Gâteau aux fraises avec panna cotta au chocolat blanc

Gâteau aux fraises et panna cotta au chocolat blanc – une recette spéciale, parfaite pour toute occasion festive, des anniversaires aux soirées élégantes. Ce gâteau est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi une véritable œuvre d'art qui attirera tous les regards. Chaque couche de ce gâteau est une combinaison délicieuse de saveurs et de textures, de la base moelleuse et humide à la panna cotta crémeuse et aux fraises fraîches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de refroidissement : 3 heures
Total : 4 heures
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la base :
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la panna cotta :
- 1 kg de fraises
- 400 ml de lait
- 400 ml de crème liquide
- 60 g de sucre
- 400 g de chocolat blanc
- 2 sachets de gélatine

Pour la décoration :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat blanc
- 9-10 fraises, avec les feuilles

Un peu d'histoire

La panna cotta, un dessert classique italien, trouve son origine dans la région du Piémont. Cela se traduit littéralement par "crème cuite", et la recette a évolué au fil des ans, passant de la simple crème sucrée cuite avec du sucre et de la gélatine à des combinaisons sophistiquées, comme celle au chocolat blanc. Ce gâteau aux fraises honore non seulement la tradition de la panna cotta, mais ajoute également une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec les fruits.

Préparation des bases

1. Préparation des ingrédients : Commencez par rassembler tous les ingrédients pour la base. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour une incorporation plus facile.

2. Ébullition des ingrédients : Dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre, le sucre et le cacao. Placez la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange atteigne le point d'ébullition. Une fois que cela bout, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

3. Mélange de la composition : Une fois refroidi, ajoutez progressivement les jaunes d'œufs en mélangeant bien. Ensuite, tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les au mélange de chocolat.

4. Battre les blancs d'œufs : Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. Les inclure à la fin rendra la base extrêmement aérée. Incorporez délicatement les blancs au mélange de chocolat à l'aide d'une spatule et de mouvements de haut en bas.

5. Cuisson : Versez la pâte dans un moule à gâteau rond tapissé de papier sulfurisé et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; s'il en ressort propre, la base est prête. Après la cuisson, laissez refroidir complètement.

6. Découpe des bases : Une fois refroidie, coupez la base horizontalement pour obtenir deux couches égales.

Préparation de la panna cotta au chocolat blanc

1. Chauffage des ingrédients : Dans une casserole, combinez le lait, la crème liquide et le sucre. Placez sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

2. Préparation de la gélatine : Suivez les instructions sur l'emballage pour préparer la gélatine. En général, elle nécessite d'être hydratée dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

3. Ajout du chocolat : Hachez le chocolat blanc et ajoutez-le au lait chaud, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

4. Incorporation de la gélatine : Une fois le chocolat complètement incorporé, ajoutez la gélatine activée en un filet fin, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

5. Refroidissement de la composition : Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Assemblage du gâteau

1. Préparation du moule : Couvrez le moule à gâteau avec du papier aluminium et placez la première base.

2. Disposition des fraises : Lavez les fraises sous un jet d'eau froide, retirez les tiges et séchez-les. Coupez les plus grosses fraises en deux et disposez-les autour du bord du moule, côté coupé vers l'extérieur. Placez quelques fraises entières au centre de la base.

3. Versement de la panna cotta : Versez délicatement la panna cotta au chocolat blanc sur les fraises, en vous assurant de bien les couvrir. Réservez une petite partie de la panna cotta pour la décoration ultérieure.

4. Ajout de la deuxième base : Placez la deuxième base par-dessus et appuyez doucement pour vous assurer qu'elle est bien fixée.

5. Refroidissement final : Réfrigérez le gâteau pendant au moins 3 heures, mais idéalement laissez-le toute la nuit pour qu'il prenne parfaitement.

Décoration du gâteau

1. Préparation du chocolat pour la décoration : Faites fondre 50 g de chaque type de chocolat (blanc, au lait et noir) dans des bols séparés.

2. Fraises enrobées de chocolat : Trempez les fraises dans le chocolat fondu, puis décorez-les avec des motifs d'autres types de chocolat, créant un effet visuel attrayant.

3. Décoration du gâteau : Une fois le chocolat durci, faites fondre les 150 g restants de chocolat noir et recouvrez le dessus du gâteau. Disposez les fraises enrobées de chocolat sur le dessus du gâteau, créant un arrangement attrayant.

Service et suggestions

Servir le gâteau aux fraises et panna cotta au chocolat blanc est un véritable plaisir. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce caramel ou d'une cuillère de crème fouettée fraîche. Servez-le avec une tasse de thé aux fruits ou un verre de prosecco pour une expérience vraiment festive.

Conseils utiles

- Variation de chocolat : Vous pouvez expérimenter avec différents types de chocolat pour la panna cotta, comme le chocolat noir ou le chocolat au lait, selon vos préférences.
- Fruits alternatifs : Au lieu de fraises, vous pouvez utiliser d'autres fruits de saison, comme des framboises ou des pêches, pour varier la recette.
- Refroidissement rapide : Si vous n'avez pas le temps d'attendre que la panna cotta refroidisse, vous pouvez utiliser un bol d'eau froide et de la glace pour accélérer le processus.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, ce gâteau se conserve très bien et il est même recommandé de le préparer un jour à l'avance pour qu'il ait le temps de bien prendre.

2. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat blanc ?
Bien sûr ! Le chocolat noir ajoutera une note plus intense et un contraste agréable avec les fraises sucrées.

3. Comment éviter que la panna cotta ne se fende ?
Assurez-vous que la gélatine est bien hydratée et que vous ne l'ajoutez pas à la préparation chaude. Mélangez constamment pour éviter les grumeaux.

Ce gâteau aux fraises et panna cotta au chocolat blanc est vraiment un bijou culinaire qui apporte joie et plaisir à tout moment spécial. Que vous le prépariez pour une occasion festive ou simplement pour vous faire plaisir, chaque part sera une explosion de saveurs et de textures délicieuses. Bon appétit !