Gâteau tricolore

J'ai obtenu cette recette après avoir eu plusieurs blancs d'œufs restants d'une salade de bœuf et d'un gâteau de Pâques. C'est ainsi que j'ai réalisé un simple cake, selon une vieille recette de mon carnet, où les ingrédients sont mesurés en tasses. La préparation donne deux grands cakes, l'un a été versé dans un moule à baba, l'autre dans un moule à cake classique. Peu importe la forme, les deux ont été vite dévorés, j'ai juste réussi à mettre de côté quelques tranches pour ma mère. J'aime battre les blancs d'œufs au fouet, pas au mixeur, c'est ce que j'ai fait cette fois-ci aussi.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (plus 5 minutes dans le four éteint)
Portions : 2 grands cakes
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert familial, idéal pour utiliser des blancs d'œufs

Ingrédients

8 œufs entiers
6 blancs d'œufs (restants)
2 tasses et 1/2 de sucre (dont 1 tasse pour la meringue à la noix de coco)
1 tasse d'huile
2 tasses + 2 cuillères à soupe de farine (1 tasse et 3/4 pour la préparation principale, 2 cuillères pour la noix de coco, 1/4 de tasse pour la partie blanche)
2 cuillères à soupe de cacao
150 g de noix de coco
zeste d'un citron et d'une orange
1 cuillère à café de jus de citron
arôme de café
arôme de citron
sel

Instructions de préparation

1. Préparez deux moules : un à baba, un à cake. Graissez le moule à baba avec de l'huile, et pour le moule à cake, utilisez du papier sulfurisé.

2. Séparez les jaunes des blancs des 8 œufs. Saupoudrez un peu de sel sur les blancs.

3. Battez les blancs en neige ferme avec un fouet. Ajoutez progressivement 1 tasse et demie de sucre, finement moulu (je le passe au moulin avant). Lorsque la meringue est ferme, ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant délicatement.

4. Incorporez l'huile, petit à petit, en mélangeant doucement. Ajoutez 1 tasse et 3/4 de farine, également progressivement, pour éviter les grumeaux.

5. Divisez la préparation : prenez environ un tiers et mélangez-y 2 cuillères de cacao et l'arôme de café. Dans le reste, ajoutez le zeste de citron et d'orange, l'arôme de citron et encore 1/4 de tasse de farine.

6. Pour un aspect marbré, alternez dans les moules : deux cuillères de la préparation au citron, une de la préparation au cacao, et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

7. Maintenant, préparez la meringue à la noix de coco : battez les 6 blancs avec un peu de sel, jusqu'à obtenir une neige ferme. Ajoutez progressivement 1 tasse de sucre et 1 cuillère de jus de citron. Lorsque vous avez une meringue ferme, incorporez 2 cuillères de farine et 150 g de noix de coco, en mélangeant doucement.

8. Étalez la moitié de la meringue à la noix de coco sur chaque cake, sur le dessus de la préparation marbrée.

9. Enfournez les cakes dans le four préchauffé à 175°C, pendant 40 minutes. Dans les 5 dernières minutes, vérifiez avec un cure-dent. S'il en ressort propre, c'est prêt.

10. Après avoir éteint le four, laissez les cakes à l'intérieur encore 5 minutes sans ouvrir la porte. Retirez-les des moules uniquement après qu'ils aient un peu refroidi.

11. Une fois complètement refroidis, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une bonne solution quand il reste des blancs d'œufs, les ingrédients ne sont pas compliqués et ça se conserve bien deux jours. C'est consistant, ne s'effrite pas facilement et a une texture agréable, ni trop humide, ni trop sèche. Cela convient pour un dessert ou une collation rapide.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous voulez que la meringue soit ferme, battez les blancs à température ambiante et n'ajoutez pas le sucre d'un coup.
- Moulez le sucre si vous voulez qu'il fonde plus rapidement.
- Lorsque vous ajoutez les jaunes, ne mélangez pas vigoureusement, juste assez pour les incorporer.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser uniquement du zeste de citron si vous n'avez pas d'orange.
- L'arôme de café peut être omis ou remplacé par un peu d'arôme de rhum.
- La farine blanche ne doit pas être remplacée par d'autres types, sinon le cake ne se liera pas de la même manière.

Variations

- La meringue à la noix de coco peut être omise, mais elle ajoute une texture supplémentaire.
- Vous pouvez également ajouter des raisins secs ou de petits morceaux de chocolat dans la partie jaune, si vous aimez.

Idées de service

- Accompagnez-le de café, au petit déjeuner ou dans le goûter des enfants.
- Il peut être découpé en petits cubes pour des plateaux de desserts.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un mixeur pour les blancs ?
Oui, mais la meringue aura une texture différente et ne prendra pas autant d'air. Si vous voulez qu'elle soit comme dans la recette originale, utilisez un fouet.

2. Si je n'ai que la moitié de la quantité de blancs, puis-je réduire proportionnellement les ingrédients ?
Oui, vous pouvez faire une demi-recette en réduisant tous les ingrédients de la même manière.

3. La meringue du dessus reste-t-elle molle ou durcit-elle ?
En surface, elle forme une croûte légèrement croustillante, mais à l'intérieur, elle reste plus moelleuse, elle ne devient pas sèche.

4. Peut-on congeler le cake ?
Je ne recommande pas, la texture de la meringue à la noix de coco ne sera plus la même après congélation et décongélation.

5. Que faire si je n'ai pas de moules à baba ?
Utilisez deux moules à cake classiques, avec du papier sulfurisé.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimatives pour une tranche (pour 24 tranches des deux cakes) :
environ 220 kcal
glucides : 32 g
graisses : 8 g
protéines : 4 g

Ce sont des calculs indicatifs, cela dépend de la taille à laquelle vous coupez les tranches et si vous utilisez tout le sucre.

Conservation et réchauffage

Le cake se conserve à température ambiante, couvert, maximum 2-3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, la meringue devient molle. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur, mais il durcira un peu, alors laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.