Je fais habituellement du panettone au chocolat et à la pâte de fruits quand j'ai envie de préparer quelque chose de plus élaboré, mais je ne veux pas compliquer les choses. J'aime le faire pendant les fêtes, mais aussi tout au long de l'année, car je sais qu'il sera mangé et qu'il ne restera rien. J'ai testé plusieurs fois les proportions et la méthode pour qu'il soit moelleux, sans être trop sucré ou lourd.
Infos rapides
Temps total : environ 4-5 heures (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 2 petits panettones ou un plus grand
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour la levée et la pâte)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine (j'utilise de la farine type 000, pour des pâtes moelleuses)
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 150 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche
- 80 g de margarine fondue et refroidie
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- une petite pincée de sel
Pour la garniture :
- 150 g de chocolat (noir, au lait ou selon le goût)
- 4-5 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de pâte de fruits coupée en petits dés (suffisamment pour couvrir uniformément les couches)
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- une pincée de sel
Préparation
1. Sortez tous les ingrédients froids du réfrigérateur au moins une heure à l'avance pour qu'ils atteignent la température ambiante.
2. Mettez la levure fraîche dans un petit bol, avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère rase de farine (des quantités déjà préparées). Ajoutez 2-3 cuillères de lait tiède, mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Laissez reposer, couverte, pendant 10-15 minutes pour qu'elle gonfle.
3. Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajoutez l'extrait de rhum, le zeste de citron et le sel.
4. Incorporez le reste du lait tiède et, progressivement, la farine. Versez le levain et la margarine fondue, en mélangeant doucement après chaque ajout.
5. Pétrissez la pâte. J'utilise un batteur avec des crochets – cela prend environ 15 minutes à vitesse basse à moyenne. Si vous pétrissez à la main, cela prendra environ 30 minutes. La pâte doit être élastique et légèrement brillante, mais encore collante au toucher. Si elle vous semble trop molle, saupoudrez un peu de farine, mais ne trop en mettez pas, sinon elle ne sera pas moelleuse.
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 2 heures. Le volume doit doubler.
7. Pendant ce temps, préparez la garniture. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un petit récipient, au bain-marie ou à feu très doux, avec la margarine et le lait. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit fondu. Retirez du feu, ajoutez le cacao et la vanille, puis mélangez. Laissez refroidir, mais gardez la préparation fluide, pas froide.
8. Coupez la pâte de fruits en petits dés (environ de la taille d'un grain de pois). Utilisez un couteau huilé pour éviter qu'elle ne colle.
9. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre parts égales. Prenez chaque morceau, étalez-le avec la main ou un rouleau à pâtisserie, en une couche épaisse d'environ 1 cm, à peu près de la taille d'une feuille A4.
10. Étalez chaque couche avec la crème au chocolat (cela fonctionne mieux avec une spatule ou le dos d'une cuillère). Parsemez de morceaux de pâte de fruits, sans trop en mettre.
11. Roulez chaque couche avec précaution, assez serré, mais sans forcer.
12. Tressez deux rouleaux ensemble. Vous obtiendrez deux panettones. Placez-les dans des moules tapissés de papier sulfurisé ou huilés et farinés.
13. Couvrez les moules avec un torchon et laissez lever encore une heure. La pâte doit presque atteindre le bord du moule.
14. Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf avec le sucre, le sel et le lait. Badigeonnez les panettones avec un pinceau.
15. Préchauffez le four à 180°C (électrique, haut et bas). Faites cuire les panettones pendant 30 minutes à cette température, puis augmentez à 200°C et laissez cuire encore environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent et passent le test du cure-dent. Si vous voyez qu'ils se colorent trop rapidement sur le dessus, déplacez le moule sur la grille du bas ou couvrez-le avec du papier sulfurisé.
16. Sortez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La pâte reste moelleuse le lendemain, elle ne se dessèche pas rapidement. J'aime pouvoir jongler facilement avec les garnitures, selon ce que j'ai à la maison. Ils sont également parfaits pour des paquets ou pour des invités, car ils se coupent bien et ne s'effritent pas.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas la pâte lever dans des endroits froids ou dans un courant d'air, elle lèvera lentement et de manière inégale.
- Huilez le plan de travail et vos mains si la pâte colle trop.
- Ne surchauffez pas le lait ou la margarine, pour ne pas brûler la levure.
- Laissez les panettones refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-les sur une grille pour éviter qu'ils ne transpirent en dessous.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, pour un goût plus riche.
- Le sucre peut être brun ou blanc, selon votre préférence.
- Pour ceux qui ne supportent pas la levure fraîche, 7 g de levure sèche fonctionne également (le résultat est très similaire).
- La pâte de fruits peut être remplacée par des raisins secs, des noix ou des fruits confits.
Variations
- La garniture peut être uniquement au chocolat et aux noix hachées, sans pâte de fruits.
- Pour un goût plus intense, ajoutez de la cannelle ou de la cardamome à la crème.
