicht oben ist. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
4. Nutella
Während der Boden noch warm ist, die Nutella gleichmäßig über die Walnusschicht streichen. Vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Creme
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sie sich aufhellen. Die Milch und die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Mischung über ein Wasserbad geben und ständig rühren, bis sie eindickt und die Konsistenz von Sauerrahm hat. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die flüssige Sahne separat schlagen, bis eine feste Creme entsteht. Sobald die Eigelbcreme abgekühlt ist, vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben und dann die geriebene Orangenschale hinzufügen.
6. Zusammenstellung
Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf den Boden streichen. Die Kekse in den warmen Kaffee tauchen (nicht zu lange einweichen, nur leicht befeuchten) und in einer einzigen Schicht über die Creme legen. Den Rest der Creme über die Kekse streichen und so gleichmäßig wie möglich glatt streichen.
7. Dekoration und Abkühlung
Bonbons oder jede gewünschte Dekoration darüber streuen, dann den Kuchen für ein paar Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen. Das hilft, die Creme zu festigen und macht sauberere Schnitte.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, dass ich den Kuchen im Voraus zubereiten kann und er sich gut im Kühlschrank hält. Er hat einen ausgewogenen Geschmack, ist nicht übermäßig süß, und die Kombination aus Walnüssen, Keksen, Creme und Nutella ist klar strukturiert. Du kannst gleichmäßige Portionen schneiden, und er sieht gut auf einer Platte aus.
Tipps und Variationen
Tipps
Du kannst die Walnüsse feiner hacken, wenn du eine gleichmäßigere Textur möchtest.
Es ist besser, den Boden warm zu stürzen, damit die Walnüsse nicht am Papier kleben.
Wenn du keine flüssige Sahne hast, kannst du keine Schlagcreme verwenden; die Textur wird nicht dieselbe sein.
Verwende einfache Kekse, keine gefüllten oder Schokoladenkekse.
Ersatz
Du kannst Butter anstelle von Margarine zum Einfetten der Form verwenden.
Der Puderzucker mit Vanille kann durch einfachen Puderzucker plus etwas Vanilleextrakt ersetzt werden.
Variationen
Du kannst die Orangenschale durch Zitronenschale für einen anderen Geschmack ersetzen.
Du kannst eine dünne Schicht saurer Marmelade unter die Nutella legen, um einen Kontrast zu schaffen.
Serviervorschläge
Ein Stück passt gut zu Kaffee oder Tee, besonders nachdem es ein paar Stunden im Kühlschrank war.
Es eignet sich auch für Buffets oder Platten für Partys, da es sich gut schneiden lässt.
Häufig gestellte Fragen
1. Was kann ich anstelle von Nutella verwenden?
Du kannst einen anderen Schokoladenaufstrich verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Nutella hat eine besondere Konsistenz und einen besonderen Geschmack, die hier gut passen.
2. Welche Kekse sollte ich verwenden?
Einfache Kekse ohne Füllung, wie beliebte oder Petit Beurre. Es ist wichtig, dass sie nicht zu süß oder aromatisiert sind.
3. Muss der Boden heiß umgedreht werden?
Ja, damit die Walnüsse nicht am Papier kleben und die Schicht schön bleibt.
4. Wenn ich keine Orange habe, kann ich die Schale weglassen?
Das ist möglich, die Creme wird neutral, aber ohne den spezifischen Geschmack. Du kannst ein wenig Aroma hinzufügen, wenn du trotzdem etwas Geschmack möchtest.
5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Creme und der Kekse nach dem Auftauen unangenehm verändern kann.
Nährwerte
Geschätzt pro Portion (für 16 Portionen): ungefähr 320 kcal, 22 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 21 g Fett. Es ist ein Kuchen mit mittelhohem bis hohem Kaloriengehalt aufgrund der Creme, der Walnüsse und der Nutella. Die Werte können je nach Keksen und wie viel Creme du in jeder Schicht verwendest variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Er wird nicht wiedererwärmt, sondern kalt konsumiert. Wenn er zu lange steht, können die Kekse weicher werden, aber das beeinflusst nicht den Geschmack. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: geeignet für festliche Mahlzeiten, Jubiläen oder wenn du Gäste hast
Zutaten
Für den Boden:
4 Eiweiße
1 ganzes Ei
3 Esslöffel gemahlene Walnüsse
5 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
1 Teelöffel Puderzucker mit Vanille
Für die Creme:
4 Eigelb
100 g Zucker
300 ml flüssige Sahne
5 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Speisestärke
geriebene Schale von einer Orange
Zusätzlich:
250 g Walnüsse
einfache Kekse
1 Tasse frisch gebrühter Kaffee
250 g Nutella
Bonbons zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Walnusschicht
Die Walnüsse mit einem Messer fein hacken. Eine Backform von etwa 24x37 cm mit Backpapier auslegen und leicht mit Margarine oder Butter einfetten. Die gehackten Walnüsse gleichmäßig auf den Boden der Form verteilen.
2. Der Boden
Die Eier trennen. Alle Eiweiße (einschließlich des vom ganzen Ei) in eine große Schüssel geben. Mit der Prise Salz schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse dick und glänzend wird. Das übrig gebliebene Eigelb und das Backpulver unterrühren. Das Mehl, den Puderzucker mit Vanille und die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um das Volumen nicht zu verlieren. Die Mischung über die Walnusschicht gießen, dabei darauf achten, die Walnüsse nicht in den Boden zu mischen. Mit einem Spatel vorsichtig glätten.
