Gâteau aux cerises (recette n° 200)

Name: Gâteau aux cerises (recette n° 200)
Ingredients: 4 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 5 cuillères à soupe bombées de farine; 1 sachet de levure chimique (10 g); 1 cuillère à café d'huile pour le moule; 1 cuillère à soupe de farine pour le moule; 350 g de cerises dénoyautées; 2 cuillères à soupe de sucre; 250 ml de crème liquide; 2 feuilles de gélatine; 4 cuillères à soupe d'eau; 150 ml d'eau; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Désert - Gâteau aux cerises (recette n° 200) par Nora M. - Recettes Recipia

Le gâteau aux cerises se sert généralement froid au dessert, avec une génoise moelleuse et deux couches de crème rosée où les fruits restent visibles. Je l'ai choisi pour marquer la recette numéro 200, et pour les cerises, je cherche une chair charnue et bien mûre, car je préfère une crème aux saveurs rondes, pas trop acidulée. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 47-52 minutes. Repos : 4 heures. Temps total : 5 heures et 12-17 minutes. Portions : 8. Environ 300 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

4 œufs
1/8 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café d'extrait de vanille
5 cuillères à soupe bombées de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 cuillère à café d'huile pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Pour la crème

350 g de cerises dénoyautées
2 cuillères à soupe de sucre
250 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe d'eau

Pour le sirop

150 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Bats les œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoute peu à peu le sucre, l'huile et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorpore la farine et la levure chimique tamisées. Huile un moule de 20 × 30 cm avec 1 cuillère à café d'huile et saupoudre-le de 1 cuillère à soupe de farine. Verse la pâte et fais cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et reprenne légèrement sa forme quand on la touche. 2. Dénoyaute les cerises et mets les fruits dans une casserole avec le sucre destiné à la crème. Fais cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une marmelade, puis laisse refroidir une heure. 3. Mixe les cerises refroidies. Fouette la crème liquide et incorpore délicatement la purée de cerises. 4. Fais tremper les feuilles de gélatine dans les 4 cuillères à soupe d'eau froide. Fais-les fondre au bain-marie pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes, puis incorpore la gélatine à la crème aux cerises. 5. Mélange l'eau destinée au sirop avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis ajoute 1 cuillère à café d'extrait de vanille. 6. Quand la génoise a refroidi une heure, coupe-la en deux dans l'épaisseur. Imbibe la moitié du bas de sirop, étale la moitié de la crème et pose l'autre moitié de génoise par-dessus. Imbibe-la de sirop et étale le reste de la crème. Mets le gâteau au frais 3 heures avant de le couper.

Notes

Une part se déguste avec un thé noir, tout juste sortie du réfrigérateur. Pour la crème, choisis des cerises mûres mais encore fermes ; les très molles rendent plus de jus et peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires. La purée doit être froide avant de la mélanger à la crème, pour que celle-ci ne ramollisse pas. Un mixeur plongeant permet de réduire les fruits en purée directement dans la casserole où tu les as fait cuire. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et la génoise peut être cuite la veille et gardée enveloppée une fois refroidie. Tu peux remplacer les cerises par 350 g de fraises ou de griottes. À la découpe, les couches rappellent un peu celles d'un gâteau à plusieurs étages, même si elles partent ici d'une seule génoise. Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.