Gâteau Céleste

Tort Ceresc cu Portocale și Cremosie de Iaurt

Timp total: 6 ore 30 minute
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 45 minute
Număr de porții: 12

Bine ai venit în lumea magiei culinare! Astăzi, îți voi împărtăși rețeta unui tort care îmbină delicatețea și aroma fresh a fructelor cu o cremă fină, ce te va face să te simți ca într-un adevărat rai al gusturilor. Acest tort ceresc este perfect pentru orice ocazie specială sau pur și simplu pentru a adăuga un strop de bucurie în zilele tale obișnuite. Să începem aventura noastră gastronomică!

O Scurtă Poveste

Tortul ceresc este un desert care a captivat inimile multora cu textura sa aerată și ușoară. Inspirat din tradiții străvechi de coacere, acest tort îmbină ingrediente simple, dar pline de savoare, pentru a obține un rezultat impresionant. Fiecare strat adaugă o notă unică, iar combinația de albușuri bătute, cremă de lapte și fructe proaspete face ca fiecare felie să fie o experiență divină.

Ingrediente

Pentru blat:
- 13 albușuri
- 170 g zahăr tos
- 125 g zahăr pudră
- 130 g făină
- 30 g amidon
- Zeama de la 1/2 lămâie

Pentru cremă:
- 800 ml lapte
- 3 linguri zahăr
- 5 linguri amidon
- 4 albușuri
- 100 g zahăr tos
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 praf de sare
- 1 cană de iaurt (2% grăsime)
- 2 pliculețe gelatină
- 1 linguriță esență de vanilie

Pentru decor:
- 2 portocale
- 2 căpșuni (opțional)
- 150 g zahăr
- 200 ml apă

Pas cu Pas

I. Prepararea Blatului

1. Bate albușurile: Într-un bol curat, bate albușurile cu un praf de sare până formează o spumă consistentă. Adaugă zeama de lămâie și continuă să bați până devin lucioase.

2. Incorporează zahărul: Adaugă zahărul tos câte o lingură, amestecând bine după fiecare adăugare. Continuă până când zahărul este complet dizolvat și albușurile devin foarte ferme.

3. Cernerea ingredientelor uscate: Într-un alt vas, cerne împreună zahărul pudră, făina și amidonul. Aceasta va ajuta la obținerea unei texturi fine.

4. Amestecă ingredientele: Adaugă treptat amestecul de zahăr, făină și amidon în albușurile bătute, amestecând cu o spatulă dintr-o parte în alta, pentru a nu pierde aerul din compoziție.

5. Coacere: Toarnă compoziția într-o tavă de 28 cm (sau tavi mai mici, dacă dorești un tort în straturi). Tapetează tava cu hârtie de copt și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 45 de minute, sau până când blatul devine auriu. Verifică cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul este gata!

II. Prepararea Cremei

1. Crema de lapte:
1. Încălzește 600 ml de lapte cu 3 linguri de zahăr, până aproape de punctul de fierbere.
2. Într-un alt recipient, amestecă amidonul cu restul de lapte rece.
3. Când laptele începe să fiarbă, ia-l de pe foc și adaugă amestecul de amidon, amestecând energic cu un tel. Pune din nou pe foc și amestecă timp de 5-6 minute, până se îngroașă.

2. Crema de albușuri:
1. Într-un bol curat, bate albușurile cu un praf de sare și zeama de lămâie până devin spumă fermă.
2. Adaugă zahărul tos treptat și continuă să bați până obții o spumă lucioasă.

3. Îmbinarea cremelor: Adaugă crema de lapte (cât este încă caldă) în crema de albușuri. Încorporează ușor pliculețele de gelatină pregătite conform instrucțiunilor, iaurtul și esența de vanilie. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă.

III. Decorul

1. Prepararea siropului: Într-un vas mic, combină 200 ml apă cu 150 g zahăr și adu la fierbere, amestecând până când zahărul se dizolvă complet.

2. Felierea portocalelor: Spală bine portocalele și taie-le în felii subțiri. Folosește un cuțit bine ascuțit pentru a obține feliile perfecte.

3. Blanșarea feliilor: Pune feliile de portocale în apă clocotită timp de 2 minute. Apoi, transferă-le în siropul fierbinte și lasă-le să fiarbă timp de 4 minute.

4. Răcirea: Scoate feliile de portocale și lasă-le să se răcească pe o farfurie.

IV. Asamblarea Tortului

1. Pregătirea formei: Acoperă o formă cu fund detasabil cu folie stretch.

2. Adăugarea fructelor: Așază feliile de portocale și căpșuni (dacă alegi să le folosești) pe fundul formei.

3. Turnarea cremei: Toarnă cu grijă crema peste fructe, asigurându-te că se distribuie uniform.

4. Adăugarea blatului: Pune blatul răcit deasupra cremei, acoperind totul cu folie stretch.

5. Refrigerarea: Dă tortul la frigider pentru cel puțin 6 ore (ideal ar fi să-l lași peste noapte). Aceasta va permite aromelor să se îmbine perfect.

6. Servirea: După ce tortul s-a răcit și s-a stabilizat, scoate inelul de la forma detasabilă și îndepărtează folia de pe suprafață. Răstoarnă tortul pe o farfurie și decorează-l cu feliile de portocale și căpșuni.

Sfaturi Practice

- Făina: Asigură-te că folosești făină de calitate, pentru a obține un blat ușor și aerat.
- Albușurile: Folosește albușuri la temperatura camerei pentru o spumă mai stabilă.
- Gelatina: Verifică întotdeauna instrucțiunile de pe pliculețele de gelatină, deoarece timpii de hidratare pot varia.
- Fructe: Poți experimenta cu alte fructe, cum ar fi kiwi sau zmeură, pentru a adăuga o notă personalizată tortului tău ceresc.

Beneficii Nutriționale

Acest tort conține ingrediente care oferă o serie de beneficii nutriționale. Iaurtul adaugă probiotice benefice pentru digestie, iar fructele aduc vitamine esențiale și antioxidanți. În plus, tortul este o opțiune relativ ușoară, cu un conținut mai mic de grăsimi, comparativ cu alte deserturi.

Întrebări Frecvente

1. Pot folosi alt tip de îndulcitor? Da, poți experimenta cu îndulcitori naturali, cum ar fi mierea sau siropul de arțar, dar asigură-te că ajustezi cantitățile corespunzător.

2. Cum pot face tortul mai colorat? Adaugă câteva picături de colorant alimentar în crema de albușuri sau în crema de lapte pentru a obține un tort vibrant.

3. Ce băuturi se potrivesc cu acest tort? O limonadă rece sau un ceai de fructe ar fi acompaniamente ideale pentru acest desert. De asemenea, un vin alb dulce poate complementa perfect aromele tortului.

4. Cum păstrez tortul? Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, timp de câteva zile. Poți să-l îngheți, dar este recomandat să nu îngheți crema.

Sper că această rețetă de tort ceresc te va inspira să îți încânți familia și prietenii cu un desert delicios și elegant. Nu uita să te bucuri de procesul de gătit, pentru că fiecare pas este o oportunitate de a crea amintiri de neuitat!