- Pour une version moins sucrée, réduisez de 20-30 g dans la composition.
- Si vous voulez un panettone sans cacao, utilisez uniquement du chocolat.
Idées de service
- Il peut être tranché et servi avec du café ou du thé.
- Il se marie bien avec du lait fermenté ou du yaourt nature.
- Les restes peuvent être utilisés pour un pudding de panettone ou un toast sucré au petit-déjeuner.
Questions fréquentes
1. Pourquoi le panettone retombe après la cuisson ?
En général, cela se produit si la pâte n'a pas suffisamment levé ou si la porte du four a été ouverte trop tôt. Assurez-vous que la pâte est bien levée avant la cuisson et ne retirez pas le panettone trop tôt du four.
2. Puis-je faire la recette avec de la levure sèche ?
Oui, 7 g de levure sèche remplacent parfaitement 25 g de levure fraîche. La procédure est la même, sauf qu'elle n'a pas besoin d'activation séparée, elle se met directement dans la farine.
3. Peut-on congeler le panettone ?
Oui, après qu'il ait complètement refroidi, vous pouvez le portionner et le mettre au congélateur, dans du film plastique. Le goût et la texture sont préservés.
4. Combien le panettone lève-t-il dans le moule ?
En général, il double de volume lors de la deuxième levée, donc choisissez des moules spacieux pour éviter qu'il déborde.
5. Comment savoir s'il est cuit à l'intérieur ?
Enfoncez un long cure-dent jusqu'au centre du panettone, il doit en ressortir propre, sans traces de pâte crue ou collante.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour une tranche, sur 20 tranches)
Calories : environ 170 kcal
Protéines : 3 g
Graisses : 6 g
Glucides : 26 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la garniture et des ingrédients utilisés. Le panettone contient un sucre et des graisses modérés, mais ce n'est pas un dessert diététique.
Conservation et réchauffage
Conservez le panettone à température ambiante, dans un sac en papier ou une boîte en plastique, jusqu'à 4-5 jours. Pour plus de fraîcheur, enveloppez-le dans du film alimentaire après qu'il ait complètement refroidi. Si vous souhaitez le servir chaud, vous pouvez le réchauffer légèrement au four (140°C, 5-7 minutes) ou au micro-ondes, quelques secondes par tranche. Il n'est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur, il se dessèche plus rapidement. Si vous avez plus que ce que vous pouvez manger en 2-3 jours, congelez des portions et décongelez au besoin.
Infos rapides
Temps total : environ 4-5 heures (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 2 petits panettones ou un plus grand
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour la levée et la pâte)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine (j'utilise de la farine type 000, pour des pâtes moelleuses)
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 150 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche
- 80 g de margarine fondue et refroidie
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- une petite pincée de sel
Pour la garniture :
- 150 g de chocolat (noir, au lait ou selon le goût)
- 4-5 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de pâte de fruits coupée en petits dés (suffisamment pour couvrir uniformément les couches)
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- une pincée de sel
Préparation
1. Sortez tous les ingrédients froids du réfrigérateur au moins une heure à l'avance pour qu'ils atteignent la température ambiante.
2. Mettez la levure fraîche dans un petit bol, avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère rase de farine (des quantités déjà préparées). Ajoutez 2-3 cuillères de lait tiède, mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Laissez reposer, couverte, pendant 10-15 minutes pour qu'elle gonfle.
3. Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajoutez l'extrait de rhum, le zeste de citron et le sel.
4. Incorporez le reste du lait tiède et, progressivement, la farine. Versez le levain et la margarine fondue, en mélangeant doucement après chaque ajout.
5. Pétrissez la pâte. J'utilise un batteur avec des crochets – cela prend environ 15 minutes à vitesse basse à moyenne. Si vous pétrissez à la main, cela prendra environ 30 minutes. La pâte doit être élastique et légèrement brillante, mais encore collante au toucher. Si elle vous semble trop molle, saupoudrez un peu de farine, mais ne trop en mettez pas, sinon elle ne sera pas moelleuse.
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 2 heures. Le volume doit doubler.
7. Pendant ce temps, préparez la garniture. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un petit récipient, au bain-marie ou à feu très doux, avec la margarine et le lait. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit fondu. Retirez du feu, ajoutez le cacao et la vanille, puis mélangez. Laissez refroidir, mais gardez la préparation fluide, pas froide.
8. Coupez la pâte de fruits en petits dés (environ de la taille d'un grain de pois). Utilisez un couteau huilé pour éviter qu'elle ne colle.
9. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre parts égales. Prenez chaque morceau, étalez-le avec la main ou un rouleau à pâtisserie, en une couche épaisse d'environ 1 cm, à peu près de la taille d'une feuille A4.
10. Étalez chaque couche avec la crème au chocolat (cela fonctionne mieux avec une spatule ou le dos d'une cuillère). Parsemez de morceaux de pâte de fruits, sans trop en mettre.
