Gâteau 'Delia'

Plaques : Nous commençons par préparer les délicieuses plaques à biscuits. Dans une grande assiette, ajoutez la farine tamisée et la margarine. Avec les doigts, frottez les deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Ensuite, faites une entaille au centre du mélange de farine et de margarine et ajoutez les jaunes d'œufs, les 200 g de sucre en poudre, le bicarbonate de soude et quelques gouttes de jus de citron frais. Bien mélanger tous les ingrédients, et si la pâte devient trop ferme, ajouter un peu de lait pour la rendre plus souple et plus facile à étirer. Une fois que la pâte est homogène, la diviser en trois parties égales. Étalez chaque partie sur le dos de la plaque, en veillant à ce que les feuilles soient fines et régulières. Piquez la pâte de place en place à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette afin d'éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Faites cuire les feuilles dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Crème : Pendant que les feuilles cuisent, nous passons à la crème salée. Nous prenons une des feuilles cuites et nous la farinons bien, puis nous la saupoudrons généreusement d'essence de rhum pour lui donner une saveur riche. Dans un autre bol, frotter le beurre mou avec 150 g de sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter une cuillère à soupe de cacao et un pot de confiture, en remuant continuellement pour incorporer tous les ingrédients. Mélanger la deuxième cuillerée de confiture avec la feuille farinée, en remuant bien pour obtenir un mélange lisse. Mélangez le tout et versez sur la première feuille, que nous avons légèrement saupoudrée d'un mélange d'eau et de sucre pour lui donner de l'humidité. Déposer délicatement la deuxième feuille sur la crème.

Le glaçage : Passons maintenant au délicieux glaçage. Mettez les quatre blancs d'œufs et 200 g de sucre grillé dans une casserole. Placez la casserole au-dessus d'un bain-marie et commencez à battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur ou d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne une mousse ferme, semblable à celle des guimauves. Lorsque la mousse est prête, versez-la délicatement sur la dernière feuille, en veillant à la recouvrir uniformément. Cela donnera à notre gâteau une texture aérée et un aspect brillant. Laissez refroidir le gâteau et il est recommandé de le découper le lendemain pour permettre aux saveurs de s'entremêler et d'atteindre leur plénitude. Bonne dégustation !