3. Backen des Bodens
Die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur stellen (180°C ist in Ordnung, wenn du weißt, dass dein Ofen gleichmäßig backt). Den Boden etwa 20 Minuten backen oder bis er goldbraun wird. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den heißen Boden auf eine Servierplatte stürzen, sodass die Walnusschicht oben ist. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
4. Nutella
Während der Boden noch warm ist, die Nutella gleichmäßig über die Walnusschicht streichen. Vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Creme
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sie sich aufhellen. Die Milch und die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Mischung über ein Wasserbad geben und ständig rühren, bis sie eindickt und die Konsistenz von Sauerrahm hat. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die flüssige Sahne separat schlagen, bis eine feste Creme entsteht. Sobald die Eigelbcreme abgekühlt ist, vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben und dann die geriebene Orangenschale hinzufügen.
6. Zusammenstellung
Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf den Boden streichen. Die Kekse in den warmen Kaffee tauchen (nicht zu lange einweichen, nur leicht befeuchten) und in einer einzigen Schicht über die Creme legen. Den Rest der Creme über die Kekse streichen und so gleichmäßig wie möglich glatt streichen.
7. Dekoration und Abkühlung
Bonbons oder jede gewünschte Dekoration darüber streuen, dann den Kuchen für ein paar Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen. Das hilft, die Creme zu festigen und macht sauberere Schnitte.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, dass ich den Kuchen im Voraus zubereiten kann und er sich gut im Kühlschrank hält. Er hat einen ausgewogenen Geschmack, ist nicht übermäßig süß, und die Kombination aus Walnüssen, Keksen, Creme und Nutella ist klar strukturiert. Du kannst gleichmäßige Portionen schneiden, und er sieht gut auf einer Platte aus.
Tipps und Variationen
Tipps
Du kannst die Walnüsse feiner hacken, wenn du eine gleichmäßigere Textur möchtest.
Es ist besser, den Boden warm zu stürzen, damit die Walnüsse nicht am Papier kleben.
Wenn du keine flüssige Sahne hast, kannst du keine Schlagcreme verwenden; die Textur wird nicht dieselbe sein.
Verwende einfache Kekse, keine gefüllten oder Schokoladenkekse.
Ersatz
Du kannst Butter anstelle von Margarine zum Einfetten der Form verwenden.
Der Puderzucker mit Vanille kann durch einfachen Puderzucker plus etwas Vanilleextrakt ersetzt werden.
Variationen
Du kannst die Orangenschale durch Zitronenschale für einen anderen Geschmack ersetzen.
Du kannst eine dünne Schicht saurer Marmelade unter die Nutella legen, um einen Kontrast zu schaffen.
Serviervorschläge
Ein Stück passt gut zu Kaffee oder Tee, besonders nachdem es ein paar Stunden im Kühlschrank war.
Es eignet sich auch für Buffets oder Platten für Partys, da es sich gut schneiden lässt.
Häufig gestellte Fragen
1. Was kann ich anstelle von Nutella verwenden?
Du kannst einen anderen Schokoladenaufstrich verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Nutella hat eine besondere Konsistenz und einen besonderen Geschmack, die hier gut passen.
2. Welche Kekse sollte ich verwenden?
Einfache Kekse ohne Füllung, wie beliebte oder Petit Beurre. Es ist wichtig, dass sie nicht zu süß oder aromatisiert sind.
3. Muss der Boden heiß umgedreht werden?
Ja, damit die Walnüsse nicht am Papier kleben und die Schicht schön bleibt.
4. Wenn ich keine Orange habe, kann ich die Schale weglassen?
Das ist möglich, die Creme wird neutral, aber ohne den spezifischen Geschmack. Du kannst ein wenig Aroma hinzufügen, wenn du trotzdem etwas Geschmack möchtest.
5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Creme und der Kekse nach dem Auftauen unangenehm verändern kann.
Nährwerte
Geschätzt pro Portion (für 16 Portionen): ungefähr 320 kcal, 22 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 21 g Fett. Es ist ein Kuchen mit mittelhohem bis hohem Kaloriengehalt aufgrund der Creme, der Walnüsse und der Nutella. Die Werte können je nach Keksen und wie viel Creme du in jeder Schicht verwendest variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Er wird nicht wiedererwärmt, sondern kalt konsumiert. Wenn er zu lange steht, können die Kekse weicher werden, aber das beeinflusst nicht den Geschmack. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Zutaten
Für den Boden: 4 Eiweiße, 1 Ei, 3 Esslöffel gemahlene Walnüsse, 5 Esslöffel Mehl, 5 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz, 1 Teelöffel Puderzucker. Für die Creme: 4 Eigelbe, 100 g Zucker, 300 ml flüssige Sahne, 5 Esslöffel Milch, 1 Teelöffel Stärke, Schale einer Orange. Zusätzlich: 250 g Walnüsse, einfache Kekse, 1 Tasse frisch gebrühter Kaffee, 250 g Nutella, Süßigkeiten zur Dekoration.