11. Roulez chaque couche avec précaution, assez serré, mais sans forcer.
12. Tressez deux rouleaux ensemble. Vous obtiendrez deux panettones. Placez-les dans des moules tapissés de papier sulfurisé ou huilés et farinés.
13. Couvrez les moules avec un torchon et laissez lever encore une heure. La pâte doit presque atteindre le bord du moule.
14. Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf avec le sucre, le sel et le lait. Badigeonnez les panettones avec un pinceau.
15. Préchauffez le four à 180°C (électrique, haut et bas). Faites cuire les panettones pendant 30 minutes à cette température, puis augmentez à 200°C et laissez cuire encore environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent et passent le test du cure-dent. Si vous voyez qu'ils se colorent trop rapidement sur le dessus, déplacez le moule sur la grille du bas ou couvrez-le avec du papier sulfurisé.
16. Sortez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La pâte reste moelleuse le lendemain, elle ne se dessèche pas rapidement. J'aime pouvoir jongler facilement avec les garnitures, selon ce que j'ai à la maison. Ils sont également parfaits pour des paquets ou pour des invités, car ils se coupent bien et ne s'effritent pas.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas la pâte lever dans des endroits froids ou dans un courant d'air, elle lèvera lentement et de manière inégale.
- Huilez le plan de travail et vos mains si la pâte colle trop.
- Ne surchauffez pas le lait ou la margarine, pour ne pas brûler la levure.
- Laissez les panettones refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-les sur une grille pour éviter qu'ils ne transpirent en dessous.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, pour un goût plus riche.
- Le sucre peut être brun ou blanc, selon votre préférence.
- Pour ceux qui ne supportent pas la levure fraîche, 7 g de levure sèche fonctionne également (le résultat est très similaire).
- La pâte de fruits peut être remplacée par des raisins secs, des noix ou des fruits confits.
Variations
- La garniture peut être uniquement au chocolat et aux noix hachées, sans pâte de fruits.
- Pour un goût plus intense, ajoutez de la cannelle ou de la cardamome à la crème.
- Pour une version moins sucrée, réduisez de 20-30 g dans la composition.
- Si vous voulez un panettone sans cacao, utilisez uniquement du chocolat.
Idées de service
- Il peut être tranché et servi avec du café ou du thé.
- Il se marie bien avec du lait fermenté ou du yaourt nature.
- Les restes peuvent être utilisés pour un pudding de panettone ou un toast sucré au petit-déjeuner.
Questions fréquentes
1. Pourquoi le panettone retombe après la cuisson ?
En général, cela se produit si la pâte n'a pas suffisamment levé ou si la porte du four a été ouverte trop tôt. Assurez-vous que la pâte est bien levée avant la cuisson et ne retirez pas le panettone trop tôt du four.
2. Puis-je faire la recette avec de la levure sèche ?
Oui, 7 g de levure sèche remplacent parfaitement 25 g de levure fraîche. La procédure est la même, sauf qu'elle n'a pas besoin d'activation séparée, elle se met directement dans la farine.
3. Peut-on congeler le panettone ?
Oui, après qu'il ait complètement refroidi, vous pouvez le portionner et le mettre au congélateur, dans du film plastique. Le goût et la texture sont préservés.
4. Combien le panettone lève-t-il dans le moule ?
En général, il double de volume lors de la deuxième levée, donc choisissez des moules spacieux pour éviter qu'il déborde.
5. Comment savoir s'il est cuit à l'intérieur ?
Enfoncez un long cure-dent jusqu'au centre du panettone, il doit en ressortir propre, sans traces de pâte crue ou collante.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour une tranche, sur 20 tranches)
Calories : environ 170 kcal
Protéines : 3 g
Graisses : 6 g
Glucides : 26 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la garniture et des ingrédients utilisés. Le panettone contient un sucre et des graisses modérés, mais ce n'est pas un dessert diététique.
Conservation et réchauffage
Conservez le panettone à température ambiante, dans un sac en papier ou une boîte en plastique, jusqu'à 4-5 jours. Pour plus de fraîcheur, enveloppez-le dans du film alimentaire après qu'il ait complètement refroidi. Si vous souhaitez le servir chaud, vous pouvez le réchauffer légèrement au four (140°C, 5-7 minutes) ou au micro-ondes, quelques secondes par tranche. Il n'est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur, il se dessèche plus rapidement. Si vous avez plus que ce que vous pouvez manger en 2-3 jours, congelez des portions et décongelez au besoin.
Ingrédients
Pour la pâte : environ 500 g de farine, 150 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 150 ml de lait, 25 g de levure fraîche, 80 g de margarine fondue, zeste de citron râpé, essence de rhum, une pincée de sel. Pour la garniture : 150 g de chocolat, quelques morceaux de loukoum, 1 cuillère à soupe de cacao, 4-5 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de margarine, essence de vanille. Pour badigeonner : 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait.